プフェッファーヌーセ
ドイツのクッキー
プフェッファーヌーセ
アルディのPfeffernüsse
別名ペッパーナッツ
タイプクッキー
原産地デンマーク、ドイツ、オランダ
主な材料カルダモン、ナツメグ、シナモン、クローブ、ショウガ、黒コショウ、メース、アニス、砂糖、バター、卵、小麦粉
  •  メディア: Pfeffernüsse

プフェッファーヌーセは、小さなスパイスクッキーで、ドイツ人や北米のメノナイト教徒の間で、祝日のお菓子として人気があります。 [1] [2]同様のクッキーはデンマークやオランダでも作られています。ドイツ語ではPfeffernüsse（複数形、単数形はPfeffernuss ）、オランダ語ではpepernoten（単数形はpepernoot）、プラウトディーチュ語ではpäpanät、英語ではpfeffernusseまたはpeppernuts、デンマーク語ではpebernødderと呼ばれます。

歴史

オフェンバッハ・アム・マイン出身の菓子職人ヨハン・フライシュマンが1753年にこのレシピを考案した。[3] [4] ゲーテはこのペストリーを賞賛した。[5] [6] フェリックス・メンデルスゾーンはわざわざオフェンバッハ・アム・マインまで買いに行った。[7] [8] [6]ヘッセン州では国賓接待でこのペストリーを提供した。[7] [9]

1820年、グリム兄弟は妹のシャルロッテ（ドイツ語版）に過剰摂取について警告した。「胡椒の実を食べ過ぎないようにしましょう。熱を出すと言われています！」当時、ナツメグは媚薬とされ、カルダモンはカフェインと同じくらい爽快な効果があると考えられていた。[7] [10] [11]

ドイツでは、プフェッファーヌーセはクリスマスと結び付けられています。このクッキーは1850年代からクリスマスのお祝いに欠かせないものとなっています。 [12]

名前は文字通り「ペッパーナッツ」を意味し、ナッツが入っているという意味ではありません。クッキーはナッツほどの大きさで、ひとつかみで食べられるため、この名前が付けられたのかもしれません。[13] [14]焼く前に生地にひとつまみのコショウを加えることからこの名前が付けられました。[15]

材料

プフェッファーヌーセのレシピはそれぞれ異なりますが、いずれも香辛料が使われています。最も一般的なのは、カルダモン、ナツメグ、シナモン、クローブ、ジンジャー、黒コショウ、メース、アニスです。[16] 糖蜜、[17] 砂糖、蜂蜜がクッキーの甘味付けに使用されます。粉砂糖をまぶすバリエーションもありますが、これは伝統的な材料ではありません。[18]生地はバター、ショートニング、またはマーガリン、卵、小麦粉です。[19]

ドイツの品種

  • 北ドイツでは、プフェッファーヌーセは直径最大 2 センチメートルの半球形の堅いペストリーです。[引用が必要]
  • 北部のモッペン変種はより大きく[20]、柔らかく、ジンジャーブレッドのような生地をベースにしており、アイシングの釉薬が施されています。
  • 南ドイツでは、生地には砂糖漬けの レモンの 皮やオレンジの 皮、オレンジの 皮、レモンの 皮、そしてアーモンドが使われることが多い。[21]
  • ザクセンでは、それらは約3センチメートルで、コーティングされておらず、角張っています。[引用が必要]
  • ドイツのメノナイト派に起源を持つ家系に伝わるレシピの中には、伝統的なスパイスの代わりにペパーミントエキスを使用し、軽やかなミント風味を出すものがあります。これらのクッキーは柔らかく焼き上げられ、粉砂糖でコーティングされます。このバリエーションの起源は不明です。[要出典]

オランダ語版

オランダでは、小さくて茶色い丸いクッキーをkruidnotenと呼び、 [22]、pepernotenは色が薄く、がっしりとした角張った見た目の噛み応えのあるスナックを指します。[22] [23]明らかに異なるにもかかわらず、一部のオランダ人は誤ってkruidnotenを pepernotenと呼んでおり、オンラインストアでもこのカテゴリに分類されています。[要出典]

どちらもこの時期限定のお菓子で、シンタクラースの時期には食品を販売しているお店ならどこでも手に入ります。ペペルノーテンはシンタクラースのお菓子の中でも最も古いものの一つですが、多くの子供たちが好まないため、比較的珍しくなっています。[要出典]

一方、クリュドノーテンのレシピは実験の対象となり、長年にわたって大きく発展してきました。通常のバージョンやグミや砂糖菓子が入ったパッケージに加え、クリュドノーテンはチョコレート（ホワイトチョコレート、ミルクチョコレート、ピュアチョコレート、トリュフチョコレート）でコーティングされることもあります。これは最も古く、最も愛されているバリエーションの一つです。また、ストロベリーチョコレート、キャラメルチョコレート、ストロープワッフル、ココナッツチョコレート、コーヒーチョコレート、バブルガムチョコレート、ケーキ（どれでも）など、様々なチョコレートでコーティングされることもあります。 [要出典]

米国のバリエーション

アメリカ（中西部）のペッパーナッツ

アメリカ中西部や平原州では、ドイツやスカンジナビアにルーツを持つ家族が、ペッパーナッツと呼ばれる、より小さくて硬く、卵を材料に使わないお菓子を作ります。[24] [25]他の品種と同様に、これらのペッパーナッツは典型的には休日のお菓子で、アニスやシナモン、クローブ、オールスパイスなどのスパイスが使われています。

参照

ウィキメディア・コモンズには、 Pfeffernüsseに関連するメディアがあります。

参考文献

  1. ^ 「Pfeffernuesse (Peppernuts)」Mennonitegirlscancook.ca . 2017年12月15日閲覧。
  2. ^ “Food”. Kansas.mccsale.org . 2014年2月12日. 2017年12月15日閲覧。
  3. ^ ミシェル、スピルナー (2015 年 12 月 24 日)。 「Leckeres Vermächtnis（おいしい遺産）」。Frankfurter Neue Presse (ドイツ語) 。2020 年12 月 21 日に取得。
  4. ^ “Pfeffernüsse Package Label”. 2015年12月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年12月21日閲覧。
  5. ^ ゲーテ、ヨハン・ヴォルフガング・フォン(1832)。 Sämtliche Werke (全集) (ドイツ語)。 G.ミュラー。 p. ４．2020 年12 月 21 日に取得。
  6. ^ ab 「オッフェンバッハ フェッフェルニュッセ – 忘れられたごちそう」.ブケチ（ドイツ語）。 2020年11月12日。
  7. ^ abc レックマン、マドレーヌ (2014 年 11 月 20 日)。 「Bekannt wie Nürnberger Elisen」。Frankfurter Rundschau (ドイツ語) 。2020 年12 月 21 日に取得。
  8. ^ 「デュッセルドルファー音楽祭に参加し、素晴らしい音楽祭を楽しみましょう。ベルヌス ナッハ オッフェンバッハを愛し、フェッファーニュッセ ツ カウフェンを楽しみましょう。」 （「休んでゾーデンに移動しなければならないので、デュッセルドルフ音楽祭を指揮することはできません。プフェファーニュッセを買うためにベルヌスさんとオッフェンバッハに行くつもりです。」）
  9. ^ “Offenbacher Pfeffernüsse neu entdeckt”. Stadtverwaltung Offenbach (ドイツ語)。
  10. ^ クリスチャン、ヤンセン[ドイツ語] . 「Rezension von Ewald Grothe (Hrsg.)、Briefwechsel mit Ludwig Hassenpflug」。hsozkult.geschichte.hu-berlin.de (ドイツ語)。
  11. ^ 「Forschungsstelle Humboldt-Universität Berlin」（ドイツ語）。 2007 年 11 月 19 日にオリジナルからアーカイブされました。2020 年12 月 21 日に取得。
  12. ^ “National Pfeffernüsse Day - December 23”. National Today.com . 2021年11月3日. 2022年12月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年1月19日閲覧。
  13. ^ Blackstock, Carolyn (2012年9月26日). 「271日目 ペッパーナッツ」. 366dayswiththeberlincookbook.wordpress.com . 2016年1月3日閲覧。
  14. ^ ラスマン、H.; グレーバー、A. (1906). 「ペッパーナッツ」. 『ベルリン、ウォータールー、そして他の場所の友人たちの淑女たち』（編）. 『ベルリン料理本』 .ベルリン、カナダ：ニュースレコード印刷所. p. 225 – Canadiana.ca、Canadian Research Knowledge Networkより。
  15. ^ スチュワート、マーサ. 「ジャーマンスパイスクッキー（プフェッファーヌッセ）のレシピ」 . 2020年12月21日閲覧。
  16. ^ 「Pfeffernusse Cookies」. Allrecipes . 2020年12月21日閲覧。
  17. ^ 「スパイシーなプフェッファーヌッセクッキーはホリデークッキープレートにぴったり」Simply Recipes . 2026年1月1日閲覧。
  18. ^ カルーソ、エイミー。「Pfeffernusse: Spicy Holiday Cookies」Wayback Machineで2015年12月22日にアーカイブ。 2013年7月21日閲覧。
  19. ^ Segarra, Jessica (2018年12月5日). 「Pfeffernusse Cookies」. Imperial Sugar . 2020年12月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年12月21日閲覧。アメリカのジンジャーブレッドクッキーに似ていますが、スパイスがたっぷり入っていて粉砂糖がまぶされています。
  20. ^ ガスパリ、アダム・クリスチャン (1820)。 Vollständiges handbuch der neuesten erdbeschreibung (ドイツ語)。 p. 720.フェフェルニュッセ・モッペン・オデア・モッフェン・ハイセン
  21. ^ 「Pfeffernusse Cookies Recipe」. Chowhound . 2021年9月23日. 2022年1月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年12月21日閲覧。キャロル・ウォルター著「Great Cookies: Secrets to Sensational Sweets」より抜粋
  22. ^ ab 「ペペルノーテン（ペッパーナッツ）とクルイドノーテン（スパイスナッツ）の違い」.レイチェルのケーキ。 2016 年 12 月 2 日。
  23. ^ アレクサンドラ・クライン (2010)。 「Zähe Nikolauskost: Pepernoten und Taaitaai」。バール・タール（ドイツ語）。クライン氏は、古いオランダのペペルノーテンはドイツのプフェッファーヌーセよりも固いと説明しているが、カリカリのクリュイドノーテンと対比させている。
  24. ^ 「ペッパーナッツ（プフェッファーヌッセクッキー）」.ベイカー・ベティ. 2019年11月1日.
  25. ^ 「ペッパーナッツ」. Wyse Guide . 2024年7月5日.
  • 「オッフェンバッハー フェッフェルニュッセ - レゼプト」。デア・クーヘンバッカー。 2018年12月6日。
  • キャサリン・マレー（2013年12月30日）「クックス・エクスチェンジ：エメット・シュチャートのセント・ジェームズ・カトリック教会プフェッファーヌッセ・クッキーの秘密のレシピ」ウィスコンシン・ステート・ジャーナル、キャピタル・ニュースペーパーズ社
  • カナディアン・リビング・テストキッチン（2007年12月）。「プフェッファーヌッセ」。カナディアン・リビング誌。ヨーロッパの多くの国で大人気のこの可愛らしい小さなクッキーには、黒コショウが使われており、辛さを加えずにクッキーの他のスパイスを引き立てます。
  • 「電気キッチン：プフェッファーヌッセクッキー（ジャーマンペッパーナッツクッキー）」ホノルル・スター・アドバタイザー紙。ハワイアン・エレクトリック・インダストリーズ。
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