ライタ
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| コース | 調味料 |
|---|---|
| 地域または州 | 地域によって異なるインド亜大陸 |
| 関連料理 | インド人、バングラデシュ人、パキスタン人、ネパール人 |
| 提供温度 | 寒い |
| 主な材料 | ダヒ（ヨーグルト）、バターミルク、キュウリ、ミント |
| バリエーション | ダヒチャツネ、パチャディ |
食品エネルギー（1食あたり） | 46 kcal (190 kJ ) |
ライタは、インド料理の付け合わせ料理であり、調味料でもあります。ダヒ（ヨーグルトまたはカード）と生または調理済みの野菜、果物、豆類を混ぜて作られます。ヨーグルトは、コリアンダー、ローストしたクミンシード、ミント、カイエンペッパーなどのハーブやスパイスで味付けされることもあります。
ライタは、プラオライスなどの多くのインド料理と一緒に、また、スパイシーなカレーのマイルドでひんやりとした付け合わせとして提供されます。
語源
ライタという言葉が初めて印刷物に登場したのは19世紀頃で、ヒンディー語に由来する。[ 1 ]ベンガル語とヒンディー語のライタという言葉は、サンスクリット語のrajikaまたはその派生語であるヒンディー語のrai （発音は「ra-ee」）（黒マスタードシード）と、鋭いまたは刺激的なという意味のtiktakaを組み合わせた造語である。[ 2 ]
南インド、特にアーンドラ・プラデーシュ州、テランガーナ州、ケーララ州、タミル・ナードゥ州では、伝統的なライタはパチャディと呼ばれています。[ 3 ]
ネパール東部では、この料理はダヒ・カクロ（ヨーグルトきゅうり）として知られており、ネパール西部ではライトと呼ばれています。[ 4 ] [ 5 ]
皿
クミン（zīrā）やブラックマスタード（rāī ）などのスパイスを炒め、みじん切りにした生野菜や果物（キュウリ、タマネギ、ニンジン、ビーツ、トマト、パイナップル、ザクロなど）とヨーグルトを混ぜ合わせます。 [ 6 ]
ライタは、プラオからカレーまで、メインコースの付け合わせとして食べられます。[ 7 ]通常は冷やして提供されます。辛いインド料理を食べる際に、口の中を冷やすのに役立ちます。[ 8 ]
変種
ライタは、野菜、豆類、果物の3種類の材料をベースにすることで、様々なバリエーションを作ることができます。これらをヨーグルトと混ぜ、様々な調味料で味付けすることで、様々な種類のライタを作ることができます。[ 7 ]よく作られるバージョンはキュウリのライタです。[ 7 ]季節の食材としては、ハリヤーナ州で冬にバトゥア・カ・ライタを作るのに使われるアサガオ（Chenopodium album ）があります。[ 9 ]多くの地域的なバリエーションの一つに、ネパールで作られるチュカウニ（ジャガイモのライタ）があります。これは玉ねぎとコリアンダーで味付けされ、バトゥク（黒レンズ豆のフリッター）などの料理と一緒に食べられます。[ 10 ]
- ライタのバリエーション
- キュウリのライタ
- ビーツとニンジンのライタ
- オニオンライタ
- ひよこ豆のライタ
- ザクロのライタ
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参照
- チャツネ
- ディップのリスト
- 調味料一覧
- ヨーグルトを使った料理と飲み物の一覧
- ツァジキは東地中海料理や中東料理に見られる類似の料理である。
参考文献
- ^セジウィック、フレッド (2009). 『言葉の起源：語源辞典』 ロンドン: コンティニュアム・インターナショナル・パブリッシング. ISBN 978-1847062741。
- ^ 「ライタ」メリアム・ウェブスター。
- ^ 「南インド風トマトライタの作り方」 NDTV Food 2022年10月11日閲覧。
- ^ " : पाहुनालाई घिउ、मह र मकैको रोटी" [地元産品の宣伝: ギー、蜂蜜、コーンブレッドをゲストに提供]。ナヤ・パトリカ（ネパール語）。2022 年8 月 27 日に取得。
- ^ “सुदूरको स्याउली थाप्ने चलन लोप हुँदै" [遠い親戚に施しを与える習慣は消えます。]。प्रशासन (ネパール語) 。2022 年8 月 27 日に取得。
重要な問題、名前: 名前: 名前: 名前: 名前: 名前: बटुक बनाएर हरेला खाने चलन (お供えの習慣)サイトに行く人々へのシャウリ、そしてシュラワン月に田んぼに行ってライトとバトゥクを作り、ハレラを食べるという習慣）
- ^ Mehta Gambhir, Aloka (2011年5月25日). 「タンドリーチキンとトマトライタ」 . The Times of India . 2019年12月22日閲覧。
- ^ a b cデリー食品栄養局（1986年）「ライタス」『基本的な食品調理法（第3版）』オリエント・ロングマン、ISBN 81-250-2300-3。
- ^文化的食習慣アメリカ栄養士会 2009年 244頁ISBN 978-0880914338。
- ^ 「Lamb's Quarters (Bathua)」インドラプラスタ園芸協会、2025年。2023年9月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年11月13日閲覧。
- ^カナル、プラシャンタ（2020年8月28日）「バトゥクの文化、歴史、そしてレシピ」カトマンズ・ポスト紙。
外部リンク
