ペスカド・フリト

ペスカド・フリト

ペスカド フリト（スペイン語で「揚げた魚」の意味）は、ペスカイート フリト（アンダルシア方言で「揚げた小魚」の意味）とも呼ばれ、スペイン南部の海岸地方の伝統的な料理で、主にアンダルシア地方で食べられていますが、カタルーニャ、バレンシア、カナリア諸島、バレアレス諸島でも食べられています。

ペスカド・フリトはスペイン内陸部でも消費されており、特にアンダルシア地方の内陸部、セビリア県とコルドバ県でよく食べられています。また、地中海沿岸地域でも広く食べられており、フランスのプロヴァンス・ルシヨン地方、イタリア沿岸部（塩漬けタラの切り身を使った最も一般的な種類はフィレ・ディ・バッカラとして知られています）やギリシャ沿岸部（地中海産ワカサギ、ヨーロッパ産アンチョビ、タラ、ヒラメ、カンパチ、ピカレルなど様々な魚が使われています）でも見られます。古代ローマでも食されていました。

魚（通常は白身魚）を小麦粉でコーティングし、オリーブオイルで揚げ、塩をまぶして味付けします。通常は揚げたての温かい状態で提供され、前菜（例えばビールやワイン）として、またはメインディッシュとして食べられます。通常は新鮮なレモンを添え、魚に絞ったり、エスカベッシュにしたりして提供されます。

セファルディ系ユダヤ人

これは16世紀、スペインやポルトガルに住んでいたアンダルシア系ユダヤ人にとって、伝統的な安息日の魚料理（通常はタラ）でもありました。^{[ 1 ]}魚を植物油で揚げると、冷めてもサクサクと軽い食感になり、土曜の朝のシナゴーグ礼拝後の遅めの朝食や昼食に人気の料理です。

一般的に、ペスカド・フリトはスペイン系ユダヤ人によってイギリスにもたらされたイギリスのフィッシュ・アンド・チップスのヒントになった可能性があると考えられています。1650年代にオリバー・クロムウェルが正式な禁止令を解除した後、セファルディムは少数ながらイギリスに定住し始めました。 ^{[ 1 ]}トーマス・ジェファーソンは、この伝統的な料理を「ユダヤ風の魚」と表現しました。^{[ 2 ]}

参照

• 魚のフライ
• 揚げ魚

参考文献

1. マークス、ギル（1999年）『ユダヤ料理の世界：アルザスからイエメンまで500以上の伝統レシピ』サイモン＆シュスター、ISBN 0-684-83559-2。
2. ソルキン、デイヴィッド（2019年9月10日）、「イスラエル」、ユダヤ人解放、プリンストン大学出版、pp.  334– 345、doi：10.23943/princeton/9780691164946.003.0027、ISBN 978-0-691-16494-6、 2024年4月25日閲覧