ペタサイトス・ジャポニクス

フキ
成虫のフキ
フキの芽
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	アステリッド
注文：	キク目
家族：	キク科
属:	ペタサイト
種：	P. japonicus
二名法名
ペタサイトス・ジャポニクス ( Siebold & Zucc. )マキシム。

生のフキ

100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	59 kJ (14 kcal)
炭水化物	3.61グラム
脂肪	0.04グラム
タンパク質	0.39グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV^† チアミン（B 1） 2% 0.02 mg リボフラビン（B 2） 2% 0.02 mg ナイアシン（B 3） 1% 0.2mg パントテン酸（B5） 1% 0.032 mg ビタミンB6 6% 0.096 mg 葉酸（B9） 3% 10μg ビタミンC 35% 31.5mg 鉱物 量 %DV^† カルシウム 8% 103mg 鉄 1% 0.1 mg マグネシウム 3% 13mg マンガン 12% 0.274 mg リン 1% 12mg カリウム 22% 655mg ナトリウム 0% 7mg 亜鉛 1% 0.16mg
USDAデータベースエントリへのリンク
^†成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合[ 1 ]。ただし、カリウムについては、米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 2 ]

ツチグリ、日本の農業百科事典『成経図説』 （1804年）の挿絵

フキ（蕗、大蕗、フキ、フキノトウ）は、キク科の多年草です。[ ^{3 ]中国}、日本、朝鮮半島、サハリン原産で、ヨーロッパと北アメリカに導入されました。カナダのブリティッシュコロンビア州南部には、日本人移民によってもたらされました^{。 [ 4 ] [ 5 ]}

雌雄異株であり、雄花と雌花は別々の個体に生じる。稀に、形態的には両性花（ただし機能的には不妊）の花も存在する。^{[ 6 ]}

料理での使用

この野菜の伝統的な調理法は、灰や重曹で下処理し、水に浸してアク抜きをする「灰汁抜き」と呼ばれる方法です。新芽は刻んで味噌と炒め、「ふきみそ」を作り、温かいご飯に薄く塗って食べます。また、球根状の新芽は生で摘んで天ぷらとして揚げることもできます。韓国では、蒸すか茹でてから水気を切って絞り、ごま油やエゴマ油を加えてナムルを作ります。

毒性

他のペタシテス属の植物と同様に、フキには肝臓への蓄積的な損傷や腫瘍形成に関連するピロリジジンアルカロイド（PA）が含まれています。 ^{[ 7 ] [ 8 ]} また、発がん性PAであるペタシテニンも含まれています。^{[ 8 ]}肝毒性PA の濃度は、適切な抽出プロセスによって検出限界以下にまで低減できます。^{[ 9 ]} 多くのアルカロイドは苦味があるため、伝統的な調理法はそれらを除去するように進化してきた可能性があります。

動物実験

マウスを用いた喘息研究において、Petasites japonicusの特定の抽出物は抗炎症作用があることが判明しました。 ^{[ 10 ]}マウスを用いた追加研究に基づくと、この植物には血漿および肝臓の脂質を低下させる化合物と抗酸化化合物が含まれている可能性があります。^{[ 11 ]}

民間伝承

松浦武四郎「蕗の薹コロポクル」（函館市博物館）

アイヌの人々は、かつて蝦夷地に住んでいた人々を「コロポックル」、つまり「地底に住む人々」と呼んでいます。この名称は「フキの下の人々」とも解釈でき、芸術や神話において彼らはフキの葉と結び付けられることが多いです。より幻想的な描写では、コロポックルはフキの葉を屋根や傘として使うほど小さな妖精のような生き物として描かれています。^{[ 12 ]}

参考文献

1. 米国食品医薬品局(2024). 「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルの1日あたりの摂取量」 . FDA . 2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
2. 「表4-7 本報告書で定められたカリウム適正摂取量と2005年DRI報告書で定められたカリウム適正摂取量の比較」 120ページ。Stallings , Virginia A.、Harrison, Meghan、Oria, Maria 編 (2019). 「カリウム：適切な摂取量のための食事摂取基準」.ナトリウムとカリウムの食事摂取基準. pp.  101– 124. doi : 10.17226/25353 . ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154 . NCBI NBK545428 . 
3. 「Petasites japonicus」 .遺伝資源情報ネットワーク.米国農務省農業研究局.
4. ポジャー, ジム; マッキノン, アンディ (1994).太平洋岸北西海岸の植物. ローンパイン出版. p. 294. ISBN 978-1-55105-040-9。
5. Fawcett-Atkinson, Marc (2021年6月18日). 「なぜ日本の珍味がブリティッシュコロンビア州の旧強制収容所の近くで育つのか」 .アトラス・オブスキュラ. 2021年6月30日閲覧。
6. さかい、さとき;鈴木由香;板垣智之辻沢 尚志牧野隆司 (2008) 「キク科Petasites japonicusの雌花序における雌雄同体小花の機能について」植物学。86 (2): 179–184。土井: 10.1139/B07-121。
7. Fu, PP; Yang, Y.-C.; Xia, Q.; Chou, MW; Cui, YY; Lin, G. (2020). 「ピロリジジンアルカロイド – 漢方薬および栄養補助食品に含まれる腫瘍形成成分」 . Journal of Food and Drug Analysis . 10 (4): 8. doi : 10.38212/2224-6614.2743 .
8. Maxim Hirono I.; Mori H.; Yamada K. (1977). 「 Petasites japonicusから単離された新規ピロリジジンアルカロイド、ペタシテニンの発がん性」. Journal of the National Cancer Institute . 58 (4): 1155– 1157. doi : 10.1093/jnci/58.4.1155 . PMID 191625 . 
9. カリン P.; Buel ES「フキ – Petasites hybridus。薬草の肖像: 歴史、薬理学、臨床応用」。ガンツハイツメディジンに関するシュヴァイツァーツァイツシュリフト。14 (5): 267–274 .
10. Lee J.-S.; Yang EJ; Yun C.-Y.; Kim D.-H.; Kim IS (2011). 「喘息マウスモデルにおける卵白アルブミン誘発気道炎症に対するPetasites japonicus抽出物の抑制効果」. Journal of Ethnopharmacology . 133 (2): 551– 557. doi : 10.1016/j.jep.2010.10.038 . PMID 21029770 . 
11. Park CH; Kim MY; Sok D.-E.; Kim JH; Lee JH; Kim MR (2010). 「フキ（Petasites japonicus Max.）抽出物は、L-グルタミン酸ナトリウム投与マウスの脂質プロファイルと抗酸化活性を改善する」. Journal of Medicinal Food . 13 (5): 1216– 1223. doi : 10.1089/jmf.2009.1380 . PMID 20828319 . 
12. ジョン・バチェラー(1904). 『コロポック・グルまたは北日本の竪穴居住者、およびエゾ語の命名法に関する批判的考察』第19巻.横浜: ジャパンメール. p.  https://archive.org/details/koropokguruorpi00batcgoog/page/n13/mode/1up . 2020年10月25日閲覧。

外部リンク

• ウィキメディア・コモンズのPetasites japonicus関連メディア
• 「Petasites japonicus」 .未来への植物.
• 伝統的な板摺技法