 ケサル・ペータの変種 | |
| コース | デザート |
|---|---|
| 原産地 | インド亜大陸 |
| 地域または州 | アグラ、ウッタル・プラデーシュ州 |
| 関連料理 | インド料理 |
| 発明された | 不確か |
| 主な材料 | ヒョウタン、砂糖 |
| バリエーション | ケサルペタ、アンゴーリペタ、ドライ ペタ、チョコレートペタ、パーンペタ、グラブペタ |
食品エネルギー（1食あたり） | 約250 |
ペータ（ヒンディー語：पेठा、発音：[ˈpeːʈʰa] ）は、インド亜大陸原産の半透明のソフトキャンディーで、トネリコまたは白カボチャから作られています。ヒンディー語とウルドゥー語では単にペータと呼ばれます。[ 1 ] [ 2 ]
準備
トネリコは、一般的に白カボチャとも呼ばれ、淡い緑色の外側と白い種がたっぷり入った風味豊かな中身を持つ野菜で、ペータを作るのに使われます。このヒョウタンは一口大にスライスされ、地元ではチューナまたはスーンと呼ばれる水酸化カルシウム溶液に数時間漬け込まれます。チューナ溶液から取り出したヒョウタンは、柔らかくなるまで煮られ、砂糖シロップに浸されます。出来上がったキャンディーは、外側は砂糖でパリッとした食感、内側はしっとりとしていて粘り気があり、しっかりとした歯ごたえがあり、まるで結晶のような食感です。
アグラの菓子の味付けは独創的であると考えられており、市内の菓子売り場には、パアンからバラまで様々な味付けをした鮮やかな色のペータが虹のように並んでいます。[ 3 ]
需要の高まりと革新により、オリジナルのペータのバリエーションが増えています。ケサル・ペータ、アンゴリ・ペータなど、様々な風味のバリエーションがあります。ココナッツを混ぜたものやナッツ類を加えたものなど、原材料の違いによるバリエーションも存在します。ペータの風味付けにケウダエッセンスが使われることもあります。[ 4 ] [ 5 ]
歴史
ペータは、現在のジャールカンド州やビハール州などの地域で、オールやオール・カ・ムラッバなど様々な名前で亜大陸に存在していたと言われています。シャー・ジャハーン統治下のムガル帝国の厨房で生まれ、タージ・マハル建設の労働者の食事として使われていたという伝説もありますが、シャー・ジャハーンの料理本『ヌスカ・エ・シャージャハーニ』などにはペータに関する記述がないため、その可能性は低いでしょう。ムガル帝国が亜大陸に来る以前にも、ペータに似た料理の記述はあります。また、ペータはミルクやマワを多用した典型的なムガル帝国の菓子や料理とも異なります。[ 6 ] [ 2 ] [ 5 ] [ 7 ]
参照
- ペダ
- マトゥラ・ペダ
- 冬瓜糖（Dōngguā táng）または氷砂糖冬瓜糖
参考文献
- ^ TR Gopalakrishnan『野菜作物』、138ページ、 Googleブックス
- ^ a b Sharma, Sudhirendar (2019年10月12日). 「名前、場所、菓子、物」 . The Hindu . ISSN 0971-751X . 2020年10月28日閲覧。
- ^ 「ペタのレシピ｜ペタの作り方｜アグラ・カ・ペタ」 NDTV Food 2020年10月28日閲覧。
- ^ Ammas cooking Archived 2013-05-26 at the Wayback Machine
- ^ a b「食の秘密：伝説のアグラ・ペータとマイソール・パックの裏に隠された甘い物語」 The Better India、2018年2月2日。 2020年10月28日閲覧。
- ^ Daftuar, Swati (2012年6月9日). 「フードサファリ：アグラ・ペータを探して」 . The Hindu . 2015年6月30日閲覧。
- ^ Mishra, Ishita (2014年8月31日). 「Petha産業はタージ・マハルに害を与えていない：カルラージ」 . Times of India . アグラ. 2015年6月29日閲覧。
