プチサレ
プチサレは塩漬け豚肉 で、[ 1 ]通常はフランス式の製法で作られ、豚肉を塩水に2日間ほど浸け置きします。[ 2 ]
プチ・サレは、豚肉、野菜、レンズ豆を含む料理「プチ・サレ・オ・レンティーユ」（文字通り：レンズ豆のプチ・サレ）の略語としてよく使用される[ 3 ]。
この用語は、豚肉の大きな塊から切り取られた小片を、大きな塊のように注入するのではなく、樽の中で塩水に漬け込んだものを指します。ニコラス・フリーリングは著書『料理本』の中で、「塩水に漬けた樽の小片、一般的には安価な角切りは、フランスでは『プチ・サレ』と呼ばれています」と述べています。[ 4 ]これは、塩水の塩辛さとは関係ありません。
参考文献
- ^ L. シューマッハー (2007). 『料理のメニューに料理名を付ける芸術』クラック・プレス. p. 63. ISBN 978-1-4067-1680-1。
- ^アン・ウィラン (2007). 『フランスの田舎料理』 クロニクル・ブックス. p. 172. ISBN 978-0-8118-4646-2。
- ^ダーウィン・ポーター (2004)。フロマーズ パリ 2005。フロマーさん。 p. 160.ISBN 0-7645-6895-7。
- ^ニコラス・フリーリング (1991). "1". 『クックブック』 ボストン、マサチューセッツ州: デイヴィッド・R・ゴディン. p. 18. ISBN 0-87923-862-3。
外部リンク
- レンズ豆の「プチサレ」 - フランス公式ウェブサイト（英語）
