プチフール

プチフール

プチフールの盛り合わせ
タイプ	菓子
コース	デザート
原産地	フランス
主な材料	種類によって異なります
メディア: プチフール

フランス風プティフールの盛り合わせ

プティ・フール（フランス語発音：[pəti fuʁ]、複数形：petits fours [pəti fuʁ]）は、一口サイズの小さな菓子、または風味豊かな前菜です。フランス語で「小さなオーブン」を意味します。ミニャルディーズ[miɲaʁdiz]とも呼ばれ、イギリスではファンシーとも呼ばれます。

歴史と語源

18世紀から19世紀のフランスでは、パンを焼くために大きなレンガや石の窯が使われていました。パンを焼いた後、窯が冷めるまでに長い時間がかかるため、パン職人はパンに蓄えられた熱を利用してペストリーを焼くことが多かったのです。この工程は「小さな窯で」という意味の「ベーキング・ア・プティ・フール」と呼ばれていました。 ^{[ 1 ] [ 2 ]}

種類

プチフールには3種類あります。

• グラッセ（「グレーズ」）、小さなエクレアやタルトレットなど、フォンダンやアイシングで覆われたアイシングまたはデコレーションされた小さなケーキ
• サレ（「塩味」）は、カクテルパーティーやビュッフェでよく提供される、一口サイズの風味豊かな前菜です。
• セック（「ドライ」）、繊細なビスケット、焼きメレンゲ、マカロン、パイ生地

フランスのパティスリーでは、詰め合わせの小さなデザートは通常、ミニャルディーズと呼ばれ、硬くてバターたっぷりのビスケットはプティフールと呼ばれます。

• プティフールのさまざまなカテゴリー
• 
  プチフールグラッセ
• 
  ジャガイモとチーズのプチフールサレ
• 
  チョコレートコーティングのプチフールセック

参照

• 食品ポータル
• フランスのデザート一覧

参考文献

1. Olver, Lynne (2012年6月24日). 「history notes—cookies, crackers & biscuits」 . The Food Timeline . 2005年1月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。
2. Jebirashvili, Revaz (2011年2月3日). 「プチフールの歴史」 .ミニデザート. 2015年2月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年2月10日閲覧。

さらに読む

• ギャレット、トバ著『プロフェッショナル・ケーキデコレーション』、ニュージャージー州ホーボーケン：ジョン・ワイリー・アンド・サンズ、2007年、226頁。
• キングスリー、ジョン著『ベーカリーと菓子職人のための専門テキスト』インド・ニューデリー：ニューエイジ・インターナショナル、2006年、244頁。
• マックスフィールド、ジェイニー著『初めてのケーキデコレーション』ニューヨーク：スターリング出版、2003年、58ページ。
• グレン・リンスキー、ローラ・ハルピン・リンスキー共著『ペストリーシェフの必携：ベーキングとペストリーのプロのための総合リソースガイド』ニュージャージー州ホーボーケン：ジョン・ワイリー・アンド・サンズ、2009年、214頁。