プチ・スイス

プチ・スイス
原産国	フランス
地域、町	ノルマンディー、オーヴィリエ
牛乳の原料	牛
低温殺菌	はい
テクスチャ	滑らかでクリーミー
熟成時間	?
認証	該当なし
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プチ・スイス（「小さなスイスチーズ」の意味）は、フランスのノルマンディー地方原産のチーズです。

生産と使用

プチ・スイスはフロマージュ・フレの一種で、熟成も塩漬けもされていない、滑らかでクリーミーなチーズです。一般的なチーズよりも、非常に濃厚なヨーグルトのような食感です。牛乳にクリームを加えて作られるため、乾燥固形分は約40%の脂肪分を含みます（実際に食される製品では約10%）。その後、チーズは遠心分離機で滑らかにされ、水切りされます。典型的なチーズは30グラムまたは60グラムで、高さ約4cm、直径約3cm、または大きいサイズでは5cm×4cmの円筒形に包装されています。

プチ・スイスは、砂糖を加えてデザートとして、あるいはそのまま、あるいはジャムや蜂蜜を添えて、あるいは塩コショウでハーブを加えて食べられます。また、肉詰めにも使われます。調理中に肉が乾燥するのを防ぐため、プチ・スイスとマスタードを混ぜたものをウサギ肉に塗ることもあります。

歴史と発展

名前から想像されるのとは反対に、プチ・スイスはスイス発祥ではなく、ノルマンディー地方で生まれました。1850年代、オーヴィリエ（ノルマンディー地方）の酪農場で働くスイス人従業員が、チーズの原料となるカードにクリームを加えて風味を豊かにすることを提案しました。^{[ 1 ]}

もともとは薄い紙で包まれ、木箱に6個ずつ詰められて販売されていました。チーズの重さは1個60グラムで、単に「suisse」 （スイス）と呼ばれていました。現在ではフランス全土で生産されています。60グラムのものは「プティ・スイス」と表記されることが多いですが、この名称は30グラムのものを指す場合もあり、30グラムより大きいものは「ダブル・プティ・スイス」 、「ダブル・スイス」、「スイス・ダブル」と呼ばれていました。

参考文献

1. “Les Fromages Frais : Les Déminations” . 2012 年 2 月 2 日にオリジナルからアーカイブされました。2013 年 1 月 2 日に取得。

外部リンク

• ノルマンディーのフロマージュ