.jpg/1280px-Basil_fried_crispy_pork_with_rice_-_Chiang_Mai_-_2017-07-11_(002).jpg) ご飯とパット・カプラオ・ムー・クロップのプレート | |
| タイプ | ご飯料理 |
|---|---|
| コース | 前菜またはメイン |
| 原産地 | タイ |
| 関連料理 | タイ語 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | |
パッ・カプラオ（タイ語：ผัดกะเพรา、 [pʰàt kà.pʰrāw]と発音し 、訳すと「 炒めたホーリーバジル」）は、パッ・カプロウ、パッ・カプラオ、パッ・ガプラオとも綴られ、タイで最も人気のあるタイ料理の一つである。 [1]
歴史
パッ・カプラオは、ラーマ7世（在位1925～1935年）の治世頃に、タイに移住した中国人移民がレストランで販売し始めたことに由来します。パッ・カプラオが発明される以前は、最も類似した料理はパッ・バイ・ホラパー（牛肉とタイバジルの炒め物）でした。[2]これらの料理は、中国料理の香菜炒牛肉（中国語：香菜炒牛肉、直訳すると「牛肉とコリアンダーの炒め物」）をアレンジしたものと考えられます。[3]
パッカパオは今日ではタイの国民食とみなされていますが、タイで人気が出たのは1957年以降です。[3] パッカパオは1970年代後半に料理本に掲載されましたが、調理法は当時とは異なり、まずひき肉を酒に漬け込み、その後魚醤とパームシュガーだけで味付けをしていました。[2]
材料
パッ・カプラオは、豚肉、鶏肉、牛肉、または魚介類をホーリーバジルとニンニクで炒めた料理です。ご飯と一緒に食べ、目玉焼きを添えても美味しくいただけます。主な調味料は、醤油、タイ風魚醤、オイスターソース（お好みで）、サトウキビ砂糖、唐辛子です。
時が経つにつれ、パット・カプラオは、中国のセンチュリーエッグやタイの地元野菜（アスパラガス、ベビーコーン、玉ねぎ、ニンジン、バナナペッパー、キノコ、タケノコ、ココナツの芽など）などの他の材料も加えられるようになり、進化を遂げてきました。しかし、パット・カプラオに野菜を加えることは、肉のコストを削減し、食品販売業者の利益率を高めるための努力でもあると考えられています。[4] [5]
一般的なバリエーションとしては、鶏肉、豚肉、豚ひき肉、豚レバー、豚バラ肉のクリスピー炒め、牛肉、牛ひき肉、ミートボール、エビ、イカ、肉と魚介類、魚介類、中華風卵、キノコなどが使用されることがあります。
人気
タイ
パッ・カプラオは安価で調理も簡単で、栄養価も高く、すぐに食べられます。一般的にはご飯と一緒に食べられます。[6]有名なフードブロガー、マーク・ウィーンズが経営するバンコクの有名レストラン、ペッド・マークは、パッ・カプラオ専門のレストランです。[7]
日本
ファットカプラオとカオマンガイ（ข้าวมันไก่）は日本で人気があり、家庭でよく調理されます。[8]
台湾
台湾では、この料理は通常豚肉で作られ、「打拋豬（Dǎ pāo zhū）」と呼ばれます。トマトを加えるレシピが一般的です。[9]
参照
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参考文献
- ^ トゥアン、ウィリー. 「トゥアン、W. (nd). タイ料理トップ10 - 最も人気のあるタイ料理」.
- ^ ab "รู้ที่มา "ผัดกะเพรา" เมนูสุดฮิต ซอฟต์พาวเวอร์อาหารไท 「」 （タイ語で）。 2024-05-13 。2025 年 7 月 24 日に取得。
- ^ ab "คอลัมน์ออนไลน์ - กะเพราแมวอ้วน 「」。ナエナ（タイ語）。 2019-06-15 。2025 年 7 月 24 日に取得。
- ^ ラオ、テジャル (2018年1月25日). 「バンコクのバジルの葉を使ったガーリック炒め」.ニューヨーク・タイムズ.
- ^ 「なぜPhat Kaphraoにはササゲが必要なのか」2016年3月30日。
- ^ “ตำนาน "ผัดกะเพรา" เฉลยที่มาเมนูสิ้นคิด". 2020年12月18日。
- ^ “ファット・カプラオ”.フェド・マーク。2025 年6 月 30 日に取得。
- ^ "「ผัดกระเพรา-ข้าวมันไก่」 「」。 2017 年 5 月 12 日。
- ^ "「ผัดกะเพรามะเขือเทศ」 93インチ。 2023 年 2 月 19 日。
