フィリップ・ハーベン
イギリスの料理人（1906–1970）

フィリップ・ハーベン
生まれる（1906年10月17日）1906年10月17日
フラム、ロンドン、イギリス
死亡1970年4月27日（1970年4月27日）（63歳）
職業クック、放送作家

フィリップ・ヒューバート・ケンダル・ジェロルド・ハーベン（1906年10月17日 - 1970年4月27日）は、食べ物や料理に関するラジオやテレビ番組で知られるイギリスの料理人でした。

正式な料理人としての訓練を受けていない彼は、1930年代にハムステッドでレストランを経営し、1940年代には大手航空会社のテストキッチンを担当していました。その後、 BBCに見出され、1943年からラジオで、1946年からはテレビで独自のシリーズを担当しました。1955年にインディペンデント・テレビジョンに移籍し、1969年までそこで料理番組の司会を務めました。視聴者に料理技術の基礎を示すことを目的とし、1945年から1970年に亡くなるまでの間に料理に関する本を20冊以上出版しました。

人生とキャリア

幼少期

ハーベンは1906年10月17日、ロンドンのフラムで演劇一家に生まれた。両親のヒューバート・ハーベンとメアリー・ジェロルドは俳優で、妹のジョーンも俳優業に就き、BBCラジオシリーズ「It's That Man Again」（ITMA）でモナ・ロット役を演じて人気を博した。[1]子供の頃、ハーベンは両親がツアーに出ている間、料理人と一緒に台所で多くの時間を過ごしていた。彼は後にこう回想している。「トゥキュディデスを読んだり、二次方程式を解いたりするずっと前から、スクランブルエッグを作ったり、マヨネーズを作ったりはしていた」。[2]

ハイゲート・スクールで学んだ後、ハーベンは舞台に立った。[1] 1925年のクリスマスシーズン、ウエストエンドでアーサー・ボーチャーと共演した『宝島』などに出演。[3]その後、ジョン・グリアソンとドキュメンタリー映画『ドリフターズ』（1929年）を制作し、1930年代には写真家としてのキャリアを積んだ。[1]ファッションモデルの写真は『ザ・バイスタンダー』や『イラストレイテッド・スポーティング・アンド・ドラマティック・ニュース』に頻繁に掲載され、『ザ・ブックセラー』によると、スリラー小説のダストジャケットでも知られていた。[4] 1930年7月19日、キャサリン・ジョイス・ケニヨンと結婚し、息子と娘をもうけた。[1]

料理する

1937年、ハーベンはハムステッドのモダニズム建築であるイソコン・ビル内のレストラン「イソバー」の経営に招かれ、後にシェフに就任した。彼は調理の技術的なプロセスに興味を持ち、その知識は膨大だったため、後に『グッド・フード・ガイド』の創設者となる友人のレイモンド・ポストゲートは、技術的な質問の答えを彼に求めるほどだった。[1]料理ライターのポール・レヴィはハーベンを「前衛的知識人左派の一員」と評し、ポストゲートと共にハーフハンドレッド・ダイニング・クラブを設立した。クラブのメンバーには、マルセル・ブロイヤー、エルンスト・フロイト、ヴァルター・グロピウス、ジュリアン・ハクスリー、フランシス・メイネルなどがいた。「貧乏人の食とワインの会」と評されたこのクラブは、25人の会員とそのゲストに、一人当たりの料金を安く抑えたディナーを提供した。[1] [5]

第二次世界大戦中、ハーベンはイギリス空軍に入隊したが、目の負傷により飛行士としてのキャリアに終止符を打った。[2]彼は英国海外航空に入社し、試験厨房を担当し、配給制の希少な食材から、大陸間飛行中の連合軍指導者やその他の人々に提供するのに適した料理を考案した。[6] BBCは、粉末卵を使ったオムレツの作り方を記者たちに実演している彼を取材した。[7] 1943年9月、彼は「食堂に新しい料理がやってくる」と題したラジオ講演を行い、戦時中のケータリングアドバイザーとしての経験を語った。[8]その後すぐに「キッチンフロント」というシリーズ番組を開始し、主に料理の技術的な側面について語り、初心者向けに基礎を説明した。これは1945年まで続いた。[9]彼は最初の料理本『The Way to Cook』を出版した。彼はこれをレシピ本ではなく、料理の考え方や原則を解説する本だと述べている。[7]

テレビ

観客は、彼のプロのような腕、自信、おいしい料理を作ることへの明らかな喜び、そして社交的な性格に魅了されました。

ポール・レヴィ[1]

イギリスで戦時中中断されていたテレビ放送が再開されると、ハーベンは1946年6月に『Cookery』というシリーズ第1作でテレビデビューを果たした。このシリーズは1948年3月まで放送された。初期のラジオ番組と同様に、この番組も基本的な調理法と希少な食材の有効活用に焦点を当てていた（戦後初期には、食糧配給は戦争の最中よりもさらに厳しくなった）。[2]レヴィはハーベンをイギリス初のテレビ料理人と評している（戦前のBBCのテレビ料理人、マルセル・ブレスタンは1943年に母国フランスで死去）。「半分はエンターテイナー、半分は教師…ふくよかで髭を生やし、温厚で、迫力のある話し方をしていた」[1] 。

1940年代にはテレビが生放送されていたため、ハーベンはカメラの前で何度か小さな失敗を経験しました。ある時は卵を割ってしまい、あまりにもひどい状態だったため、自身とスタジオクルーのどうしようもない笑い声の中、実演を中断せざるを得ませんでした。またある時は、番組の最後の瞬間に、調理するはずだった料理のオーブンのスイッチを入れるのを忘れていたことに気付きました。[1] [10]

ハーベンはテレビ出演で広く知られるようになり、イギリスのコメディ映画『ルシファーに会え』（1953年）と『今を生きる』（1955年）に本人役で出演した。彼の著名さは、テレンス・ラティガンの『別々のテーブル』で強調されている。登場人物のマシスン夫人とファウラー氏は、テーブルを離れ、「親愛なるフィリップ・ハーベン」を見に行くと宣言する。ハーベンの料理の盛り付けは「タンタロスの拷問に苦しむ」ほどである。[11]

1955年、ハーベンはBBCから新設の独立テレビ局（ITV）に移り、そこで『The Grammar of Cooking』や『The Tools of Cookery』などの番組を1969年まで定期的に放送し、同時に料理本も出版した。[12] 1958年には、キッチン用品メーカーのハーベンウェアの設立に携わり、大きな売上を上げた。[13]グレーター・マンチェスターのベリーに拠点を置くハーベンウェア社は、2024年11月に解散した。[14]

ハイゲート墓地にあるハーベンの墓

ハーベンは1970年4月27日に63歳で亡くなり、ロンドンのハイゲート墓地に埋葬された。[1]

出版物

  • 『The Way to Cook』、ロンドン：ジョン・レーン、ボドリー・ヘッド、1945年
  • 『クッキング・クイックリー』、ロンドン：ジョン・レーン、ボドリー・ヘッド、1946年
  • 『Entertaining at Home』（キャサリン・ハーベン共著）、ロンドン：ボドリー・ヘッド、1951年
  • テレビ料理本ロンドン：オダムズ・プレス、1951年
  • 『ポケットブック・オブ・モダン・クッキング』、ニュース・オブ・ザ・ワールド、1951年
  • 『若き料理人』ロンドン：ピーター・ネヴィル、1952年
  • 『Cooking with Harben』（キャサリン・ハーベン編）、ロンドン：ハーバート・ジェンキンス、1953年
  • 英国の伝統料理、ロンドン：ボドリー・ヘッド、1953年
  • フィリップ・ハーベンの料理百科事典、ロンドン：オダムズ、1955年
  • 『十代の料理人』ロンドン：アルコ社 1957年
  • ヨーロッパの最高の料理、ロンドン：アルコ、1958年
  • ベスト・クイック・サパー・ディッシュ、ロンドン：アルコ、1958年
  • 1958年のベストパーティー料理
  • クッキング、ペンギン、1960年
  • フィリップ・ハーベン著『フライパンの本』、ロンドン：ボドリー・ヘッド、1960年
  • フィリップ・ハーベンとの共著『Imperial Frying』、ロンドン：ボドリー・ヘッド、1961年
  • 『料理の文法』ロンドン：ペンギン社、1965年
  • 『The Way I Cook』ロンドン：Frewin、1965年
  • 『The Tools of Cookery』ロンドン：Hodder Paperbacks、1968年。ISBN 0-340-04410-1
  • Cooking Quickly、ブライトン：クリフトンブックス、1969年。ISBN 0-901255-01-7
  • フィリップ・ハーベンのカウントダウン・クッキング、ロンドン：デント社、1971年。ISBN 0-460-03965-2

参考文献

  1. ^ abcdefghij レヴィ、ポール. 「ハーベン、フィリップ・ヒューバート・ケンダル・ジェロルド (1906–1970)」、オックスフォード国立人名辞典、2011年（購読、ウィキペディアライブラリへのアクセス、または英国の公共図書館の会員登録が必要）
  2. ^ abc ブランデンブルガー、キャロライン。「テレビ初のマスターシェフ」、テレグラフ、2000年8月24日
  3. ^ 「劇場」、タイムズ紙、1925年12月17日、14ページ
  4. ^ トミンク、第2章「完璧なオムレツ」および「週刊誌」、 The Bookseller、1937年7月21日、9ページ
  5. ^ 「Half Hundred Club」、イースト・アングリア大学。2024年1月6日閲覧。
  6. ^ 「空中での緊縮財政食」、ウェスタン・デイリー・プレス、1942年8月8日、5ページ
  7. ^ ab Geddes、140ページ
  8. ^ 「食堂に新しい料理が登場」BBCゲノム。2024年1月6日閲覧。
  9. ^ 「The Kitchen Front」、BBCゲノム。2024年1月6日閲覧。
  10. ^ バーク、212ページ
  11. ^ ラティガン、94ページ
  12. ^ ゲデス、141ページ
  13. ^ トミンク、30ページ
  14. ^ 「HARBENWARE LIMITED の概要 - 企業情報の検索と更新 - GOV.UK」。

出典

  • バーク、デイヴィッド（2014年）『ローンロード・フラッツ：スパイ、作家、そして芸術家たち』ウッドブリッジ：ボイデル・プレス、ISBN 978-1-84-383783-1。
  • ゲデス、ケビン（2021年）『コニーの思い上がり』（PDF）オックスフォード：オックスフォード食品・料理シンポジウム。ISBN 978-1-90-924876-2。
  • ラティガン、テレンス（1999）[1955]. Separate Tables. ロンドン：ニック・ハーン. ISBN 978-1-85-459424-2。
  • トミンク、アナ（2022年）『ヨーロッパ初期のテレビにおける食と料理』アビンドン：ラウトレッジ、ISBN 978-0-36-734788-8。
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