ピアーヴェチーズ

ピアーヴェ
その他の名前	ピアーヴェ フレスコ ピアーヴェ メッツァーノピアーヴェ ヴェッキオピアーヴェ ヴェッキオ セレツィオーネ オロピアーヴェ ヴェッキオ リゼルヴァ
原産国	イタリア
地域	ヴェネト
町	ベッルーノ県
牛乳の原料	牛
テクスチャ	難しい
認証	PDO : 2010
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ピアーヴェはイタリア産の牛乳チーズで、ピアーヴェ川にちなんで名付けられました。ピアーヴェは原産地呼称保護（DOP）の対象となっており^{[ 1 ]} 、唯一の「公式」ピアーヴェはヴェネト州最北端のベッルーノ県ドロミテ地方で生産されています。^{[ 2 ] [ 3 ]}

ピアーヴェは硬質の調理済みカードチーズで、5つの異なる熟成期間のものがあります。^{[ 4 ] [ 5 ]}

• ピアーヴェ・フレスコ（20～60日間熟成、ブルーラベル）
• ピアーヴェ メッツァーノ(61 ～ 180 日熟成 – ブルーラベル)
• ピアーヴェ・ヴェッキオ（6ヶ月以上熟成 - ブルーラベル）
• ピアーヴェ ヴェッキオ セレツィオーネ オーロ(12 ヶ月以上熟成 – 赤ラベル)
• ピアーヴェ ヴェッキオ リゼルヴァ(18ヶ月以上熟成 – 黒ラベル)

ピアーヴェチーズは、密度が高く、穴がなく、麦わら色をしています。ほのかな甘みがあります。熟成が進むと、すりおろせるほど硬くなり、濃厚でコクのある風味になります。認定証として、外皮には「ピアーヴェ」の刻印が繰り返し押されています。^{[ 6 ]}

ピアーヴェはヨーロッパ全土とアメリカでハードチーズとして販売されており、その味わいは若いパルメザンチーズに似ています。赤ラベルのものは少なくとも1年間熟成されたもので、ヴェッキオ（ピアーヴェ・ヴェッキオ・セレツィオーネ・オーロ）と呼ばれています。一方、青ラベルのものはよりソフトなチーズです。どちらもヨーロッパ全域で販売されており、アメリカでも主に専門店で見つけることができます。

ピアーヴェ・ヴェッキオ・セレツィオーネ・オーロのスライス

参照

• イタリアのチーズ一覧

参考文献

1. DOP / PDO - ピアーヴェチーズ協会: ピアーヴェという名称の使用を監督する協会
2. 生産地域- ピアーヴェチーズ協会
3. “Agriform” . 2015年10月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年10月20日閲覧。
4. 製品と特徴- ピアーヴェチーズ協会
5. InfoDolomiti
6. 認識と保存- ピアーヴェチーズ協会

外部リンク

• イタリアのチーズ生産者協会「ピアーヴェチーズ」の公式ウェブサイト