ピッカーニャ

ピッカーニャ

ピッカーニャは、ブラジルで最初に人気を博し、後にポルトガルで採用された牛肉の部位です、動物の下部にある大腿二頭筋の最終部分と脂肪層で構成されています。 [ 1 ]近年、この部位は南北アメリカ大陸のほとんどの地域で人気が高まり、バーベキュー文化において美味しい肉としての評判を得ています。 [ 2 ]

ブラジルでは

ブラジルの牛肉の部位（ピッカーニャは8番です）。

この部位は1950年代にサンパウロ州ビシガ地区で考案されましたが、バーベキュー用ではありませんでした。ピッカーニャをバーベキューで初めて焼いたレストランは、1973年にオープンしたレストラン「ディーニョズ」でした。ブラジルでは、ピッカーニャは最も高級な肉の部位です。伝統的な調理法は、肉を串に刺し、炭火焼きにし、粗い海塩を最低限の味付けとして加えることです。[ 3 ]脂はステーキが焼き上がるまで残ります。

ポルトガルでは

ポルトガルではすでにアルカトラの一部として知られていましたが[ 4 ] [ 5 ] 、この部位とポルトガルのバーベキューとの関連性は、1990年代のイギリスでのBSEの発生を機に、20世紀末からブラジル移民とブラジルのレストランによって普及しました。[ 6 ] [ 7 ]ピッカーニャはレストランで提供され[ 8 ] 、スーパーマーケットや肉屋では生鮮品と真空包装品の両方が広く入手可能です。[ 9 ]そのほとんどは、通常、欧州連合（アイルランド共和国とポーランド）内で生産され[ 10 ] 、南米のアルゼンチン、ブラジル、パラグアイ、ウルグアイからも輸入されています。 [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]

アメリカでは

アメリカでは最近までこの部位はあまり知られておらず、トップサーロインキャップ、ランプカバー、ランプキャップ、あるいはキュロット（フランス語）と呼ばれることが多かった。アメリカの肉屋では、この部位をランプ、ラウンド、ロースなどの他の部位に分けるのが一般的である。[ 14 ]ブラジルとは異なり、伝統的に残されている脂肪は、顧客からの要望がない限り、調理前に取り除かれる傾向がある。[ 15 ]

語源

ピカーニャという言葉の起源は不明です。ポルトガルとスペインの南部、特にアレンテージョ地方の牧場主が牛の群れをまとめるために使っていた棒「ピカーナ」という言葉に由来している可能性があります。[ 16 ]

調理方法

ブラジル風ピッカーニャ

ピッカーニャは、グリル、オーブン、コンロ、フライパン、真空調理など、様々なスパイスや付け合わせを使って調理できます。 [ 17 ] [ 18 ]

参照

参考文献

  1. ^ウォルナー、デール・R.（2017年2月6日）「肉の品質ワークショップ：自分の肉を知る」北米肉協会。2019年5月21日閲覧
  2. ^ 「ピカーニャ ― 柔らかくておいしいブラジル産牛肉の女王」 erienewsnow.com 2024年7月30日閲覧。
  3. ^ “Picanha: How To Cook Rump Cap” . 2020年8月25日. 2022年1月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年1月19日閲覧。
  4. ^ Porto Editora – alcatra no Dicionário infopédia da Língua Portuguesa [em linha]。ポルト: ポルト編集部。 【相談してください。 2024-01-01 21:42:14]。奴らを処分する[1]
  5. ^ “Alcatra dá origem a picanha、ベビービーフとマイスコルテスパラグレリャとパネラ” . www.uol.com.br (ブラジル系ポルトガル語)。2024-01-01 のオリジナルからアーカイブされました。2024-01-01に取得。
  6. ^ 「コルテス」 . Bife Lovers - Animais、raças、cortes、bifes、Carne britânica de qualidade (ヨーロッパ系ポルトガル語)。2024-01-01 のオリジナルからアーカイブされました。2024-01-01に取得。
  7. ^ “ピカーニャ コンキスタ ポルトガル人” . www.cmjornal.pt (ヨーロッパ系ポルトガル語)。2024-01-01 のオリジナルからアーカイブされました。2024-01-01に取得。
  8. ^ “リスボアのレストラン: リスボアの街のメルホレス” .タイムアウト・リスボア（ヨーロッパ系ポルトガル語）。 2018年1月23日。2024-01-01 のオリジナルからアーカイブされました。2024-01-01に取得。
  9. ^ Winstanley, Chris (2013年8月15日). 「Picanha The taste of Brazil」 . Portugal Resident . 2024年1月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年1月1日閲覧。
  10. ^ “Produtores europeus pedem suspensão de carne brasileira” .試験（ブラジル系ポルトガル語）。 2017年3月19日。2024-01-01 のオリジナルからアーカイブされました。2024-01-01に取得。
  11. ^ゴメス、アデリーノ (2004-07-25)。「「ボーイ ゴード」のポルトガル語を輸入します」。PÚBLICO（ポルトガル語）。2024-01-01 のオリジナルからアーカイブされました。2024-01-01に取得。
  12. ^ “「ピカーニャ」の複製をポルトガル語に輸入する” . TVI Notícias (ポルトガル語)。2024-01-01 のオリジナルからアーカイブされました。2024-01-01に取得。
  13. ^ “ポルトガル語 já estão a boicotar a picanha brasileira” . Jornal Expresso (ヨーロッパ系ポルトガル語)。 2019年8月31日。 2024年1月1日のオリジナルからアーカイブ。2024-01-01に取得。
  14. ^「ピカーニャ - ブラジルの肉ブランド」ストリートスマートブラジル、2010年11月3日。（2018年5月17日閲覧。）
  15. ^「ピカーニャ - ブラジルの肉ブランド」Wayback Machineで2013年3月13日にアーカイブ。Street Smart Brazil . 2010年11月3日。（2018年5月17日閲覧。）
  16. ^ SA、プリベラム・インフォマティカ。「Dicionário Priberam da Língua Portuguesa」。Dicionário Priberam da Língua Portuguesa。2018年10月17日のオリジナルからアーカイブ。2018年10月17日に取得。
  17. ^サンチェス、マリアナ (2016-12-27). 「12 回の受け取りは、カルネで行われます。」レセイテリア(ブラジル系ポルトガル語)。2024-01-04 のオリジナルからアーカイブされました。2024 年 1 月 3 日に取得。
  18. ^ “6 回の受け取りでシュラスコを楽しみましょう” . Terra (ブラジル系ポルトガル語)。2024-01-03 のオリジナルからアーカイブされました。2024 年 1 月 3 日に取得。

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