ピカルディ料理（フランス語：la cuisine Picarde ）は、フランスのピカルディ地方の様々な県、特にエーヌ県、オワーズ県、ソンム県の食材や食品を指します。2016年にオー＝ド＝フランスに合併したノール＝パ＝ド＝カレー地域圏と多くの類似点（マロワイユチーズ[1]など）を共有している一方で、ピカルディ料理は独自のものであり、大きく異なっています。
この地域には豊かな牧草地が広がっているため、乳製品は地元料理において重要な役割を果たしています。フィセル・ピカルド、フラミッシュ・オ・ポワロー、タルト・オ・マロワイユなど、チーズ、クリーム、牛乳を主な材料とする有名な料理が多くあります。[2]
ピカルディ地方は特に魚介類で有名ではありませんが、ムール貝、エビ、魚はラグーやグラタンによく使われます。鶏肉、豚肉、牛肉はこの地域の主食であり、シチューやローストとして調理されることが多いです。
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この料理の名物としては、マロワイユチーズ、ピカルディ・シャンパン、プレ・サレ・ド・ラ・ベイ・ラムなどがあります。ピカルディ南部の特産品であるポモー、カルヴァドス、ヌーシャテルチーズは、この地域以外でもよく知られています。[3]広く知られているシャンティイクリームも、ピカルディのシャンティイ地方産です。
製品と料理
メインディッシュ
- アミアンのアンドゥイエット
- アミアンのベニエ
- ビステュー - ジャガイモのタルトの一種[4]
- カグセ - ワインまたはサイダーで煮込んだ豚肉と玉ねぎ[5]
- フィセル ピカルド- きのこデュクセル、チーズ、クリームを詰めた風味豊かなクレープ
- Flamiche aux poireaux
- グラタンピカール
- Noix du Beauvaisis - パセリのハムパテのゼリー添え
- ラパン・オ・シードル - ウサギをサイダーで煮込み、クリーミーなソースを添えたもの[6]
- パテ・ド・カナール・ダミアン - ピカルディ地方特有のアヒルのパテの一種[7]
- リソル・ド・クシー
- スープ・デ・オルティヨン
ペストリー
- キュニョ
- ガトー・バトゥ
- ガロパン
肉類
- プレ・サレ・ドゥ・ラ・ベ・ド・ソンムの子羊肉
- アンガス牛
スパイス
- Herbes séchées de la baie de Somme - ソンム原産の乾燥した野生のハーブの混合物
- ハレンコートカメリナオイル
- サフラン
- サフランサイダービネガー
食前酒
ワイン
- ピカルディ・シャンパーニュ
- テラメニルの白ワインと赤ワイン
サイダー
- ブレイピカール産シードル
- ヴィメウサイダー
- ティエラシュサイダー
チーズ
- チョコイズ
- フロマージュ ド シェーブル フェルミエ ド ベルーズ
- ドーファン
- マニキャンプ
- プチ・ジェルベロワ
- ロロ
- トム・オー・フォワン
- トム・デプレシエ
参照
参考文献
- ^ アルテミス 2006、9ページ。
- ^ 「ピカルディの名物料理」FrenchEntrée . 2012年12月18日. 2024年5月16日閲覧。
- ^ Routard.com。 「ピカルディ - 料理、美食、そして料理」。Routard.com (フランス語) 。2024 年 5 月 16 日に取得。
- ^ マルミトン・オーフェミニン。 「パテ・ド・ポム・ド・テール・オウ・ビステウ」。マルミトン（フランス語）。2024 年 5 月 16 日に取得。
- ^ “ジュリー・アンドリューのステファニーのカグース”. L'Académie du Goût (フランス語) 。2024 年 5 月 16 日に取得。
- ^ ラッシュトン、ステイシー. 「ラパン・オー・シードル ― サイダーで煮込んだウサギ」 . 2024年6月11日閲覧。
- ^ “パテ・ド・カナール・ダミアン - Recettes - フランス料理”. www.cuisinealafrancaise.com 。2024 年 7 月 14 日に取得。
出典
- 「ラ・ピカルディ」。テロワール料理。 Saveurs d'Annie (フランス語)。アルテミス。 2006.ISBN 978-2-84416-480-3. 2024年11月17日閲覧。
- デブリ、J.デブリ、R.ピグラント、R. (1977)。 Mœurs épulaires picardes [ピカルディの食習慣] (フランス語)。 FeniXX の編集番号。ISBN 978-2-402-64932-2. 2024年11月17日閲覧。
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