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ピック・セゲドは、冬サラミをはじめとする様々な肉製品を生産するハンガリーの企業です。1869年に設立され、現在もハンガリーのセゲドに拠点を置いています。
同社はハンガリーのハンドボールチームSCピックセゲドのスポンサーです。
セゲドの冬のサラミ
冬サラミ（ピックサラミ）は、豚の赤身と脂身の多い豚バラ肉を混ぜ合わせ、秘伝のレシピでスパイスを効かせた伝統的なサラミです。このサラミをケーシングに詰め、冷燻製、乾燥、熟成の工程を経て、最終的にサラミは良質なカビに覆われます。
セゲド
セゲドはティサ川のほとりに位置しています。セゲドとその周辺地域は、植物栽培や畜産に適した自然環境を備えています。地理的条件とそれに関連する専門知識により、高品質の豚の飼育が可能になっています。セゲドでサラミを作るために使用される成熟した豚は、この地域で飼育されています。
歴史
工場について
冬サラミの生産は、ユダヤ系の名肉屋、マーク・ピックによってハンガリーに導入されました。[ 1 ]ピック氏は1869年にハンガリーのセゲドに定住し、サラミ工場を設立しました。彼は事業を段階的に発展させ、改善しました。1883年にイタリアから労働者を連れてくると、サラミの生産量が増加しました。サラミの大規模生産は1885年に始まりました。1892年に創設者が亡くなった後、未亡人とその兄弟が事業を切り盛りしました。マークの長男イェネーは1906年に事業に加わりました。彼とともに、工場の歴史に新しい時代が始まりました。彼は、以前倒産していた近くの「ティアン」サラミ工場を購入しました。こうして、ティサ川近くのすべての不動産がピック家の所有物になりました。イェネー・ピックは、現代のツールの助けを借りて変化をもたらすことを熱望していました。彼は広告の重要性を認識しており、ビジネスの才能がありました。 20世紀初頭の数十年間、サラミは企業の主力製品となりました。二度の世界大戦の間、ピック工場はハンガリーの食品産業における最も重要な工場となり、ピックサラミは世界的なブランドとなりました。イェネー・ピックは1934年から国有化されるまで、自ら工場を経営しました。[ 2 ] [ 3 ]
サラミについて
オリジナルのレシピでは、冬サラミはロバの肉で作られていました。しかし、しばらくするとハンガリーでは屠殺できるロバの数が足りなくなりました。そのため、新たな解決策が見出され、ロバの肉はロバの肉に置き換えられ、味が似ている雌豚の肉になりました。
ピックサラミの大きな特徴の一つは、乾燥と熟成の過程でカビが生えることです。カビが繁殖するには、涼しい気温と適度な湿度が必要です。そのため、ピックサラミの工場はティサ川沿いに設立され、川沿いに工場が建てられました。
最高級のサラミは、技術の近代化なしには実現できません。1950年代末に冷却技術が導入されたことで、長期保存が可能になりました。その後、冬のサラミは名ばかりの季節感を保つようになりました。
ピックサラミは、その独特の風味と調和のとれた香り、そして独特の風味という、独特の特徴を備えています。今日では、セゲド産の冬サラミは世界中で知られています。それは、独自の原材料、伝統的な製法、気象条件、カビの存在、そして受け継がれてきた知識によるものです。
参考文献
- ^ 1892年5月11日にセゲドで106-21番として登録された死亡証明書に記載されている。
- ^ Szeged Zrtを選択してください。 – Történetウェイバック マシンで 2019 年 6 月 4 日にアーカイブ(Bonafarm csoport、Hozzaférés: 2019. június 4.)
- ^ダニエラ・チェスロウ（2014年6月18日）「ハンガリーのピックサラミのユダヤ人の歴史」 Tablet Magazine。(マジャルル: I. レス、II. レス、Kibic magazin、ford. Dávid Gábor)
外部リンク
