ニンジンのピクルス
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ピクルスにんじんは、塩水、酢、またはその他の溶液に漬け込んだニンジンを、酸性溶液に浸すか乳酸発酵させて一定期間発酵させたものです。ピクルスにんじんは、バインミーなどのベトナム料理や前菜の材料としてよく出されます。
一般的なバリエーション
メキシコでは、ピクルスにしたニンジンはエスカベチェ・ニンジンとして知られています。このバリエーションは通常、酢、玉ねぎ、ピーマン、スパイスに漬け込まれます。ピーマンなどのスパイスの風味が効いていて、ニンジンのシャキシャキとした食感はそのままです。このスパイシーなピクルスは、伝統的に食事と一緒に出されます。[ 1 ]
ベトナム文化では、ニンジンのピクルスは、ベトナム風エッグロールなどの前菜に添えられたり、バインミーや様々なスープなどの材料として使われたりします。ベトナム系アメリカ人向けの市場では、ニンジンと大根のピクルスは量り売りされており、ベトナムでは、生鮮市場の商人が小さなビニール袋に入れて販売しています。缶詰ではないため、冷蔵庫で保存する必要がありますが、冷蔵庫で長期間保存できる場合もあります。[ 2 ]
日本料理では、多くの伝統的な日本食と一緒に、漬けニンジンが使われることがあります。果物や野菜の漬物（漬物）は、日本の食生活の典型的な部分です。日本での漬物は冷蔵技術が発明される前から行われていたため、漬けニンジンなどの漬物は長期間保存できるように作られていました。漬物を作るために使用される様々な方法は、単純な塩漬けや酢漬けから、培養されたカビや発酵を伴う他の様々なプロセスまで多岐にわたります。ニンジンを漬ける一般的な方法は、味噌漬けと呼ばれます。味噌漬けは野菜を味噌に漬けて作られ、塩辛い味噌風味を与えます。[ 3 ]また、ニンジンの漬物は、焙煎した米ぬか、塩、昆布、その他の材料を混ぜて発酵させるぬか漬けの方法で調理されることもあります。ぬか漬けにんじんは通常、定食と一緒に提供されます。[ 3 ]
インドでは、伝統的なニンジンのピクルスは「ガジャル・ヌ・アタヌ」として知られています。皮をむいたマスタードシードと一緒に漬け込むことで風味と辛味が加わり、食事の付け合わせとして出されます。こちらはより早く調理でき、24時間以内に食べられます。[ 4 ]
ピクルスにしたニンジンのバリエーションは世界中に存在します。ピクルス漬けは何世紀にもわたって行われており、ニンジンは種子、野生の根、そして薬として利用されていました（ただし、紫色のニンジンは中央アジアで西暦900年頃に栽培化されました）。その歴史は紀元前200年まで遡ります。[ 5 ]
参照
参考文献
- ^ 「伝統的な発酵スパイシー野菜 - ピクルス・エスカベッシュ」 2017年10月8日。
- ^ 「大根とにんじんのピクルスのレシピ（ド・チュア）」 2009年5月17日。
- ^ a b “日本の漬物（漬物）” . www.japan-guide.com。
- ^ “ガジャール・ヌ・アタヌ (インド人参のピクルス) | ミルクとカルダモン” . 2019年1月12日。
- ^ 「ニンジンの歴史 - 簡単な概要と年表」www.carrotmuseum.co.uk。2022年7月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年1月28日閲覧。
