ライムのピクルスは、ライムを塩漬けにして保存し、風味を加えた食品です。[1] [2]
歴史
19世紀から20世紀初頭にかけて、西インド諸島からアメリカ北東部の地域にライムのピクルスが輸出されました。[1] 19世紀半ばにはニューヨークでライムのピクルスの需要が高まり、19世紀後半には主にボストンに輸出されるようになりました。[1]この時期、店ではカウンターの上にガラス瓶にライムのピクルスを並べ、1個単位で販売していました。[1]中には樽ごと購入する客もいました。[1]
19世紀半ば、キーライムのピクルスがフロリダからボストンへ輸出されました。[2]
レシピ
19世紀のニューイングランドでピクルスライムとして知られていたものは、キーライムを細かく刻み、塩水に浸して3～4週間熟成させたものでした。輸入業者は、これらのピクルスライムを最低の輸入税率で分類することに成功し、小売業者は1ペニーで販売することができました。そのため、子供たちはピクルスライムを手軽に入手でき、学校に持参することがよくありました。[1]ルイザ・メイ・オルコットの小説『若草物語』に登場する架空の人物エイミーがピクルスライムを口にしました。[要出典]
使用法
ライムのピクルスは、おやつとして単独で食べられることもあります。[1]また、甘いレリッシュの材料としても使われます。[1]
ライムはインド料理の多くに欠かせない食材であり、甘いライムピクルス、塩漬けのピクルス、ライムチャツネなど、様々な種類のピクルスが作られています。作り方は地域によって異なりますが、基本的な作り方はほぼ同じです。ライムをさいの目に切り、マスタードシード、チリ、ターメリックなどの様々なスパイスと混ぜ合わせ、塩で和え、数週間、蓋をして天日干しします。[要出典]
イギリスのインド料理レストランでは、前菜としてライムピクルスなどのさまざまな調味料を添えたパパダムがよく提供されます。 [要出典]
参照
参考文献
- ^ abcdefgh 『ピクルスの喜び：野菜などを使った風味豊かなレシピ 250 選』 - Linda Ziedrich. p. 77.
- ^ ab トルコの楽しみと宝探し：古典的な楽しいお菓子とゲーム... - ジェーン・ブロケット。pp. 12-13。
さらに読む
- ブラッドホルム、リンダ（2000年）『インドの食料品店の秘密を解き明かす：インド、パキスタン、バングラデシュの伝統食品の最高の食材を網羅した食通のためのガイド』セント・マーチンズ社、156ページ。ISBN 978-1-58063-143-3。
- リパートン、JC「ハワイのフルーツへのゼリー製造原理の応用」ハワイ農業試験場、18ページ。
- モリス, D. (1898). 「西インド諸島の経済資源に関する報告書」.雑報. 追加シリーズ I: 98–99 .
