からし菜のピクルス
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 アメリカのスーパーマーケットにあるザウブ・クワブ（モン族の辛子漬け）の容器 | |
| 別名 | マスタードのピクルス、ザウブ・カウブ(モン族)、ソムパック(ラオス) |
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| コース | おかず |
| 原産地 | 東南アジア |
| 関連料理 | 東南アジア料理 |
| 主な材料 | |
| 一般的に使用される材料 |
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ピクルスにしたカラシナは、モン族の料理で人気の一品です。[ 1 ]ラオス語ではソムパクと呼ばれています。[ 2 ]この料理は伝統的に、新鮮なカラシナを容器（通常は大きな鍋）に入れ、米のとぎ汁、唐辛子、塩、そして好みでその他のスパイスを加えて作られます。[ 2 ]その後、鍋は通常、室温または日当たりの良い場所に置いて発酵させます。数日後、ピクルスにしたカラシナは食べ頃になります。現代では、調理時間を短縮するために酢を加えることもあります。 [ 2 ] [ 3 ]
「ピクルスにしたカラシナ」は東アジアと東南アジアでよく見られる料理ですが、英語の「ピクルスにしたカラシナ」は特定の地域に限定されません。中国では、雪里蕻（xuě lǐ hóng ）と呼ばれる葉カラシナを使った「雪菜（ xuě cài）」があり、中国南部では、芙蓉菜（ gai choy ）を使った「ハムチョイ（haam choy）」があります。[ 4 ]日本のカラシナのピクルスは「高菜漬け（takanazuke）」と呼ばれ、酢、砂糖、塩、そしてうま味のある醤油ベースのタレに漬け込まれます。[ 5 ]
参照
参考文献
- ^ Cha, Dia; Livo, Norma J. (2000).民話を使った教育… - Dia Cha, Norma J. Livo - Google Books . Bloomsbury Academic. ISBN 9781563086687. 2011年9月28日閲覧。
- ^ a b c Somchai (2007-10-28). 「Lao Bumpkin: Som Pak (gaht) or pickled mustard greens」 . Laobumpkin.blogspot.com.オリジナルから2011年8月19日時点のアーカイブ。 2011年9月28日閲覧。
- ^ Her, Cindy (2022年6月1日). 「おばあちゃんのピクルスマスタードグリーン：プジのザウブ・カウブ [おばあちゃんのレシピを保存]」 . C.HawjCreations . 2023年11月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年11月12日閲覧。
- ^ 「ピクルスにしたマスタードグリーン：おばあちゃんの手作りハムチョイ」 The Woks of Life . 2020年12月16日. 2023年11月12日閲覧。
- ^ 「高菜チャーハン（高菜漬け入りチャーハン）」 . RecipeTin Japan . 2023年10月24日. 2023年11月13日閲覧。
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