| ピクアル | |
|---|---|
 カタルーニャのピクアルオリーブ | |
| オリーブ（ Olea europaea） | |
| 起源 | スペイン |
| 使用 | 油とテーブル |
ピクアル種（マルテーニャ種またはロペレーニャ種とも呼ばれる）は、スペイン原産のオリーブ 品種です。ピクアル種は現在、オリーブオイル生産のために最も広く栽培されており[1] 、スペインのハエン州を中心に生産されています[2]。ピクアル種のオリーブは、世界のオリーブオイル生産量の25%を占めると推定されています[3] 。 [4]当然のことながら、この品種は油分含有量が非常に高く、重量比で20～27%です[5 ]。 [1]
特徴
ピクアルオリーブのバージンオリーブオイルには、ポリフェノール（抗酸化作用があることが知られている有機化合物の一種）の含有量が高く、[3]通常300～700ppmです。[4]ピクアルのオリーブ畑の多くは、油分を最大限にするために、主に熟した状態または熟しすぎた状態で収穫されるため、風味の悪いオイルが生産されます。[5] [1]毎年の収穫量の4分の1未満がエクストラバージンとして認められます。[5]
同義語
アセシテ (デ)、アルバイディーニョ、アンダルサ、ブランカ、カリダード (デ)、カーロン、コリエンテ、ドンセル、フィナ、グローサル、ジャバタ、ジャバタ、ロペレーニョ、マルテーニョ、マルテーニョ バスト、フィノ、モレホナ、モラディージョ、モラディージョ ネグロ、モラディージョ テンプラノ、モルコナ、モレニージョ、ネバディージョ、ネバディロ ブランコ、ネバディロ デ マルトス、ネバド、ネバド ブランコ、ネバド ブランコ プロダクトティボ、オリーブ グロース デ トレムセン、オリボ マッチョ デ サンティステバン デル プエルト、ピクアル、ピクアル デ オジャ クララ、ピクアル デ オジャ オスクラ、ピクアル デ ジャン、ピククーダ、ピクアル デ アルメリア、ピクード、ピクード デ マルトス、ピクド ロポレーニョ (ピクド)マルテーニョ、ピクバジェス、レドンディージャ、サルガー、サルガレス、セビジャーノ、サー・ジョージ・グレイのスペイン語、テンプラナ、テトゥディージャ、ピクアル・デ・アルメリア、ピクアル・デ・アルメリア（ゴルダル）、ピクアル・デ・アルメリア（ピクアル）、ピクアル・デ・エステパ、ピクアル・デ・エステパ（ピクアル）、ピクード（ピクアル）[6] [7]
参考文献
- ^ abc Paul M. Vossen (2007年1月1日)、オーガニックオリーブ生産マニュアル、UCANR Publications、pp. 8– 9、ISBN 978-1-60107-440-9、 2013年9月22日閲覧
- ^ Beltrán G, Del Rio C, Sánchez S, Martínez L (2004)、「収穫日と収穫量がピクアル品種のバージンオリーブオイルの脂肪酸組成に及ぼす影響」（PDF）、農業食品化学ジャーナル、52 (11): 3434– 40、doi :10.1021/jf049894n、PMID 15161211
- ^ ab アランサス・ガルシア;マヌエル・ブレネス。コンセプシオン・ロメロ。ペドロ・ガルシア。 Antonio Garrido (2002)、「ピクアル オリーブオイルを認証するための 1-アセトキシピノレジノールの使用」、国際食品科学 & 技術ジャーナル、37 (6): 615–625、doi :10.1046/j.1365-2621.2002.00591.x
- ^ ab M. Brenes; A. García; JJ Rios; P. García; A. Garrido (2002)、「ピクアル種のバージンオリーブオイル中のフェノール化合物の研究」、European Food Research and Technology、215 (5): 407– 412、doi :10.1007/s00217-002-0604-0、S2CID 84847160
- ^ abc トム・ミューラー（2011年12月5日）『エクストラバージンティ：オリーブオイルの崇高でスキャンダラスな世界』WWノートン、ISBN 978-0-393-08348-4、 2013年9月22日閲覧
- ^ [1]- 2018年7月9日閲覧
- ^ [2]- 2018年7月9日閲覧
