ピッグ・ピッキン（豚の丸焼き、豚のプル、豚の丸焼き、豚のロースト、ケイジャン語では「コション・ド・レ」とも呼ばれる）は、主にアメリカ南部で行われるパーティーや集まりの一種で、豚（去勢された雄豚、または去勢された雄豚で、生後約12週間で食用に飼育されたもの）を丸ごとバーベキューするものです。雌豚（未去勢の雄豚）も使われます。雄豚（完全に成長した去勢されていない雄豚）や雌豚は、一般的に大きすぎるため、この方法では調理できません。
南部の多くの家庭では、感謝祭やクリスマス、卒業式、結婚式、夏の集まりなどで豚の丸焼きをします。一部の地域では、祭りの時期に料理コンテストが開催され、料理人たちが賞金をかけて競い合います。[1]
料理
豚は、多くの場合、枝肉重量80～120ポンド（約36～48kg）で、半分に割られ、大きな木炭またはプロパンガス[1]の グリルに広げられます。炭火を起こすために、別のストーブで広葉樹を詰め、それをシャベルで炭火グリルの下に移す人もいます。また、風味付けのためにブラックジャックオーク、ヒッコリー 、またはその他の広葉樹の塊を木炭に加える人もいます。これらのグリルのスタイルは、作り方と同じくらい多様で、自家製のものもあれば、特注品もあります。
バーベキュー愛好家の間では、燃料の優劣をめぐって長年議論が続いています。プロパンガスは一定の温度を保つのに効果的である一方、炭や炭材は肉の味が良くなるとよく言われます。[2]
調理は共同作業で行われ、通常は権威ある人物が指揮を執り、主催者は友人や家族の手を借ります。豚を完全に調理するには通常4～8時間かかります。[3] [4]豚は肉面を下にして調理を始めることが多く、脂が垂れなくなったら一度ひっくり返します。皮から良質なカリカリの皮を作るため、ひっくり返す前にペーパータオルや小さなほうきで皮の灰を拭き取る人もいます。
豚肉は調理中にソースをかけられることが多いですが、その方法やソースは地域によって異なります。例えば、サウスカロライナ州ピードモント地方の典型的なソースはマスタードベースのソースです[5]。ノースカロライナ州東部のソースは通常、赤唐辛子フレークを加えた非常に軽い酢ベースのソースです[6]。ノースカロライナ州西部のバーベキューでは、伝統的なバーベキューソースに似たケチャップベースのソースが使用されます[7] 。
調理が完了したら、肉は骨からほろりと外れるほど柔らかくなっているのが理想的です。その後、肉は切り刻まれるか、伝統的なカロライナスタイルのポークバーベキューに引き込まれるか、あるいはゲストが豚肉からそのまま取り出します。後者から、この集まりの名前が付けられました。バーベキューは、ハッシュパピー（揚げたコーンミール、玉ねぎやスイートコーンで味付けされることもある）、コールスロー、ベイクドビーンズ、あるいはブランズウィックシチューと一緒に食べられることもあります。サウスカロライナでは、ピラフやハッシュをサイドディッシュとして出すのが一般的です。ハッシュは残った豚肉をバーベキューソースと混ぜ合わせたもので、通常はライスにかけて出されます。[要出典]
文化
豚のピッキングは南部文化の重要な部分を占めている。豚を調理するには労力と時間を要するため、教会の集まり（「敷地内での夕食」）や家族の集まりに最適であり、この地域の穏やかな冬のおかげで、これらの集まりは事実上一年中開催することができる。豚のピッキングは、南部中の大学フットボールの試合で最も熱心なテールゲーティングをする人々の間で人気がある。フットボールのテールゲーティングで有名なノースカロライナ州グリーンビルのイーストカロライナ大学は、1985年以来、ピッグスキン・ピッグアウトと呼ばれる豚のピッキングコンテストを毎年開催している。[8]豚のピッキングは長い間政治と結び付けられており、多くの地方政党や政治家が、今でも会合や選挙集会に人々を集めるために豚のピッキングを利用している。[要出典] 1983年、当時ノースカロライナ州知事に立候補していたルーファス・エドミステンが「バーベキューはもう十分だ。もう食べない。自分の立場を明確にする。それだけだ」と言っているのが耳にされた。 [9]
伝統的なディープサウスの豚の丸焼き行事とは文化的にも料理的にも異なりますが、[要出典] 豚の丸焼きはキューバやフィリピン、アメリカ本土外のハワイ州でも一般的で、それぞれの土地の伝統に従って行われます。
参照
参考文献
- ^ ab “ニューポート、ノースカロライナ州 豚料理コンテスト Q&A”. 2007年11月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ "bbqright.com". bbqright.com . 2008年11月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年7月21日閲覧。
- ^ 「豚のローストの最高の方法」。2011年7月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年7月21日閲覧。
- ^ “ハワイの伝統的なカルアピッグ料理”. 2010年8月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年7月21日閲覧。
- ^ “サウスカロライナ・バーベキュー協会”. 2007年10月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ “グリル：ノースカロライナビネガーバーベキューソース | Serious Eats : レシピ”. 2010年6月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年6月6日閲覧。
- ^ “H. Kent Craig”. www.facebook.com . 2007年10月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「Pigskin Pig-Out Party Set For April 8–9」イーストカロライナ大学アスレチック2022年2月14日. 2022年12月5日閲覧。
- ^ 「豚がルーファス・グースを料理する」ウィルミントン・モーニング・スター、1983年9月20日、p. 4A。2021年10月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年3月11日閲覧。
外部リンク
- ビデオ: 豚が「選別」される
