ピナティサン

ピナティサン

ハムホックを使ったピナティサンパタ
コース	メインディッシュ
原産地	フィリピン
提供温度	熱い
類似の料理	ビナグーンガン、 フィリピンのアドボ

ピナティサンは、肉（通常は鶏肉、豚肉、牛肉）をパティス（魚醤）、ニンニク、ショウガ、タマネギ、黒胡椒、ローリエで 煮込むフィリピン料理です。レシピによっては、トマト、唐辛子、その他のハーブやスパイスなど、伝統的ではない食材を加えることもあります。酢を加えることもあります。ピナティサンは、発酵させたエビ（バゴン、魚醤の原料にも使われる）を使って作るビナゴオンガンによく似ています。フィリピンのアドボやパクシウにも似ていますが、酢の代わりに魚醤を使う点が異なります（ピナティサンは文字通り「パティスで調理する」という意味です）。ピナティサンは、アドボ特有の酸味と甘みではなく、強いうま味を持っています。 ^{[1] [2] [3] [4] [5]}

参照

• ピアパラン
• ギナタアン

参考文献

1. “ピナティサン・マノック”.おいしいです。2019 年3 月 19 日に取得。
2. “ルト・サ・パティス - ピナティサン”. Lutong Bahay - レシピ共有サイト。2019 年3 月 19 日に取得。
3. “UKG レシピ: ピナティサン スペアリブ”.ウマガン・ケイ・ガンダ。 ABS-CBN ニュース。2019 年3 月 19 日に取得。
4. “ピナティザン (豚肉のパティソテー)”.パンラサン・ピノイの肉たっぷりレシピ。2019 年3 月 19 日に取得。
5. “ピナティサンパタのレシピ”. Panlasang Pinoy Recipes™ 。2019 年3 月 19 日に取得。