松の実油は、松の実油、あるいはシダーナッツオイルとも呼ばれ、数種の松の食用種子から抽出される植物油です。ヨーロッパやアメリカでより一般的に栽培される松の種子から得られる油は主に料理に使用されますが、シベリア松（ロシア、モンゴル、カザフスタン）と朝鮮半島松（主に北朝鮮）の種子からは、ピノレン酸の含有量が最も高く、抗酸化物質も含まれており、薬用としても利用されています。
料理での使用
松の実油は煙点が比較的低いため、調理にはあまり使用されません。むしろ、食品の「仕上げ」として風味を添えるために使用されます。[1]また、少量を生地に加えると、パンの保存料としても役立ちます。[1]
トリグリセリド組成
シベリア産松の実油のトリグリセリド組成の分析では、次のような組成が示されました。 [2]
| 脂肪酸 | パーセンテージ |
|---|---|
| リノール酸 | 49.0% ± 2.3 |
| オレイン酸 | 23.8% ± 2.1 |
| ピノレン酸 | 17.1% ± 2.0 |
| パルミチン酸 | 6.3% ± 2.2 |
| ステアリン酸 | 2.5%±0.1 |
参照
参考文献
