ピンネクヨット（ノルウェー語の発音： [ˈpɪ̂nːəˌçœt]）は、ラムのスペアリブをベースにしたノルウェーの伝統的なメインディッシュです。ピンネクヨットはノルウェー西部との典型的な祝祭料理であり、他の地域でも急速に人気が高まっています。[要出典]クリスマスのお祝いと関連しておりピューレにしたルタバガ、ソーセージ、ジャガイモと一緒に、ビールとアケヴィット。[1]
準備
ピンネキョットの調理法は、塩漬け、乾燥、そして地域によっては微生物の増殖を抑制するための燻製といった伝統的な食品保存方法です。今日では生ラム肉が入手可能で、冷凍ラム肉は一年中購入できますが、ピンネキョットは保存処理によって肉に風味と熟成がもたらされるため、商業的にも個人宅でも今でも調理されています。[2]
ピンネキョットの家庭での調理では、ラムまたはマトンのラック肉を塩水または粗い海塩で塩漬けします。十分に塩漬けされ、天候が十分に冷えたら、ラック肉は涼しく暗く、風通しの良い場所に吊るして乾燥させます。一部の地域、特にホルダラン県とスンモーレ県の一部では、新鮮なラック肉を乾燥前に燻製にすることが一般的です。これは伝統的に、乾燥工程中のカビの発生を防ぐために行われていました。 [3]
調理前に、骨の間を切り分けて個々の肋骨に切り分けます。肋骨は水に浸して塩分を洗い流し、肉を戻します。今日では、ピンネキョットはクリスマス前にほとんどのスーパーマーケットで販売されています。燻製または非燻製で、カット済み、あるいは水に浸して調理する準備が整った状態で販売されています。浸した後、肋骨は大きな鍋に少量の水を入れ、蒸します。通常、鍋の底に白樺の小枝を格子状に敷き詰め、肉を蒸す時間が蒸し時間よりも長くなるようにします。[4]
語源
pinnekjøtt （直訳：棒状の肉）という言葉の起源は不明です。おそらく、鍋の蒸気を逃がすための格子として多くの人が使う白樺の小枝を指しているのでしょう。pinne という言葉は、ノルウェー語の方言で一本の肋骨を指すのにも使われます。[5]
文化の中で
Netflixオリジナルシリーズ『レディ・ダイナマイト』（2017年、シーズン2のエピソード「Souplutions」）では、マリア・バンフォードの母親がミネソタ州ダルースを訪れたノルウェー国王夫妻のためにピンネキョットを作っている。 [6]
参照
参考文献
- ^ “ピンネックヨット”. NRK。 2000 年 11 月 29 日。2020 年3 月 1 日に取得。
- ^ “ピンネックヨット”.ノルスケ レクシコンを保管します。2020 年3 月 1 日に取得。
- ^ “Pinnekjøtt – 伝統的なノルウェーのクリスマスディナー”.スカンディキッチン.co . 2015 年 12 月 3 日。2020 年3 月 1 日に取得。
- ^ 「ノルウェーの食べ物と飲み物 - 静かな料理革命」。
- ^ “Pinnekjøtt fra Norge”.マトメルクのない。2020 年3 月 1 日に取得。
- ^ 「レディ・ダイナマイト」Netflix 2020年3月1日閲覧。
外部リンク
- Pinnekjøtt – ノルウェーの「スティックミート」を作る
- Matoppskrift.no – 干し羊肉のスペアリブの作り方
- マッシュルタバガ
