ピンツィモニオ
ピンツィモニオは、オリーブオイル、塩、コショウ、時にはワインビネガーで作られたイタリアのディップソースで、生野菜（クルディテ） [ 1 ] [ 2 ]と一緒に冷たくして出されるのが一般的です。 [ 3 ]バーニャカウダと似た使い方をしますが、よりシンプルで冷たくして提供されます。
ピンツィモニオはローマ周辺で人気があり、調理法にはレモン汁を加えることもある。ソースは小さなカップで、一人につき一つずつ提供される。夏には、アンティパストとして食べられる。[ 4 ]このソースはトスカーナでも人気がある。[ 5 ]ピンツィモニオと一緒に食べられる野菜には、ベビーアーティチョーク、セロリ、エンダイブ、フェンネル、スイートピーマンなどがある。[ 4 ] [ 6 ] [ 7 ]ルネッサンス時代には、果物や野菜が宴会の飾りとして使われていた。時が経つにつれて、飾り付けた料理のソースに野菜や果物を浸す習慣が生まれ、19世紀までにはディップはオリーブオイルに取って代わられた。[ 5 ]この名前は、pinz are（「主食」）とmatr imonio （「結婚式」）を組み合わせたものである。南イタリアと中央イタリア（ローマを含む）では、cazzimperioとして知られている。[ 8 ] [ 9 ]
参考文献
- ^西ペンシルベニアの歴史. 西ペンシルベニア歴史協会. 1999年. p. 167 . 2018年1月4日閲覧。
- ^ Darrow, D.; Maresca, T. (2012). 『イタリアンキッチンの四季』 Grove/Atlantic, Incorporated. p. pt185. ISBN 978-0-8021-9341-4. 2018年1月4日閲覧。
- ^ Vivian, C.; Sansone, VP (2011). 『トスカーナ・アメリカン・キッチン』（ドイツ語）. Pelican Pub. Company. p. 93. ISBN 978-1-58980-906-2. 2018年1月4日閲覧。
- ^ a bデル・コンテ、アンナ（2004）[2001] 『イタリアの簡潔なガストロノミー』ニューヨーク：バーンズ・アンド・ノーブルズ、pp. 34, 238, 297、ISBN 0-7607-6344-5。
- ^ a bレヴェッリ・ソリーニ、アレックス;クティニ、スザンナ(編)。「ストーリア・デル・ピンジモニオ」。タッキュイニ胃腸炎。文化と栄養のデジタル百科事典。2022年9月29日のオリジナルからアーカイブ。2025 年11 月 2 日に取得。
- ^ライリー、ジリアン(2007). 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・イタリアン・フード』 ニューヨーク: オックスフォード大学出版局. pp . 24. ISBN 978-0-19-860617-8。
- ^パラセコリ、ファビオ（2004年）『イタリアの食文化 世界の食文化』コネチカット州：グリーンウッド・パブリッシング・グループ、p.66 、 ISBN 0-313-32726-2。
- ^トレッカーニ百科事典 のカチンペリオの項目(イタリア語)
- ^ Enciclopedia Treccani のPinzimonio項目(イタリア語)
