ピピカウラ

ピピカウラ（「牛のロープ」の意）は、ビーフジャーキーに似た、塩漬けにして乾燥させた牛肉を使ったハワイ料理です。^{[ 1 ]}ピピカウラはハワイのカウボーイ（パニオロ）の食卓に上りました。通常は、提供前に炙って食べられました。^{[ 2 ]}

歴史

カメハメハ1世は、 1793年にジョージ・バンクーバーが訪れた際に贈り物として牛を与えられた。カメハメハは牛の群れに繁殖を許可するカプ（牛の権利）を宣言していたが、子孫が予想以上に成長したため、外国人の牛飼いを雇って管理させた。 ^{[ 3 ]} 19世紀にジョン・パーカーはメキシコのカウボーイを連れてきてハワイ人に牛の牧場経営を教えた。^{[ 4 ]}カムエラとクラのハワイのカウボーイはパニオロと呼ばれるようになった。その後100年間で牛の牧場経営は急速に成長した。1960年にはハワイの土地の半分が牛肉輸出用の牧場に使われていたが、1990年までにその数は25％に縮小した。^{[ 5 ]} パニオロはピピカウラを噛んでいた。

アジア料理の影響を受けて、牛肉の細切りは醤油に漬け込むのが一般的です。^{[ 1 ]}牛肉を天日干しする際は、伝統的に網戸付きの箱を使ってほこりやハエから肉を守ります。干し肉は、ルアウ（お祭り） の付け合わせや前菜としてよく見られました。^{[ 1 ]}

参考文献

1. アダムス、ワンダ・A. (2006). 『アイランド・プレート：ホノルル・アドバタイザー紙が伝える150年のレシピと食の伝承』アイランド・ヘリテージ・パブリッシング. p. 98.
2. チョイ、サム (2003).サム・チョイとマカハ・サンズによるハワイアン・ルアウ。リン・クック、マカハ・サンズ。ハワイ州ホノルル: 相互パブ。 p. 63.ISBN​ 1-56647-573-2. OCLC  53945683 .
3. Maly, Kepa; Wilcox, Bruce A. (2000年10月). 「ハワイにおける牛と牧場管理の短い歴史」 . Rangelands . 22 (5): 21–3 . doi : 10.2458/azu_rangelands_v22i5_maly . hdl : 10150/639244 . ISSN 0190-0528 . 
4. バーンズ、フィル (2013).ハワイ諸島の簡潔な歴史. [出版地不明]: Petroglyph Pr Ltd. pp.  27– 28. ISBN 978-0-912180-70-0. OCLC  835374280 .
5. 『環太平洋経済史研究』サリー・M・ミラー、 AJH・レイサム、デニス・オーウェン・フリン著。ロンドン：ラウトレッジ。1998年、p.83。ISBN 0-415-14819-7. OCLC  35986409 .