ペストリーバッグ
ペストリーバッグ（連邦では絞り袋）は、布、紙、プラスチック、または子羊の腸の内壁で作られた円錐形または三角形であることが多い袋で、手で握って[ 1 ] 、半固形の食品を絞り出すために、多くの場合、形状のノズルが取り付けられた一方の端の狭い開口部から食品を押し出すことで、ケーキのデコレーションやアイシングなど、さまざまな目的で使用されます。反対側の広い開口部から食品を詰め、巻くかねじって閉じ、次に握って内容物を押し出します。星、葉、花びらなどの断面を作るために、さまざまな形状のノズルが使用されています。単純な円形のノズルは丸い形を作ることができ、プロフィットロールなどのペストリーのフィリングにも使用されます。
アイシングに加えて、ペストリーバッグはメレンゲやホイップクリームを成形したり、ドーナツにゼリーやカスタードを詰めたりするのによく使われます。シュークリーム、エクレア、フィンガーケーキの成形にも使われます。また、デビルドエッグ、ホイップバター、マッシュポテト（特にポム・デュシェス） のフィリングなど、塩味の食品の成形にも使えます。
再利用可能なバッグは、通常、しっかりと織られたナイロン、ポリエステル、ゴム、または防水加工（プラスチックコーティング）された綿で作られています。[ 2 ] [ 3 ]使用後は洗って干します。高品質のバッグは何年も長持ちします。
使い捨てバッグは洗う必要がなく、[ 4 ]通常は安価なプラスチックで作られています。プラスチック製の食品保存袋はペストリーバッグとして使用できます。少量の材料や細い絞り袋を作る場合は、クッキングペーパーやワックスペーパーを円錐形に丸めて中身を詰め、広い端を数回折り曲げて閉じ、先端を好きな形に切り込むことでペストリーバッグを作ることができます。これは特に少量の溶かしたチョコレートを入れる場合に便利です。非常に小さな穴を開けることができ、冷えて詰まったら捨てることができます。
交換可能なチップは通常セットで販売されていますが、[ 5 ]特定のチップは個別に購入できる場合が多くあります。チップはクロムメッキ、ステンレス鋼、またはプラスチック製です。各チップは円錐形で、底部が大きすぎて袋の小さな開口部に入りきりません。そのため、食品をスプーンで入れる前に、チップを大きな開口部から挿入する場合もあります。袋を空にせずにチップを交換する必要がある場合は、アダプターリングを2つ組み合わせて使用できます。内側のリングを袋の中に入れ、穴から少し押し出します。チップをリングにかぶせます。次に、外側のリングをチップにかぶせて、内側のリングにねじ込みます。安価なセットの中には、使い捨てのプラスチックフィルムに差し込みリングとねじ込み式のプラスチックチップが付いたものもあります（上の画像を参照）。多くの食品（フロスティングや加圧式の「スプレー缶」ホイップクリームなど）は、絞り袋の役割を果たすように設計された使い捨て包装で販売されています。
参照
参考文献
- ^フェーア、ジャニス (1993). 『フルーツスイート＆シュガーフリー：ランチ・キッチン・ベーカリーの受賞パイ、ケーキ、ペストリー、マフィン＆パン』ロチェスター、バーモント州：ヒーリング・アーツ・プレス、p. 138. ISBN 9780892814497. 2014年8月20日閲覧。
- ^マックスフィールド、ジェイニー（2003年）『初めてのケーキデコレーション』ニューヨーク：スターリング出版、p.15、ISBN 9781402717239. 2014年8月20日閲覧。
- ^ Poulos, Barbara Fairchild; 写真：Con (2010). Bon appétit desserts the cookbook for all things sweet and wonder . Kansas City, MO: Andrews McMeel Pub. p. 23. ISBN 9781449402006. 2014年8月20日閲覧。
{{cite book}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ルールマン、マイケル (2007). 『料理の要素：シェフの技をあらゆるキッチンに伝える』サイモン＆シュスター. p. 241. ISBN 9781416579229. 2014年8月20日閲覧。
- ^ヴァラストロ、バディ (2011). 『ケーキボスと焼く』サイモン＆シュスター. p. 19. ISBN 9781451628913. 2014年8月20日閲覧。
