ピラカルド

ピラカルド
タイプ	魚のスープ
原産地	パラグアイ
主な材料	川魚（マンディ、タレ）、脂肪、玉ねぎ、トマト、緑または赤のピーマン

ピラカルドは、パラグアイの伝統料理の一つである魚のスープです。グアラニー語の「ピラ」は「魚」を意味します。

歴史

このスープはカロリーとタンパク質が非常に豊富です。これはパラグアイ戦争（1864年から1870年）後の状況に由来しています。戦争によって食糧が不足したため、毎日の食事は制限され、カロリーと栄養価の高いものにする必要がありました。

パラグアイの料理人類学者、マルガリータ・ミロ・イバルス氏は次のように述べています。「…グアラニー族は皆、魚を主食とし、魚料理を作っていました。魚は基本的なタンパク質源であり、スペインの狩猟鶏や豊富な狩猟動物もその一つでした…」

伝統的にピラ・カルドに使われる魚は、主にマンディイやタレイイといった甲羅ナマズ科の小型川魚です。その他の材料としては、脂身、玉ねぎ、トマト、緑または赤のピーマン、パセリ、コショウ、スパイス、塩などが挙げられます。

最も一般的なピラ・カルドの作り方は、まず野菜を少量の牛脂または豚脂で炒めます。次に沸騰したお湯と魚を加え、塩とスパイスで調味します。魚に火が通り、スープにとろみがついたら、刻んだ唐辛子を加えます。

ピラ・カルドは広く普及した料理であるため、様々なバリエーションがあります。タンパク質を豊富に含むピラ・カルドの一つは、調理した魚を小型のミルにかけることで作られます。この調理法は、小さな子供が骨を喉に詰まらせる心配がありません。