ピサラディエール

ピッサランドレアまたはピサラディエール
	ニースの典型的なピサラディエール
別名	ピサラディエラ、ピサラディナ、ピシャランドレア、ピッツァ・アッアンドレア、
タイプ	フォカッチャ、フーガス
原産地	フランス
地域または州	プロヴァンス
提供温度	温かいか冷たいか
主な材料	パン生地、玉ねぎ、オリーブ、ニンニク、アンチョビまたはピサラト
	メディア: ピサランドレアまたはピサラディエール;

玉ねぎ、アンチョビ、オリーブをトッピングしたフラットブレッド

ピサラディエール(英国: / ˌ p ɪ s æ l æ d ˈ j ɛər /、米国: / ˌ p iː s ɑː l ɑː d ˈ j ɛər /、^[1]^[2]フランス語: [pisaladjɛʁ] ;ニカール: pissaladiera [pisalaˈdjeɾɔ]またはpissaladina [pisalaˈdinɔ] ; リグーリア語: piscialandrea [piʃalaŋˈdɾeːa]または sardenaira) は、プロヴァンス地方^[3]とフランスの都市ニースのトッピングを添えたフラットブレッドの料理です。^[4]^[5]よくピザと比較されます。生地は通常、古典的なマルゲリータピザよりも厚いパン生地で、ニースの伝統的なトッピングは通常、キャラメル状の（ほぼピューレ状の）玉ねぎ、黒オリーブ（一般的にはカイエット）、アンチョビ（ホール、時にはアンチョビペーストの一種であるピサラットが添えられる）です。 ^[6]

語源と歴史

この言葉の語源はラテン語の「魚」を意味するpiscisから来ているようで^[7] 、これがアンチョビペーストの名称であるpissalatの語源となった^[6]（「塩漬けの魚」を意味するpeis salatからNiçardへ）。^[8]

最初のレシピは879年のプロヴァンスの文献に記されています。この古いレシピには玉ねぎとピサラトが含まれており、このアンチョビピューレに由来する名前であることが確認されています。^[9]

説明

生地は通常、古典的なピザ・マルゲリータ（すなわちピッツァ・アル・タッリオ）よりも厚いパン生地で、伝統的なトッピングは通常、キャラメリゼした（ほぼピューレ状の）玉ねぎ、ブラックオリーブ、アンチョビ（ホール、時にはピサラットも）です。^[6]マントン版では、生地にトマトが加えられています。

フランスには他にもいくつかのバリエーションが存在する: ^[10]

マントンの代表的なピシャードは、トマトベースのピサラディエールです。
タルト・ド・マントンはアンチョビを使わないピサラディエールです。

参照

参考文献

^ "pissaladière" (US) および"pissaladière". Oxford Dictionaries UK English Dictionary . Oxford University Press .^{[リンク切れ]}
^ "pissaladière". Merriam-Webster.com Dictionary . Merriam-Webster . 2019年5月18日閲覧。
^ Larousse, Librairie (2009-10-13). Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia, Completely Revised and Latest. National Geographic Books. ISBN 978-0-307-46491-0。
^ o-yummy (2020年5月8日). 「Pissaladière」. O-yummy . 2023年6月11日閲覧。
^ グリグソン、ジェーン (2007年4月1日). ジェーン・グリグソンの野菜図鑑. ネブラスカ大学出版局. ISBN 978-0-8032-5994-2。
^ abc ジュリア・チャイルド (1961) 『フランス料理の極意第1巻』アルフレッド・A・クノップ、ニューヨーク
^ デイヴィッド・エリザベス（1999年）『地中海料理の本』ロンドン：グラブ・ストリート、pp. 38/39. ISBN 1-902304-27-6。
^ ベンヴェヌート、アレックス。ペイ・ニコワ料理、セール編集。ニース: 2001. ISBN 2-86410-262-5
^ ヘルメント、レイモンド (1952-01-01)。 Au royaume de la fée Diane d'Estérel: Théoule、son histoire、ses légendes (フランス語)。 FeniXX の編集番号。ISBN 978-2-402-19191-3。 {{cite book}}:ISBN / 日付の非互換性（ヘルプ）
^ ゴードリー、フランソワ＝レジス (2018年10月16日). Let's Eat France!: 1,250種類の特産品、375種類の代表的なレシピ、350のトピック、260人の著名人、そして数百もの地図、チャート、コツ、ヒント、逸話など、フランスの食について知りたいことすべてを掲載。Artisan Books. ISBN 978-1-57965-876-2。

外部リンク

レシピ提供：エメリル・ラガッセ、2002年
デリア・スミスのレシピ（英国式とメートル法）
フロー・ブレイカーのチーズ入りバージョン 2009年1月27日アーカイブ at the Wayback Machine

[1] "pissaladière" (US) および"pissaladière". Oxford Dictionaries UK English Dictionary . Oxford University Press .^{[リンク切れ]}

[2] "pissaladière". Merriam-Webster.com Dictionary . Merriam-Webster . 2019年5月18日閲覧。

[3] Larousse, Librairie (2009-10-13). Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia, Completely Revised and Latest. National Geographic Books. ISBN 978-0-307-46491-0。

[4] -yummy (2020年5月8日). 「Pissaladière」. O-yummy . 2023年6月11日閲覧。

[5] グリグソン、ジェーン (2007年4月1日). ジェーン・グリグソンの野菜図鑑. ネブラスカ大学出版局. ISBN 978-0-8032-5994-2。

[child-6] ジュリア・チャイルド (1961) 『フランス料理の極意第1巻』アルフレッド・A・クノップ、ニューヨーク

[EDMF-7] デイヴィッド・エリザベス（1999年）『地中海料理の本』ロンドン：グラブ・ストリート、pp. 38/39. ISBN 1-902304-27-6。

[8] ベンヴェヌート、アレックス。ペイ・ニコワ料理、セール編集。ニース: 2001. ISBN 2-86410-262-5

[9] ヘルメント、レイモンド (1952-01-01)。 Au royaume de la fée Diane d'Estérel: Théoule、son histoire、ses légendes (フランス語)。 FeniXX の編集番号。ISBN 978-2-402-19191-3。 {{cite book}}:ISBN / 日付の非互換性（ヘルプ）

[10] ゴードリー、フランソワ＝レジス (2018年10月16日). Let's Eat France!: 1,250種類の特産品、375種類の代表的なレシピ、350のトピック、260人の著名人、そして数百もの地図、チャート、コツ、ヒント、逸話など、フランスの食について知りたいことすべてを掲載。Artisan Books. ISBN 978-1-57965-876-2。