ピスタチオオイル

ピスタチオオイル

ピスタチオオイルは、ピスタチオの木（Pistacia vera ）の果実から抽出した圧搾油です。

構成

すべての植物油において、その成分は栽培品種、環境条件、収穫、加工方法によって変化する可能性があります。^{[ 1 ] [ 2 ]}

ピスタチオオイルの特徴である鮮やかな色は、発色団、特にクロロフィルとカロテノイドの含有量によるものです。カロテノイドの総含有量は15～61mg/kgと報告されており、主要成分はルテイン、β-カロテン、ネオキサンチン、ルテオキサンチン、ビオラキサンチンの順に多く含まれています。コールドプレスオイルではルテオキサンチンの含有量が増加し、主要成分となります。クロロフィルの総含有量は、溶剤抽出されたピスタチオオイルの方がはるかに高くなります。溶剤抽出オイルのクロロフィル含有量は128～200mg/kg、「バージン」オイルでは12～50mg/kgで、主要成分はクロロフィルa、クロロフィルb、フェオフィチンa、フェオフィチンbです。^{[ 3 ]}

一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸の高濃度により、ピスタチオオイルは自動酸化されやすい性質がありますが、天然に存在するトコフェロールや添加された抗酸化剤によって酸化を遅らせることができます。未精製オイルに含まれる総ステロール濃度は1840～4500 mg/kgです。ピスタチオオイルには、スクアレン、フェノール類とアルデヒド、テルペン、アルコールなど、特徴的な芳香成分を含む微量成分が含まれていることが、いくつかの研究で確認されています。^{[ 4 ] [ 1 ] [ 5 ] [ 6 ]}

料理での使用

他のナッツオイルと比較して、ピスタチオオイルは特に強い風味を持っています。他のナッツオイルと同様に、抽出元のナッツに似た風味があります。ピスタチオオイルはビタミンEが豊富で、100gあたり19mg含まれています。飽和脂肪酸12.7% 、一価不飽和脂肪酸53.8% 、リノール酸32.7% 、オメガ3脂肪酸0.8%を含みます。^{[ 7 ]}ピスタチオオイルは、蒸し野菜などの食品に風味を加えるテーブルオイルとして使用されます。^{[ 8 ]}

製造用途

ピスタチオオイルはスキンケア製品にも使われています。

参考文献

1. ラバダン, アドリアン; アルバレス＝オルティ, マヌエル; ゴメス, リカルド (2018年8月1日). 「栽培品種と地理的起源に関するピスタチオオイルと脱脂粉の特性評価」 .食品組成分析ジャーナル. 71 : 56– 64. doi : 10.1016/j.jfca.2018.05.008 . 2019年12月10日閲覧.
2. ジヴィアンラッド、MH;セイバー・テヘラニ、M.モハマディ、SA ジャファリ (2013-03-30)。「野生のアーモンド (Prunus scoparia) と野生のピスタチオ (Pistacia atlantica) からの油の化学組成」。グラサスとアセイテス。64 (1): 77–84 .土井: 10.3989/gya.070312。2019年12月10日に取得。
3. ラマダン、モハメド・ファウジー（2019年5月8日）「バージンピスタチオ（ピスタチア・ベラL.）オイル」フルーツオイル：化学と機能性。シュプリンガー。181  ～ 198頁。ISBN 978-3-030-12473-1. OCLC  1100588295 .
4. Sonmezdag, Ahmet Salih; Kelebek, Hasim; Selli, Serkan (2018-02-01). 「ピスタチオオイル（Pistacia vera L. cv. Uzun）：GC-MS-olfactometryによる代表的な芳香抽出物中の主要香気成分の特性評価とLC-ESI-MS/MSによるフェノールプロファイル」 . Food Chemistry . 240 : 24– 31. doi : 10.1016/j.foodchem.2017.07.086 . PMID 28946268. 2019年12月10日閲覧。 
5. 「ピスタチオの効能」 Fastachi . 2024年4月20日閲覧。
6. Salvo, Andrea; La Torre, Giovanna Loredana; Di Stefano, Vita (2017). 「シチリア産ブロンテ産PDOピスタチオ中のスクアレンの高速UPLC/PDA測定：オイル抽出法の最適化と分析特性評価」 . Food Chemistry . 221 : 1631–1636 . doi : 10.1016/j.foodchem.2016.10.126 . hdl : 11573/1371350 . PMID 27979139. 2019年12月10日閲覧。 
7. 「バージンピスタチオオイル」 。2006年6月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。
8. The Nutrition Source -ハーバード大学公衆衛生大学院の。2009年6月閲覧。