ピッツァイオーラ（カルネ・アッラ・ピッツァイオーラとも呼ばれる）は、ナポリとプーリアの伝統料理で、肉（多くの場合、安価な牛肉）をトマト、オリーブオイル、ニンニク、白ワインでじっくり煮込み、柔らかく仕上げます。多くのバージョンでは、トマトペースト、オレガノ、バジルも加えられます。[1] [2]
歴史
ピッツァイオーラの歴史はやや不確かであるが、その起源はほぼ間違いなくナポリにある。[3]そのレシピは広く普及しており、何度も再解釈されてきた。
参照
参考文献
- ^ “Carne Alla Pizzaiola”. 2017年4月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年3月24日閲覧。
- ^ アーサー・シュワルツ (1998)。ナポリの食卓: カンパニア州での料理。ニューヨーク州ニューヨーク:ハーパーコリンズ。ページ 278–279。ISBN 0-06-018261-X。
- ^ Jeanne Caròla Francesconi、La cucina napoletana、Grimaldi Editore (2010)。ISBN 978-88-89879-58-0。
外部リンク
- アンジェリーナ カルネ アッラ ピッツァイオーラの思い出
