植物クリーム
植物性クリームは、乳製品を使わずに作られた乳製品のクリームの模倣品であり、したがってヴィーガンです。通常、植物性材料をすり潰して濃厚な液体にし、クリームの粘度と口当たりを模倣するためにガムを加えて作られます。一般的な種類としては、豆乳クリーム、ココナッツクリーム[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] 、カシューナッツクリーム[ 4 ]などがあります。デザートのトッピング[ 4 ]として、また様々な料理や飲み物にも 使用されます。
一部のイミテーションクリームには、乳製品と非乳製品の混合成分が含まれています。例えば、クールホイップには牛乳が含まれています。[ 5 ]エルムリーは、植物由来成分のみを使用したイミテーションクリーム[ 6 ]と、混合イミテーションクリーム[ 7 ]の両方を販売しています。
1998年時点では、植物性クリームの価格はダブルクリームと同程度であったが、シングルクリームよりも高価であった。[ 4 ]
ホイップトッピングは「脂肪の泡」で、通常は部分水素化植物油から作られています。ホイップすると、脂肪球から脂肪が放出されます。この脂肪が脂肪球のネットワークを「接着」します。このネットワークに空気が閉じ込められることで泡が形成されます。[ 8 ]ホイップトッピングは、乳製品をほとんど、あるいは全く含まない点で、デザートの ホイップクリームトッピングとは異なります。
栄養
1998年に行われた、ヴィーガンクリームと乳製品のクリームを比較した研究では、カロリーと脂肪含有量は同等であったものの、ヴィーガンクリームは飽和脂肪が少なく、多価不飽和脂肪が多いことが分かりました。ヴィーガンクリームは乳製品のクリームに比べてビタミンAが少なく、ビタミンDが含まれておらず、カルシウムも少なかったのです。[ 4 ]
参照
参考文献
- ^ 「Soyatoo 豆乳クリームとライスクリーム」 Soyatoo.de 2017年11月28日閲覧。
- ^ 「スウェーデン産オート麦の力」 2.oatly.com . 2010年8月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年11月28日閲覧。
- ^ “Mimiccreme - Parhaat suomalaiset nettikasinot” .ミミッククリーム.com 。2017 年11 月 28 日に取得。
- ^ a b c dライトウラー、ヘレン、デイヴィス、ジル（1998年1月1日）「ビーガンデイリー」栄養と食品科学98 ( 3): 153–157 . doi : 10.1108/00346659810208305 . ISSN 0034-6659 .
- ^ 「クールホイップ」 .クラフトフーズ. 2018年2月8日閲覧。
- ^「エルムレア ダブルプラントクリーム」
- ^「エルムリア・ダブル」
- ^ 「ホイップトッピング」 Sisterna . 2023年8月5日閲覧。
