ポドヴァラク

ポドヴァラク

ポドヴァラクの典型的な盛り付け
コース	メイン、サイドディッシュ
原産地	セルビア
地域または州	バルカン半島
提供温度	熱い
主な材料	新鮮なキャベツまたはザワークラウトと肉
バリエーション	複数
メディア: Podvarak

ポドヴァラク（セルビア語キリル文字: подварак）は、旧ユーゴスラビア諸国で人気の料理である。^[1]主な材料は、酸っぱいキャベツまたはザワークラウト（подварак од киселог купуса）または新鮮なキャベツ（подварак од слатког купуса）、細かく刻んだ玉ねぎ、肉（通常はローストポーク または軽く調理した鶏肉）であり、これらを混ぜ合わせてオーブンで焼き、すべての味をなじませる。セルビア、モンテネグロ、北マケドニアの一部では貧乏人の料理とされている。^[2]この料理は通常、細かく刻んだベーコン（通常は玉ねぎと一緒に炒める）、ニンニク、挽いたパプリカで味付けされ、トマトソースや刻んだソーセージが加えられることもある。肉の材料が鶏肉や七面鳥の肉の場合でも、ベーコンは風味付けとしてよく使用されます。

この料理は、冬の時期の家族の集まりのために大量に作られることが多く（この地域のセルビア人とクロアチア人の両方のコミュニティで、クリスマスやクリスマス後の家族の集まりのテーブルによく加わります）、メインディッシュとしても、肉を使わない（玉ねぎと野菜だけで作る）サイドディッシュとしても使われます。

バルカン半島のボスニア・ヘルツェゴビナのイスラム 教徒コミュニティでは、この料理はベーコンや豚肉を使わず、鶏肉、牛肉、羊肉で作られる。また、ラムパストラミや牛肉のスジュクを、この料理の燻製風味付けとして使うこともある。

類似の料理

• ポーランドのビゴスも似たような料理ですが、主な違いは、ポドヴァラクは必ずオーブンで焼いて肉とキャベツをキャラメル状にしてより深い風味を出すのに対し、時には屋外のサチで焼いてさらにスモーキーな風味を出すという点です。
• ウェディングキャベツはセルビアの伝統料理です。主な材料はキャベツと肉で、豚肉、ベーコン、ラム肉、羊肉などが使われます。

参考文献

1. ロイス・シナコ・ウェッブ (2000). ライフサイクルのお祝いのための多文化料理本. ABC-CLIO. ISBN 9781573562904。
2. 「セルビア語の語彙集」