プータレクル
アンドラ・プラデーシュ州のインドのお菓子

プーサレクル / పూతరేకులు
ジャガリーとドライフルーツを詰めたプータレクル
別名紙のお菓子
コーススナック
原産地アトレヤプラム
地域または州東ゴダヴァリ、アーンドラ・プラデーシュ州
作成者アトレヤプラム
提供温度室温
主な材料米澱粉/黒豆、粉砂糖またはジャガリー、ギー
バリエーション野菜のプートレクル
  •  メディア: Pootarekulu / పూతరేకులు

プータレクル（複数形）またはプータレク（単数形）は、南インドのアーンドラ・プラデーシュ州で人気のインド菓子です。[1]この菓子は、紙のような薄い米澱粉の層で包まれ、中に砂糖、ドライフルーツ、ナッツが詰められています。テルグ諸州では、祭り、宗教行事、結婚式などでよく食べられています。

このお菓子の名前はテルグ語で「コーティングされたシート」を意味します。プータは「コーティング」、レク（複数形はレク）はテルグ語で「シート」を意味します。プータレクルの製造はアトレヤプラムの家内工業であり、約400世帯がこのお菓子の製造と販売に依存しています。2018年10月現在、アーンドラ・プラデーシュ州はこのお菓子の地理的表示[アップデート]（GI）タグを申請中であると発表されています。[2]

歴史

プーサレクルは、アーンドラ プラデーシュ州東ゴダヴァリ地区の村およびマンダル本部であるアトレヤプラムに設立されました。[3]

このお菓子には数世紀（一説には3世紀）の歴史があります。[4]ある村の女性が、残った米粉に砂糖とギーを加えてこのお菓子を初めて作ったと言われています。[1] [2]アトレヤプラムの村人たちはすぐに米粉で包み、中に砂糖とギーを入れて折り始めました。彼らはこのお菓子を、テルグ語圏の2つの州にある菓子製造業者に供給しました。

通常、プータレクルは女性が自由時間に作り、男性が販売に従事します。この家内工業の年間売上高は、2016年には3千万ルピーと推定されています。 [4]

2018年8月、アーンドラ・プラデーシュ州観光局がアーンドラ料理を普及させるための取り組みの一環として、東ゴダヴァリの料理人グループが長さ10.5メートルのプータレクを調理した。[5]

準備

プータレクルは、ジャヤ・ビヤム（「ビヤム」は米の意味）と呼ばれる特殊な米粉生地に、粉砂糖とギー（澄ましバター​​）を混ぜて作られます。この食用フィルムを作るために、まず熱い鍋を用意します。鍋を適度に加熱するため、鍋に穴を開け、表面を滑らかにするために3日間、鍋を加熱したり、油を浸した布で拭いたりを交互に繰り返します。フィルムを作るには、粗めの米を約2時間挽いて生地を作ります。この生地を薄め、薄い布を溶液に浸し、逆さまにした鍋の上に置き、その上から火を当てます。すると、鍋の上に瞬時に食用フィルムが形成されます。[3]次に、食用フィルムを砂糖やジャガリー（糖蜜の一種）で包み、ギーでコーティングします。

品種

砂糖（左）とジャガリー（右）を詰めたプータレクル

プータレクルには、細かい粉砂糖、ジャガリー、ドライフルーツ、チョコレートパウダーなど、様々な具材が詰められます。辛くてスパイシーなプータレクルは比較的新しいバリエーションです。

参照

参考文献

  1. ^ ab BVS Bhaskar (2005年7月3日). 「『プータレクル』で甘美になる人生」. The Hindu . 2016年4月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年4月6日閲覧。
  2. ^ ab 「プータレクル：アーンドラ地方の紙のようなお菓子」ニュー・インディアン・エクスプレス、2018年10月6日。 2019年12月4日閲覧。
  3. ^ ab GV PRASADA SARMA (2016年4月6日). 「『Putarekulu』の製作セットがさらにシンプルに」The Hindu . VISAKHAPATNAM . 2016年4月6日閲覧。
  4. ^ ab インド、ハンス (2016 年 9 月 28 日)。 「プータレクルはアトレヤプラムを裕福で有名なものにしました。」www.thehansindia.com 。2019 年12 月 4 日に取得。
  5. ^ 「Pootharekuluの記録」デカン・クロニクル、2018年8月10日。 2019年12月4日閲覧。


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