 マラバール・ポロッタ | |
| 別名 | ポロッタ, バロタ, マラバル ポロッタ, ケララ州 ポロッタ, セイロン パロッタ |
|---|---|
| タイプ | 層状フラットブレッド |
| 原産地 | マラバール海岸、インド |
| 地域または州 | タミル・ナードゥ州、ケーララ州、スリランカ |
| 関連料理 | タミル料理、ケララ料理、スリランカ料理 |
| 主な材料 | マイダ、ギー/オイル |
| 一般的に使用される材料 | 卵、塩 |
| バリエーション | ロティチャナイ |
パロッタまたはポロッタ(マラヤーラム語: പൊറോട്ട、タミル語: பரோட்டா) は、精製小麦粉、卵、油から作られる層状のインドの フラットブレッドです。南インド、特にケーララ州[1] [2] [3] [4]とタミル・ナドゥ州[ 4]、また旧セイロンまたはスリランカ (セイロン・パロッタとして) でよく見られます。 [2] [5]インド人イスラム教徒商人やイギリス領時代の年季奉公人によって広められたパンの変種[6]は、マレーシア、[7]、パキスタン、インドネシア、シンガポール、タイ、ブルネイ、モーリシャス、モルディブ、ガイアナ、トリニダード・トバゴなどの南アジア、東南アジア、カリブ海諸国でロティ・チャナイ[8]、ロティ・プラタ、ロティ・ティチュ、ファラタ、オイル・ロティ、ブッス・アップ・シャット[6]という名前で人気があります。
ポロッタは屋台料理[9]やレストランでよく食べられるほか、結婚式、宗教的な祭り、祝宴などでも振る舞われます。マイダ、卵（レシピによっては）、油またはギー、水を混ぜてこねて作られます。生地を薄く伸ばし、その後、この薄い層を使って丸く伸ばし、らせん状に丸めてボール状にします。ボール状に伸ばした生地を平らに伸ばしてフライパンで焼き、さらに叩いて層をほぐします[10] [11]。鶏肉、ヤギ肉、牛肉、羊肉などの肉を使ったカレーと一緒に出されることが多いです。[要出典]
歴史
考古学者で料理人類学者のクルシュ・F・ダラル氏は、マラバル・ポロッタは古代西アジアからアラブの商人によってもたらされた可能性が高いと述べています。彼は次のように説明しています。「ケーララ州はイスラム教以前の時代から、常に西アジアとの貿易関係を維持してきました。したがって、このポロッタは船乗りや商人とともに旅し、北マラバルの食文化に定着したに違いありません。」彼は、ポロッタは精製小麦粉で作られているものの、ケーララ州は小麦生産地ではないため、その起源は明らかに海を越えたところにあると指摘しています。料理ジャーナリストのソナル・ヴェド氏は、ペルシャ、中央アジア、中東にもそれぞれ独自の層状フラットブレッドが存在すると述べています。[1] [2] [3]
イスラム教徒の商人、そして後に南インドからの移民労働者によって東南アジアに人気が広まり、ロティ・チャナイ（タミル・ナードゥ州のチェンナイ市にちなんで名付けられたとされる）、ロティ・プラタなどの派生料理が生まれたと言われている。[7] [2] [8]
イギリス領インドの年季奉公人は、カリブ海諸国にもこのパンを持ち込み、そこではパンを焼いた後に層をほどいて「バストアップシャツ」のような形にすることから「バストアップシャットロティ」と呼ばれている。また、モーリシャス、モルディブ、ガイアナにも持ち込まれ、ファラタやオイルロティという名前が付けられた。[6] [2]
セイロン・パロッタは、トゥティコリン港で働いていたセイロン人またはスリランカ人移民労働者（おそらくスリランカ・タミル人が居住するジャフナ地方出身）によって、タミル・ナードゥ州南部沿岸にもたらされたと言われています。セイロン・パロッタは、タミル・ナードゥ州の四角いパロッタであるヴィーチュ・パロッタにひき肉を詰めたものです。[2]タミル・ナードゥ州で普及している他のパロッタには、小さくて円形のコイン・パロッタと、残ったパロッタを細かく刻み、スパイス、卵、唐辛子を混ぜて作るコトゥ・パロッタがあります。[4]
ギャラリー
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パロッタにサクサクとした層を与える、丸い螺旋状の生地ボール。
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ホットパロタス
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コトゥー・パロッタ（チキングレービーソース添え）
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東南アジア産のロティチャナイ。
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参照
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参考文献
- ^ ab Nagarajan、サラスワシー (2024 年 1 月 5 日)。 「ケーララ州の代表料理、ポロッタ、カンハンガドからカリイカヴィラまで」ヒンドゥー教。ISSN 0971-751X 。2024 年10 月 27 日に取得。
- ^ abcdef Ghose, Sandip (2023年8月27日). 「Paratha, parotta, prata: How a humble flatbread went global」. The New Indian Express . 2024年10月27日閲覧。
- ^ ab "ケララの味: マラバル パロッタ".インドの展望。 2023 年 1 月 27 日。2024 年10 月 27 日に取得。
- ^ abc 「パロッタが南インドで人気のフラットブレッドになった経緯 - CNBC TV18」CNBCTV18 2020年7月17日. 2024年10月27日閲覧。
- ^ 「マラバールからセイロンへ：絶対に試すべき南インドのパロタ」Slurrp . 2024年10月27日閲覧。
- ^ abc Elder, Kara (2018年6月24日). 「Buss up shut: The Caribbean roti with a catchy name」ワシントン・ポスト. 2022年8月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年10月27日閲覧。
- ^ ab Loh, Yi Jun (2019年5月22日). 「マレーシアの国民的パンとなったインドのロティ」TASTE . 2024年10月27日閲覧。
- ^ ab Kirch, John (2009年7月31日). 「ロティ・チャナイ - クアラルンプールがフラットブレッドを新たな高みへ」ウォール・ストリート・ジャーナル. 2024年10月27日閲覧。
- ^ Saravanan, T. (2013年1月18日). 「Flavours from the footpath」 . 2019年12月22日閲覧。
- ^ 「ケララ・パラタのレシピ」2013年8月10日。
- ^ カンナンピリー、ビジャヤン (2003)。必須のケララ料理本。ペンギンブックス。 p. 179.ISBN 0-14-302950-9。
外部リンク
- パロッタ製作 - タミル市場のダイナーで撮影されたビデオ（ダバ）
