エリスロルビン酸カリウム

エリソルビン酸カリウム

エリスロルビン酸カリウム
名称
IUPAC名 5-(1,2-ジヒドロキシエチル)-3-ヒドロキシ-4-オキソフラン-2-オレートカリウム
その他の名称 エリソルビン酸カリウム塩; E317
識別番号
CAS番号	17175-66-5^Y
3Dモデル（JSmol）	インタラクティブ画像
ケムスパイダー	30647045
EC番号	239-432-1
パブリックケム CID	102218423
InChI InChI=1S/C6H8O6.K/c7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5;/h2,5,7-10H,1H2;/q;+1/p-1/t2-,5-;/m1./s1 凡例: CONVKSGEGAVTMB-RKJRWTFHSA-M
スマイルズ [K+].[O-]C=1[C@H](OC(=O)C=1O)[C@H](O)CO
性質
化学式	C 6 H 7 KO 6
モル質量	214.22 g/mol
特に記載がない限り、データは標準状態（25℃ [77°F]、100kPa）における物質のものです Y 検証する （何ですか  ？） ^YN 情報ボックスの参考文献

エリソルビン酸カリウム（C・₆・H・₇・KO_・6）^[1]は食品添加物です。化学的にはエリソルビン酸のカリウム 塩です。ビタミンCと構造的に関連する抗酸化物質として、風味の安定性を向上させ、発がん性ニトロソアミンの 生成を防ぎます

参考文献

1. PubChem. 「エリソルビン酸カリウム」. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov . 2022年11月28日閲覧