 コラードグリーンの茹で方 | |
| 別名 | ポットリッカー、コラードリキュール |
|---|---|
| タイプ | スープ |
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 地域または州 | アメリカ南部 |
| 主な材料 | 葉野菜（コラードグリーン、カラシナ、カブの葉）を煮た液体。塩、燻製豚肉、燻製七面鳥などを加えることもある。 |
ポットリカー（pot liquor）[1]またはポットリッカー[ 2]と綴られることもあるポットリカーは、青菜（コラードグリーン、カラシナ、カブの葉）や豆を煮た後に残る液体です。塩コショウ、燻製豚肉、燻製七面鳥などで味付けされることもあります。ポットリカーには、鉄分、ビタミンA、ビタミンCなどの必須ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。[3]
カナダのニューファンドランド・ラブラドール州では、 「ポットリキュール」という用語は、複数の野菜（ジャガイモ、ニンジン、キャベツなど）を煮たときに残ったスープを指すのに使用され、通常は「ジグスディナー」と呼ばれる料理に使用されます。
背景
ルイジアナ州知事であり上院議員でもあったヒューイ・ピアース・ロング・ジュニアは、自伝『すべての人間は王様』の中で、彼の国の政治支持者たちの好物である「ポットリッカー」を次のように定義している。
…野菜やその他の野菜を適切な味付けで煮込んだ後に鍋に残る汁。最も良い味付けは、塩漬け豚肉（一般的に「ドライソルトミート」または「サイドミート」と呼ばれる）です。鍋に、よく洗ったカブの葉とカブ（切り分けておく）と、塩漬け豚肉の半ポンドを半分ほど入れ、水を加えて、野菜とカブが程よく柔らかくなるまで煮れば、鍋に残った汁が美味しく、元気を出し、心身ともに元気になる「ポットリッカー」になります…これは他のスープと同じように、野菜は他の食べ物と同じように食べてください…
ポットリッカーを食べる習慣は、アメリカの奴隷の間で野菜の栄養を濃縮するためによく行われていました。[4]多くの人は、コーンポーン（少量の塩と水を混ぜたコーンミールをパテ状にして固まるまで焼いたもの）をポットリッカーに砕いて入れます。 [5]
ヒューイ・ロング上院議員は15時間に及ぶ議事妨害の中でポットリッカーに関する論文を発表した。[6]
ジョージア州の元知事で上院議員の ゼル・ミラーは、ニューヨーク・タイムズ紙に伝統的な綴り「potlikker」を擁護する記事を寄稿した。[1]
参照
参考文献
- ^ ab 「Pot Liquor or Potlikker?」. The New York Times . 1982年2月23日. 2011年4月9日閲覧。
- ^ コヴィー、ハーバート・C、ドワイト・アイズナック（2009年）『奴隷たちの食事：奴隷の物語から見るアフリカ系アメリカ人の食と食習慣の回想』サンタバーバラ、カリフォルニア州：グリーンウッド・プレス、p. 78、ISBN 978-0-313-37497-5。
- ^ 「ポットリカー（リッカー）」フロリダ・ヘリテージ・フーズ・プロジェクト、サンタフェ・カレッジ。 2025年12月26日閲覧。
- ^ バウアー、アン（2007年）『アフリカ系アメリカ人の食文化：歴史と文化の探究』イリノイ大学出版局、p.48、ISBN 9780252031854。
- ^ ヒューイ・ピアース・ロング・ジュニア著『Every Man a King: The Autobiography of Huey P. Long』（ニューオーリンズ：National Book Club, Inc., 1933年）、200-201ページ。
- ^ エッジ、ジョン・T.（編）「グリーンズ」『南部文化新百科事典』。
