 |
ポットミートは伝統的な食品保存方法の一つで、熱々の調理済み肉を鍋に入れ、空気を遮断するためにしっかりと詰め、熱い脂で覆います。[1] [2]脂が冷えると固まり、気密性が高まるため、空気中の細菌による腐敗を防ぎます。[3]冷蔵技術 が普及する以前は、屠殺したばかりの動物をすぐに食べきれない場合の肉の保存方法としてポットミートが開発されました。[3] [4]
ボツリヌス菌の胞子は100℃（212℉）の調理でも生き残ることができ、[5]嫌気性中性pHの保管環境ではボツリヌス症を引き起こします。
ポットドミートを作る際には、1種類の動物の肉だけが使われることがよくありましたが[3] [2] 、フランドルの ポチェヴレーシュなどの他のレシピでは、3つまたは4つの異なる肉（動物）が使用されました。
市販製品
ポット肉食品は缶詰で保存された食品であり、ピューレ状、ミンチ状、または挽いた状態など、さまざまな味付けの調理済み肉を熱処理して小さな缶に詰めたものです。
牛肉、豚肉、鶏肉、七面鳥など、様々な肉類が使用されています。ポットミートは、主に手頃な価格の肉源として生産されています。調理済みで長期保存が可能であるため、非常食、キャンプ、軍事用途に適しています。ポットミートには高脂肪、塩分、保存料が含まれているため、日常的に摂取すると健康に良くない場合があります。一般的にパテに似た柔らかく塗りやすい食感で、サンドイッチやクラッカーに塗って食べられます。
評判
缶詰のポットミートは、味、食感、原材料、調理法、栄養価の面で、やや疑わしい評判があります。これらの製品には、鶏肉や七面鳥などの機械で分離された安価な原材料が使用されていることが多く、一部の地域では軽蔑されています。
材料
- アーマースターの瓶詰め肉: 機械的に分離された鶏肉、豚肉、水、塩、マスタード、ガーリックパウダー、酢、天然香料、デキストロース、エリソルビン酸ナトリウム、亜硝酸ナトリウム。
- ホーメルの瓶詰め肉: 牛の胃袋、機械的に分離された鶏肉、牛の心臓、部分的に脱脂された調理済みの牛の脂肪組織、肉スープ、酢、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、塩、香料、砂糖、亜硝酸ナトリウム。
- Great Value (ウォルマート)の瓶詰め肉: 機械的に分離された鶏肉、豚肉、水、塩、マスタード、ガーリックパウダー、酢、デキストロース、エリソルビン酸ナトリウム、亜硝酸ナトリウム、天然香料、カラメル色素。
- リビーのポットドミート（現在は製造中止）には、機械的に分離された鶏肉、豚皮、部分的に脱脂された調理済み豚脂肪組織、部分的に脱脂された調理済み牛肉脂肪組織、酢、塩、スパイス、砂糖、香料、エリソルビン酸ナトリウム、亜硝酸ナトリウムが含まれていました。
参照
参考文献
- ^ ブリッグス、リチャード (1788). 『現代の慣習に即した英国料理術：全く新しい計画に基づく、すべての家庭料理人のための完全ガイド。全38章構成』GGJとJ.ロビンソン.
- ^ ab シェパード、スー (2006年7月3日). 『ピクルス、ポット、缶詰：食品保存の芸術と科学が世界を変えた』サイモン＆シュスター. ISBN 978-0-7432-5553-0。
- ^ abc ハーブスト、シャロン (1995). Food Lover's Companion . ニューヨーク: Barron's. p. 455. ISBN 0-8120-1520-7。
- ^ ヘイル、サラ・ジョセファ（1852年）『婦人のための新しい料理本』（第5版）ニューヨーク：H.ロング＆ブラザー社。OL 6491049M 。
- ^ Peleg, M.; Cole, MB (2000-02-01). 「熱処理中のボツリヌス菌胞子の生存率の推定」. Journal of Food Protection . 63 (2): 190– 195. doi : 10.4315/0362-028x-63.2.190 . ISSN 0362-028X. PMID 10678423.
外部リンク
- アルバータ州における歴史的な肉詰めの説明
