プーラルデ・アルブフェラ

アルブフェラ公ルイ＝ガブリエル・スーシェ

プーラード・アルブフェラ（アルブフェラ・プレット）は、フランス人シェフ、アドルフ・デュグレレが考案したとされる鶏肉料理で、アルブフェラ公爵にちなんで名付けられました。茹でた鶏肉（プーラード）に、クネル、鶏の腎臓、マッシュルーム、トリュフを詰めたヴォローヴァンを添え、アルブフェラソースで和えたものです。 ^{[ 1 ]}

参照

• 鶏肉料理一覧

参考文献

1. オーギュスト・エスコフィエ(1907)、 Le Guide culinaire