| 陳皮 | |||||||||||||||||||||||
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| 繁体字中国語 | 陳皮 | ||||||||||||||||||||||
| 簡体字 | 陈皮 | ||||||||||||||||||||||
| 文字通りの意味 | 保存された皮 | ||||||||||||||||||||||
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| グォペイ | |||||||||||||||||||||||
| 繁体字中国語 | 果皮 | ||||||||||||||||||||||
| 文字通りの意味 | 果物の皮 | ||||||||||||||||||||||
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| 2番目の代替中国語名 | |||||||||||||||||||||||
| 繁体字中国語 | オレンジ皮 | ||||||||||||||||||||||
| 簡体字 | オレンジ皮 | ||||||||||||||||||||||
| 文字通りの意味 | オレンジの皮 | ||||||||||||||||||||||
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陳皮（ちんぴ） 、陳皮（ちんぴ）、またはチンピは、中国料理や伝統医学の伝統的な調味料として使われる、天日干ししたミカンの 皮です。皮を乾燥させて保存することで熟成されます。最初はわずかに甘みがありますが、後味は辛味と苦味があります。中国の薬草学によると、その性質は温性です。陳皮は一般に「ジュピ」またはミカンの皮と呼ばれます。[1]
陳皮には、ノビレチン、ヘスペリジン、ネオヘスペリジン、タンゲレチン、シトロネラチン、シネフリン、カロチン、クリプトキサンチン、イノシトール、ビタミン B 1、ビタミン C などの化合物を含む揮発性オイルが含まれています。 [2]伝統的な漢方薬では、マンダリンオレンジやビターオレンジなどから抽出された柑橘類の皮のアルコール抽出物が使用されています。
識別
新会で生産されたものは最高品質とされているため、新会皮（シンフイピー）または広陳皮（グアンチェンピー）と呼ばれることが多い。通常、生のままで提供される前に細かく切られる。[3] [信頼できない情報源？ ]
歴史
柑橘類の皮を伝統中国医学に用いる習慣は宋代に始まり、700年も続いています。陳皮は明代、清代を通じて高い人気を誇り、広東省新会の商人によって諸外国に輸出されました。清代の著名な医師、葉桂（1667～1746）は、2種類の古薬からなる煎じ薬「二陳湯」の成分の一つとして陳皮を処方しました。陳皮事業は新会の農民に富をもたらし、食品加工や物流分野にも広がり、食品生産チェーンを形成しました。しかし、1990年代には陳皮事業は衰退しましたが、2002年後半に陳皮農家が新会農業局と商工連合会の支援を受けて陳皮産業協会を設立したことで、陳皮は再び人気を取り戻しました。[4]
製造方法
新会陳皮は、皮むきと保存方法に重点を置いた特別な製造技術で有名です。家庭でも作ることができます。[5]
準備
食べる前に、陳皮は柔らかくなるまで冷水に浸し、すすいでください。風味を保つために、浸す時間は30分以内にすることをお勧めします。[6]その後、柔らかくなった皮から白い髄を優しく削り取ります。[要出典]
用途
料理
豆腐菓子、例えば小豆スープなどにも、この材料が時々使われます。陳皮は湖南料理のオレンジチキンにも使われます。[7]また、お粥、アヒル、ハト、 [8] 月餅、インゲン豆のスープ、ジャム、ワインなど、他の食品や飲料にも使われます。陳皮を煎じたお茶も作られます。[9]
日本料理において、陳皮（ちんぴ）は伝統的なスパイスミックスである七味唐辛子の一般的な材料である。[10]
民間療法
陳皮は中国の民間療法でよく使われる成分で、気を整え、脾臓を強化し、湿を取り除き、腹部の膨張を改善し、消化を促進し、痰を減らすと信じられています。[11]陳皮由来の有名な薬として「蛇胆蜜柑皮粉」があります。この粉は心臓の不調に使用されます。[12]
入手方法
柑橘類の皮は、ほとんどのハーブマーケットや専門食品店で簡単に入手できます。一部の店では、柑橘類の皮の粉末やカプセルも販売しています
2010年頃から、中国では商業用地や住宅用地の大規模な開発が進み、特に新会区で農地が減少し、新会区産の柑橘類の供給、ひいては陳皮の生産に影響が出ています。これが陳皮の価格高騰につながっています。[13] 2014年末のデータによると、新会区産の1年熟成の陳皮は1キログラムあたり約140香港ドル、10年熟成のものは1キログラムあたり600～800香港ドルです。20年以上熟成された陳皮は1キログラムあたり約24,000人民元、65年熟成の陳皮は1タエルあたり23,000人民元にもなります。陳皮の卸売価格は1ポンドあたり40～70香港ドルです。[6] [14]
参照
参考文献
- ^ バルチ、フィリス・A. (2002). 『ハーブ療法の処方箋』ペンギン社、47ページ、ISBN 9780895298690。
- ^ Xu Li (2002). Chinese Materia Medica: Combinations and Applications. Elsevier Health Sciences. pp. 272– 273. ISBN 1901149021。
- ^ 「柑橘類の皮（陳皮）」www.chineseherbshealing.com 2016年3月24日閲覧
- ^ "景盛庄". www.chenpi.hk . 2016年4月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年3月24日閲覧。
- ^ “新會廣陳皮網 陳皮 新會陳皮 新會特產 陳皮網 新會柑 新會皮 柑皮 陳皮文化 茶枝柑廣陳皮產地 陳皮原料 陳皮食療 陳皮功效 中藥陳皮 廣東特產”. www.xhgcp.com。 2016-04-04 のオリジナルからアーカイブ。2016 年 3 月 24 日に取得。
- ^ ab Lee, Sharon (2012年9月10日). 「ハーブ：乾燥タンジェリンの皮」www.chinesesouppot.com . 2016年3月24日閲覧。
- ^ ロー、アイリーン・インフェイ（1999年）「家禽とその他の鳥類」『中国の台所』 。サン・ヤン・ウォンによる書（初版）。ニューヨーク、ウィリアム・モロー・アンド・カンパニー。314ページ。ISBN 0-688-15826-9
オレンジチキンの
春牌貝パン
。伝統的にこの湖南料理には、調理に使われる乾燥した柑橘類の皮を表す「春牌（チュンペイ）」または「古い皮」が含まれています
- ^ Liu Yanze、Wang Zhimin、Zhang Junzeng（2015年5月18日）. 『食用漢方薬：化学、薬理学、臨床的エビデンス』Springer Science & Business Media. pp. 335– 337. ISBN 9783211994481。
- ^ 「中国産オレンジピール茶 - 起源、歴史、淹れ方、健康効果 - Chinese Tea Pedia」2023年12月16日。2025年1月27日閲覧
- ^ “七味唐辛子とは？”.八幡屋礒五郎コーポレートサイト。八幡屋 礒五郎。2021 年11 月 11 日に取得。
- ^ Yeung. Him-Che. Handbook of Chinese Herbs and Formulas . 1985. ロサンゼルス: Institute of Chinese Medicine.
- ^ Zhu, Chun-Han (1989年1月1日). 中医薬臨床ハンドブック. パラダイム出版. p. 80. ISBN 9780912111438。
- ^ 「陳皮有價有市 愈老愈值錢 - 東方日報」orientaldaily.on.cc 2012年5月5日. 2016年3月24日閲覧
- ^ “吳煒龍: 陳皮的價值”.信報. 2016 年 3 月 24 日に取得。
