 第2版の表紙 | |
| 言語 | 英語 |
|---|---|
| 主題 | 乳卵菜食料理 |
| ジャンル | 料理本 |
| 出版社 | J.ウィリアムズ |
発行日 | 1767年（第2版） |
| 出版場所 | グレートブリテン王国 |
| ページ | 80 |
| OCLC | 642606679 |
| 文章 | インターネットアーカイブの原始料理 |
『原始料理法、あるいは飾られたキッチンガーデン』 [注 1]は、18世紀半ばに初版が出版された、著者が匿名のイギリスの料理本です。J・ウィリアムズによって大幅な加筆修正を加えた第2版は、1767年に出版されました。本書には、主に乳卵菜食のレシピに加え、果物、野菜、ハーブの保存方法も掲載されています。肉を使ったレシピもありますが、大部分はベジタリアン向けで、特に肉を買えない人でも安価で食べやすいように作られています。本書は、マーサ・ブラザートンの『野菜料理法』（1812年）よりも古く、英語で書かれた最古のベジタリアン料理本と言われています。
背景
同様のタイトルとレシピを持つ、匿名で出版された本が1743年に出版されました。『アダムの贅沢とイブの料理、あるいは飾られたキッチンガーデン』[1]。これはフランシス・ヒルの作とされています。[2]
コンテンツ
『プリミティブ・クッキング』は、家庭菜園に基づいた料理の作り方を読者に教えています。[3]倫理的な理由で肉食を避けている人々ではなく、肉食を買う余裕のない人々の健康的な食生活を促進するために出版されました。[4] [5]主に卵や乳製品を含む乳卵菜食を推奨していますが、一部のレシピでは肉を使用しています。さらに、70種類のレシピが掲載されており、出版当時はそれぞれ2ペンス以下で作れるとされています。[6]本書に掲載されているレシピの多くは、他の書籍でも紹介されています。[4]また、本書にはオートミルクの初期のレシピも掲載されています。[7]
受付
マンスリー・レビュー誌の書評では、この料理本を批判し、編集者がどこでこのような時代遅れで誤解を招くような内容を見つけたのかを疑問視しています。特に、70種類の2ペンスレシピが食糧難の貧しい人々に適しているという主張に異議を唱え、ほとんどのレシピの製作費は2ペンスをはるかに超え、中には3倍もの費用がかかるものもあると主張しています。書評家は、記載されている費用で作れるのは基本的な水粥だけだと示唆しています。[8]
ジャーナル・エンサイクロペディークも同様に、本書が70種類の料理をそれぞれ2ペンスで提供するという謳い文句を批判し、実際には1人12ペンス以下で調理できる料理は一つもないと述べている。また、この評論家は料理の質と魅力にも疑問を呈している。とはいえ、著者の貧困層支援の意図は認められているものの、その実行は欺瞞的だと見なしている。[9]
出版履歴
第二版はかなりの追加を加えたもので、1767年にロンドンでJ.ウィリアムズによって出版されました。[10]
遺産
『プリミティブ・クッキング』は、マーサ・ブラザートンの『ベジタブル・クッキング』に先立つ、最初のベジタリアン料理本と言われています。[11] [注 2]サンドラ・シャーマンは、この本は主にベジタリアン料理の本であると主張していますが、ベジタリアン主義との関連性は絶対的ではありません。[5]
参照
注記
- ^ 完全なタイトル: 『原始料理法、あるいは家庭菜園の展示』。魚、肉、鳥を使わずに、安価で健康的、そして美味しい料理を豊富に作るレシピ集。70品の献立表付きで、1品2ペンス以内。ハーブ、果物、花の漬け方、収穫、保存方法、そして家庭菜園、果樹園などで収穫された野菜に関するその他多くの資料も掲載。
- ^ ただし、野菜料理とは異なり、原始料理には肉を含むレシピがあります。
参考文献
- ^ 「アダムの贅沢とイヴの料理；あるいは、キッチンガーデンの展示」ウェルカム・コレクション。 2025年3月22日閲覧。
- ^ バード、メラニー、ダン、ジョン・P.（2020年12月2日）。『歴史を辿る料理：世界の料理百科事典（メニューとレシピ付き）』[全2巻]。ブルームズベリー・パブリッシングUSA。12ページ。ISBN 978-1-61069-456-8。
- ^ シャーマン、サンドラ、チョトコウスキー、ヘンリー（2004年）『過去からの新鮮なレシピ：モル・フランダースのキッチンからの啓示とレシピ』テイラー・トレード・パブリケーションズ、134ページ。ISBN 978-1-58979-088-9。
- ^ ab カーター、ケビン（2014年9月11日）「18世紀のベジタリアン料理本と貧困層の食生活を垣間見る」Savoring the Past 。 2025年3月22日閲覧。
- ^ ab シャーマン、サンドラ（2010年4月15日）『現代料理本の発明』ブルームズベリー出版USA . pp. 211– 212. ISBN 979-8-216-10463-6。
- ^ 「Primitive Cookery Book」. Townsends . 2025年3月22日閲覧。
- ^ 「家族のための安い飲み物」『原始料理、あるいはキッチンガーデンの展示』ロンドン：J・ウィリアムズ社、1767年、68ページ。
- ^ 「第11章 原始料理」『月刊評論』、あるいは『新文芸誌』36巻155号（ Googleブックス経由）。
- ^ “1767 年 4 月”.ジャーナル百科事典(フランス語)。3 : 143–144 . 1767 – Google Books経由。
- ^ オックスフォード、アーノルド・ウィテカー (1913). 『1850年までのイギリス料理本』ヘンリー・フロード;オックスフォード大学出版局. p. 97 –インターネットアーカイブ経由.
- ^ ストット、マーティン (2015). 『カウリーロード・クックブック』シグナルブックス53ページ. ISBN 978-1-909930-32-2。
外部リンク
- インターネットアーカイブの原始料理
- 300 年前のレシピをビーガン化!
