プロヴォラ・シラナ
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| プロヴォラ・シラナ | |
|---|---|
| 原産国 | イタリア |
| 地域 | カラブリア |
| テクスチャ | セミハード |
| 認証 | パット |
プロヴォラ・シラナは、イタリアのカラブリア州シラ地方の代表的なチーズの一種です。
特徴
プロヴォラ・シラナは、この地域で飼育されている様々な牛の品種の乳を加工して得られる、セミハードタイプのパスタ・フィラータ（「伸ばしたカード」）チーズです。楕円形または円錐台形と呼ばれる独特の形状が特徴です。
薄く均質な外皮を持ち、やや滑らかで黄色をしています。内部は均質から緻密な質感で、白または非常に淡い黄色の穴があいており、チーズの内側に近づくにつれて穴の色が濃くなります。
シーラ山脈周辺の地域では、コゼンツァ県、クロトーネ県、カタンツァーロ県のサン・ジョヴァンニ・イン・フィオーレ、ペダーチェ、スペッツァーノ・デッラ・シーラ、ロンゴブッコ、セッラ・ペダーチェ、カステルシラーノの各自治体の間にある地域で、古代の加工方法に従って生産されています。[ 1 ] [ 2 ]
準備
搾りたての生乳を濾過し、レンネットを加える。その後、約37℃の温度で凝固させる。凝固が固まったら、凝血塊を砕いて6つの小さな顆粒を得る。そして、カードを40～45℃まで加熱する。加熱後、カードを撹拌し続け、脱水を促進し、底に沈める。この時点でカードを取り出し、数日間放置した後、遠心分離する。こうして得られた形状のカードを、最後に冷水に浸して固める。[ 3 ]
参照
参考文献
- ^ “プロヴォラ・シラナ: 独自の栄養を与える栄養法” .カラブリア州のブオンガスタイ。 2018年2月2日のオリジナルからアーカイブ。
- ^ “Caratteristiche della Provola silana” .グッザンティ・フォルマッジ。
- ^ “Provola silana - Eccellenza Silana” . La Cucina a Modo Mio (Web アーカイブ)。 2018年7月7日のオリジナルからアーカイブ。
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