 下から時計回りに：熱々のバターを塗ったタッティースコーンとチーズスコーン、つややかで平らなトリークルスコーン、フルーツスコーンの上にミルクスコーン | |
| 種類 | ケーキ[1] |
|---|---|
| 原産地 | イギリス |
| 主な原材料 | 小麦、大麦、またはオートミール |
スコーン（/ s k ɒ n / SKONまたは/ s k oʊ n / SKOHN ）は、イギリスとアイルランドの伝統的な焼き菓子で、イギリス、アイルランド、カナダ、オーストラリア、ニュージーランドで人気があります。アメリカ合衆国では、スコーンは他の地域とは異なる焼き菓子で、通常は甘く、三角形をしており、そのまま提供されます。スコーンは通常、小麦粉またはオートミールで作られ、膨張剤としてベーキングパウダーを使用し、天板で焼くか、フライパンで揚げます。スコーンは軽く甘くすることも、塩味にすることもでき、卵液でコーティングされることもあります。[2]甘いスコーンは、クリームティーやアフタヌーンティーの基本的な要素です。ティーケーキやイーストで作られる他の種類の甘いパンとは異なります2006年にオーストリアが欧州連合議長国を務めた際、スコーンはカフェヨーロッパのアイルランド代表として選ばれました。[3]
語彙学
英語圏におけるこの単語の発音は様々で、/ s k ɒ n /（"gone"と韻を踏む）[4]と発音する人もいれば、 / s k oʊ n /（"tone"と韻を踏む）[5]と発音する人もいる。主な発音は地域によって異なる。"tone"と韻を踏む発音はイングランド中部とアイルランドで最も多く見られるが、コーンウォールとエセックスではそれほど顕著ではないようだ。"gone"と韻を踏む発音はイングランド北部とスコットランドで最も多く見られるが、イングランド南部、ホーム・カウンティ、イースト・アングリアでも好まれる発音のようだ。[6] [7]アイルランド人とアメリカ合衆国のネイティブは主に/ s k oʊ n /の発音を使用する。[8]イギリスの辞書では通常、/ s k ɒ n /を推奨発音として挙げているが、/skoʊn/も認められている。[4]
発音の違いは、次の詩の中で暗示されています。
私はメイド
に優しい声でバター付きスコーンを注文するように頼んだ。
愚かな少女は去っていき
、私にバター付きスコーンを注文した。[9] [10]
語源
スコーンの語源は不明瞭で、いくつかの説があります。最も広く受け入れられている「スコーン」の語源は、スコットランド・ゲール語の「sgonn」（大きな塊または塊）で、素朴な手作りのパンという本来の形を反映しており、ギャビン・ダグラスの1513年の詩『アエネイス』にも言及されています。[11]中世オランダ語の「schoonbrood」 （上質な白いパン）など、他の語源説も言語学研究ではあまり支持されていません。中世低地ドイツ語の「 schöne 」 （上質なパン）も、この語の起源に影響を与えた可能性があります。[12]
一方、シーラ・マクニーヴン・キャメロンは、この単語をスコーン（/ s k uː n /）という町に由来していると主張している。 ⓘ）（スコットランド語：スコーン、スコットランド・ゲール語：Sgàin）はスコットランドの古代の首都であり、スコットランドの君主が現在でも連合王国の君主は、スクーンの石[13]
グリドルスコーンに関して言えば、スコットランド語とノーサンブリア英語方言では、グリドルは「girdle」と呼ばれます。この音の転置は言語的メタセシスによるものです。[14]
パン、ケーキ、またはスコーン
スコーンがパンなのかケーキなのかは、よく議論される議論です。アラン・デイビッドソン著『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード』ではスコーンをケーキとしており[1] 、これはオックスフォード辞典とケンブリッジ辞典の両方で使用されている説明でもあります[15] [16] 2018年、Facebookでの議論で、ユーザーの間でスコーンがパンなのかケーキなのか、あるいは独自のカテゴリーであるべきかで意見が一致しませんでした[17]料理ライターやプロデューサーも、スコーンはパンよりも濃厚ですがケーキほど濃厚ではなく、独特の食感があるため、パンでもケーキでもないと述べています[18] [19]パンとは異なり、スコーンの生地はこねられず、軽くこねられます[20]一方、ケーキは生地を使って作られます[21]オーストラリア・ニュージーランド食品基準局は、これらをパンでもケーキでもなく、独自のカテゴリーである「スコーンとロックケーキ」に分類しています[22]
歴史
中世には、スコーンはビスケットと重ねてウェディングケーキに使われていました。[23]「スコーン」という言葉の使用に関する最古の記録は1480年、小税関の記録に、パン屋のフランク・マテウェが小さな木箱に「400個のスパイスケーキと500個のイエスのスコーン」を所蔵していたと記されています。当時、最高級の小麦粉で作られたことを示すため、焼き菓子にはイエスの像が刻印されていました。[24]スコーンのレシピに関する最古の記録は、ウェルカム・コレクション所蔵のレシピ集に掲載されており、1669年のものです。「フェラード夫人のスコーンケーキ」と題されたこのレシピには、小麦粉、カラント、卵、砂糖、エールイースト1パイント、クリームが材料として含まれています。[24]このレシピには様々なバージョンがあり、ベーコンを添えてグレービーソースを添えた、今日のアメリカのビスケットのような風味豊かなものも存在します。[24] 『スコットランド最古の歴史』という本には、17世紀には貧しい階級の人々がグリドルで「オートケーキ、またはベールや大麦のスコーン」を焼いていたと記されている。 [25]一方、 『ロバート・ザ・ブルースから王冠連合までのスコットランドの歴史』という本には、ジェームズ6世の治世には貧しい人々が「ブローズ以外はほとんど食べず、スコーン、バノック、キルンミルク、ケバックまたはチーズを食べていた」と記されている。[26]
1843年にベーキングパウダーが一般に普及すると、今日知られている英国の甘いスコーンが初めて登場しました。 [27]スコーンがクリームティーの一部であるという最初の文献は、 1932年のThe Cornishmanに掲載されていますが、デボン州人はコーンウォール人よりも前にスコーンを食べていたと報告されています。[28]現代のスコーンは現在、パン屋、コンビニエンスストア、スーパーマーケットで広く購入できます。2005年の市場レポートでは、英国のスコーン市場は6,400万ポンドの価値があると推定され、過去5年間で9%の増加を示しています。この増加は、消費者が衝動買いやコンビニエンスフードを好む傾向が高まっていることが一因です。[29]
市販のスコーンは通常丸型ですが、一部のブランドでは六角形になっています。これは、スペース効率を考慮してモザイク状に並べられているためです。家庭で焼く場合は、三角形、丸型、四角形など、様々な形になります。[30]家庭でスコーンを焼くことは、伝統的なパン作りと密接に結びついています。スコーンは、レシピ本よりも家伝のレシピを使って作られる傾向があります。なぜなら、家族の一員が「最高の」レシピを持ち、最も大切にしていることが多いからです。[31]
2023年、西ロンドン在住の女性が、ナショナル・トラストの管轄区域（イングランド、ウェールズ、北アイルランドの244か所）でスコーンを試食するという10年にわたるプロジェクトを完了しました。[32]スコーンは19世紀初頭にアフタヌーンティーの定番となり、この伝統はベッドフォード公爵夫人アンナによって広められたと言われています。彼女は、食事の合間に軽食としてスコーンを紅茶と一緒に楽しむ習慣を紹介しました。[33]
種類
イギリスのスコーンは、軽く甘くしたり、塩味にしたりできます。レーズン、カラント、チーズ、デーツなどがよく使われます。ほとんどの甘いスコーンは、薄力粉、牛乳、砂糖、脂肪（伝統的にはバター）で作られていますが、イギリスの有名なパン職人メアリー・ベリーは、スコーン生地に卵を加えています。[34] [35]スコットランドとアルスターでは、塩味のスコーンには、ソーダファールとしても知られるソーダスコーン、サワーミルクで作られたサワードウスコーン（ソール・ドゥーク・スコーン） 、スコットランドでは通常タッティー・スコーンとして知られるポテトスコーンがあり、ジャガイモ粉で作られた小さくて薄い塩味のパンケーキに似ています。[12] [1]ポテトファールまたはポテトケーキとしても知られるポテトスコーンは、スコットランドのフルブレックファーストまたはアルスターフライで揚げて提供されるのが最も一般的です[36] [37]
グリドルスコーン（英語のほとんどの方言）は、ガードルスコーン（スコットランド語とノーサンブリア英語）、ドロップスコーン（スコットランド語） 、シンギン・ヒニー（ノーサンブリア英語）としても知られ、オーブンではなくグリドルやフライパンで焼くスコーンの一種です。 [1]ニュージーランドでは、グリドルスコーンは一般的に1つの大きな円盤状の塊として調理され、提供時にくさび形に切り分けられ、ゴールデンシロップやジャムが添えられることがよくあります。
他の種類には、バターと牛乳の代わりに透明なレモネードとクリームで作られたレモネードスコーンがあります。 [12]フルーツスコーンまたはフルーツスコーンには、生地にカラント、サルタナ、ピール、グラッセチェリーが混ぜられています。
国によっては、チーズやベーコンを組み合わせたものや、それらをトッピングした風味豊かなスコーンも食べられる。[38]
スコーンには様々なトッピングや調味料が添えられますが、通常はバター、ジャム、クリームが添えられます。イチゴが添えられることもあります。[39] [12]
国際的なバリエーション
オーストラリア
パンプキンスコーンは、調理したカボチャを潰して生地に加えたもので、フローレンス・ビェルケ＝ペーターセンが注目を集めていた時期に人気が高まりました。[40] [41]刻んだ乾燥デーツが入ったデーツスコーンもオーストラリアで見つけることができます。スコーンのもう一つの古い調理法は、一般的に寒い時期に、油で揚げたり、フライパンで焼いたりすることです。この方法で作られたものは「パフタルーン」と呼ばれます。[42]
カナダ
イギリス産とアメリカ産の両方の種類のスコーンがカナダ全土で人気です。[43]
ニューファンドランド・ラブラドール州では、アメリカのスコーンによく似た焼き菓子「ティーバン」が存在します。ティーバンのレシピには、エバミルクが使われることが多く、甘いものから塩味のものまで様々で、レーズン、ブルーベリー、リンゴンベリー、糖蜜、クロウベリー、ココナッツ、塩漬けの豚肉などが使われることが多いです。その名の通り、ティーバンは紅茶と一緒に食べられ、バターや様々なベリージャムを添えることもあります。[44]
ハンガリー
ハンガリーには、イギリス版と見た目が非常によく似たスコーンが「ポガーチャ」という名前で存在しますが、こちらはベーキングパウダーではなくイーストで作られています。この名前は近隣諸国のいくつかの言語にも採用されています。ポガーチャはほとんどの場合、塩味で、ディルやチーズなどの様々な調味料やトッピングが添えられます。[45]
ニュージーランド
スコーンはキウィアナの一部であり、ニュージーランドで最も売れている料理本であるエドモンズ・クッキングブックの中で最も人気のあるレシピの一つです。 [46]エドモンズのレシピは無糖で、小麦粉、ベーキングパウダー、塩、バター、牛乳のみを使用しています。[47]チーズ、サルタナ、デーツなどの他の材料を加えることもできます。[48]
チーズスコーンはカフェやティーショップで人気のスナックで、バターを塗ってトーストして提供されることが多い。[49]
南アフリカ
スコーンは一般的にクリームとジャムを添えて出されます。また、すりおろしたチェダーチーズも人気の付け合わせです。[50]
南アメリカ
スコーンはウルグアイだけでなくアルゼンチンでも非常に人気があります。アイルランド、イギリス、スコットランドからの移民、そしてパタゴニアのウェールズからの移民によってもたらされました（イギリス人はアルゼンチンで3番目に大きな外国人コミュニティです）。[51]イギリスのスコーンとは食感が異なり、通常は紅茶、コーヒー、マテ茶と一緒に、またはアルゼンチンのアフタヌーンティーであるメリエンダの一部として食べられます。 [ 52 ] [53]
アメリカ合衆国
イギリスのスコーンは軽く、伝統的にクロテッドクリームとジャムを添えて提供されますが、アメリカのスコーンはバターと砂糖を多く含み、より濃厚で、そのまま食べることを意図しています。通常は三角形で、ブルーベリーやサルタナレーズンなどのフルーツ、またはパンプキン、シナモン、チョコレートチップなどの香料が加えられていることがよくあります。アイシングがトッピングされていることもあります。そのまま（バター、ジャム、クリームをトッピングせずに）コーヒーや紅茶と一緒に食べられることが多く、アメリカのコーヒーハウスでよく見かけます。アメリカのビスケットは伝統的なイギリスのスコーンに似ていますが、通常は塩味があり、食事と一緒に提供されます。[12]コブラーの生地も、伝統的なイギリスのスコーンの生地に似ています。[1]
アイダホ州とユタ州では、地元で「スコーン」と呼ばれるパン製品は、ネイティブアメリカンのフライパン焼きパンやニューオーリンズのベニエに似ており、甘いイースト生地にバターミルクとベーキングパウダーまたはベーキングソーダを加え、焼くのではなく揚げて作られます。バターと蜂蜜またはメープルシロップを添えて提供されるのが一般的です。[54]
ジンバブエ
ジンバブエではスコーンが人気で、朝食にイングリッシュティー、ジャム、クロテッドクリームと一緒に食べられることが多い。スコーンはもともとイギリス植民地時代にジンバブエに持ち込まれたもので、ジンバブエ化が進んだイギリスとの歴史的なつながりを象徴するものと見なされることもある。[55]
関連項目
参考文献
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外部リンク
