ピョンユク

ピョンユク

牛肉のピョンユク
原産地	韓国
関連料理	韓国料理
提供温度	15～25℃（59～77℉）
主な材料	牛肉（胸肉、肩肉、前脚、舌、睾丸、乳腺、頭、肝臓、脾臓、足）または豚肉（腹肉、頭、足）
食品エネルギー （1食分あたり）	42.5  kcal (178  kJ ) [1]
韓国名
ハングル	편육
漢字	片肉
RR	ピョンユク
氏	ピョニュク
IPA	[pʰjʌ.njuk̚]
メディア: ピョンユク

ピョンユク（韓国語：  편육、漢字： 片肉）は、薄切りにした肉を茹でて圧縮した韓国の伝統料理です^{。 [2]}牛肉または豚肉が使われます。

アンジュ（お酒のおつまみ）として食べたり、冷麺やソルロンタン（牛骨スープ）などの料理のトッピングとして使われます。 ^[3]かつてピョンユクは、宴会や宴席で提供される様々な料理のために、大量の牛肉のスープやスープを準備する際に作られていました。^{[4]今日では、ラップサンドイッチの}コールドカットなど、非伝統的な料理にも使用されており、揚げ物、炒め物、焼き肉よりも健康的な代替品と考えられています。^[3]

準備と提供

卵、キムチ、キュウリ入りピョンユク

牛肉ピョンユクは主に胸肉、肩肉、前脚、舌、睾丸、乳腺、頭、肝臓、脾臓、足などを使用し、豚肉ピョンユクは主に腹肉、頭、足などを使用する。^[5]

肉は必ず冷水に浸して血抜きをし、柔らかくなるまで丸ごと煮込みます。^[6]肉を調理するためのスープは塩やその他の調味料で味付けされますが、家庭によって味は異なり、テンジャン（味噌）、焼酎、チョンジュ（米酒）、黒胡椒、コーヒーパウダーなどが含まれます。^[3]牛肉を使用する場合は、ネギとニンニクの丸ごと一かけがスープに加えられるのが一般的です。豚肉を使用する場合は、スライスしたショウガがスープに加えられます。^[6]

肉が柔らかくなったら布で包み重しをします。^[6]次に薄くスライスしてつけダレをつけて食べます。牛肉ピョンユクにはチョカンジャン（醤油と酢の混合物）またはギョジャチョジャン（醤油、酢、マスタードの混合物） 、豚肉ピョンユクにはセウジョット（塩漬けエビ）を添えます。^[5]豚肉ピョンユクは白菜キムチで包んだり、レタスやエゴマの葉で包んでサム（巻き）にして食べることもできます。^{[2] [5]}ピョンユクの一般的な付け合わせには、コッチョリ（生キムチ）、ムマルエンイムチム（辛い干し大根のサラダ）、センチェムチム（辛い野菜サラダ）などがあります。 ^[3]

ピョンユクは、冷麺やソルロンタン（牛骨スープ）などの他の料理のトッピングとしても使用される。 ^[3]

ギャラリー

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  スユク（豚肉のゆで汁）とピョンユク
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  ニンニクを添えた豚の頭肉の煮物
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  冷麺にゆで卵、ピョンユク、キュウリ、大根の漬物をトッピングしたもの
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  キムチとネギのピョンウク
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  サンデーソーセージ入りピョニュク

参照

• ヘッドチーズ
• チョクピョン

参考文献

1. "Yangji-meori-pyeonyuk" 양지머리편육. Korean Food Foundation (in Korean). 2016年4月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年7月5日閲覧。
2. 「主食・副菜」​​.韓国の食生活. 韓国農水産貿易公社. 2009年4月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年5月17日閲覧。
3. Lee, Jon-im (2011年春). Lee, Kyong-hee (編). "Pyeonyuk: Sliced Beef". Koreana . Vol. 24, no. 1. pp.  76– 79. 2013年4月5日閲覧– issuu経由.
4. 주、영하 (2011 年 7 月 5 日)。 [주영하의 음식 100년](18) 편육。京郷新聞(韓国語) 。2011 年7 月 5 日に取得。
5. イ、효지. 「ピョニク」편육。韓国文化百科事典（韓国語）。韓国学アカデミー。2017 年7 月 6 日に取得。
6. "Pyeonyuk" 편육. Doopedia (韓国語). Doosan Corporation . 2017年7月6日閲覧。