カティール（シロップ）

Qatir / Attar قَطْر

ローズウォーターとオレンジフラワーウォーター入りの香料。
別名	カタール/カトル[ 1 ] /アタール[ 2 ] /シュール/シーラ[ 3 ]
タイプ	シロップ
主な材料	砂糖、水

カティール、カトル、シーラ、またはアッタール（アラビア語：قَطْر）は、中東のデザートを作る際に使われる甘いシロップの一種です。 ^{[ 4 ] [ 1 ]}主に砂糖と水で作られ、 ^{[ 4 ]}やや黄金色になり、とろみがつくまで煮詰めます。レモン汁、ローズウォーターやローズオイル、アッタール（バラに似た名前の植物）などの香料を加えて風味を付けることもあります。多くのアラブのデザートに欠かせないもので、焼き上がったデザートに冷たいまま、または室温で加えられます。 ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

名前

カティールは、エジプト・アラビア語ではシーラ（アラビア語: شيرة）、^{[ 3 ] [ 8 ]}、あるいはエジプト・アラビア語ではシャルバット（シャーベットの場合もある）（アラビア語: شربات）とも呼ばれる。^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]}

カティールという名前は、アラビア語で「香り」を意味する「utur（عطور）」に由来しています。^{[ 5 ]}

歴史

歴史家ギル・マークスによると、甘味料不使用のデザートに甘いシロップを加える習慣は、ペルシャ料理で砂糖の代わりに蜂蜜が使われていた古代後期にまで遡るという。^{[ 5 ]}

15世紀の書物『カンズ・アル・ファワイド』には、蜂蜜とレモン汁を水で煮て作るシロップのレシピが掲載されている。また、砂糖を水で煮て作るジュラーブ砂糖シロップのレシピも掲載されている。^{[ 13 ]}

材料と準備

カティールは通常、砂糖を水で煮て作られ、砂糖の結晶化を防ぐためにレモン汁^{[ 4 ]}が加えられます。レモン汁はスクロースを果糖とブドウ糖に分解するのを促進します。^{[ 7 ] [ 14 ]}

シロップは通常、ローズウォーターまたはオレンジフラワーウォーターで香り付けされますが、正確な材料と量は料理によって異なります。^{[ 7 ]}

レシピによっては、より健康的な選択肢として蜂蜜などの異なる甘味料が求められる場合があります。 ^{[ 15 ]}

使用法

カティールは、クナフェ^{[ 16 ]} 、バクラヴァ^{[ 17 ]} 、カタイフ[ ^{1 ]、}ムタバク^{[ 1 ]} 、ハリセ[ ^{2 ]}など、幅広いデザートに使われています。温かい状態でも冷たい状態でも使用でき、加えるデザートの種類も温かいものでも冷たいものでも構いません。また、カティールシロップは、沸騰している途中のデザートに加えたり、冷めたデザートのディップとして使用したりすることもできます。カティールは冷蔵庫で長期間保存できます。 ^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}

アラブの料理人は、デザートに直接砂糖を入れて焼くことを避け、代わりにデザートを焼いた後にカティールを振りかけたり、カティールに浸したりして甘みを加えることが多い。^{[ 21 ]}ナファ生地をベースにしたペストリー、バスブーサのようなセモリナ粉のケーキ、バクラヴァは、通常、それ自体は甘くない。^{[ 5 ]}

このようなシロップはバルカン料理にも使われます。バルカンのデザートの多くはそれ自体では甘くないため、シロップに浸したギリシャやバルカンのデザートはシロピアスタと呼ばれます。^{[ 5 ]}

ギャラリー

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  カティールはクナファの上に注がれます。
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  ロクマまたはアワメの破片をカティールに浸します。 ^{[ 22 ]}
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  蜂蜜のような粘稠度のカティールがハラウェト・エル・ジブンにかけられる

参照

• シロップ一覧

引用

1. カシス、リーム (2022年3月29日). 「一年のうち、たった1ヶ月だけ最も美味しいデザート」 .ニューヨーク・タイムズ. ISSN  0362-4331 . 2025年5月31日閲覧。
2. アシル 2022、63–64頁。
3. "「『ジャレビより美味しい』：アラブ首長国連邦のルカイマットがパキスタンのイフタール料理にカリカリ感をプラス」アラブニュース、2023年4月3日。 2025年5月27日閲覧。
4. アシル 2022、64頁。
5. マークス、ギル（ 2010年11月17日）。ユダヤ料理百科事典。HMH。ISBN 978-0-544-18631-6. 2025年9月30日閲覧。
6. アシル 2022、97頁。
7. エル・ハダッド 2016、p. 300。
8. “بدائل صحية ولذيذة للشيرة والقطر” . العربية (アラビア語)。 2025 年 3 月 13 日。2025 年5 月 27 日に取得。
9. "2025 年 طريقة تحضير شربات الحلويات لرمضان 2025 وأفضل طرق تخزينه" . www.almasryalyoum.com (アラビア語)。 2025 年 2 月 12 日。2025 年5 月 29 日に取得。
10. “How to Make Attar | Middle Eastern Simple Syrup | القطر” . 2021年4月4日. 2025年5月29日閲覧。
11. Team, Almaany. 「شربات In English - Translation and Meaning in English Arabic Dictionary of All terms Page 1」 . www.almaany.com . 2025年5月29日閲覧。
12. 「キュネフェ：トルコを再建する愛すべきデザート」 www.bbc.com 2023年4月18日. 2025年5月31日閲覧。
13. ナワル・ナスララ（2017年11月27日）『食卓の恵みと多様性の宝庫：14世紀エジプト料理本：英訳、序文と用語集付き』BRILL社、234、459、666頁。ISBN 978-90-04-34991-9. 2025年9月29日閲覧。
14. Aoki, Peggy (2024年2月23日). 「キャラメルの結晶化を防ぐには、レモン汁を絞るだけで十分」 . Tasting Table . 2025年5月31日閲覧。
15. "كيف تُحضّر قطر صحّي لحلويات رمضان؟"（アラビア語で）。 2025 年 3 月 24 日。2025 年5 月 31 日に取得。
16. アシル 2022、54頁。
17. アシル 2022、58頁。
18. タミミ & オットレンギ 2012、390、348 ページ。
19. エル・ハダッド 2016、300–320 ページ。
20. Shami, Wafa (2023年11月22日). 「砂糖シロップ（アテル）の作り方」 . Palestine In A Dish . 2025年5月31日閲覧。
21. アシル 2022、15、97頁。
22. Alghweir, Fatimah (2023年4月7日). 「最高のアワメ（ルカイマット）レシピ」 . FalasteeniFoodie . 2025年3月16日閲覧。

参考文献

• アシル、リーム（2022年4月19日）『アラビヤ：ディアスポラのアラブ人の暮らしからのレシピ』クラークソン・ポッター／テン・スピード社。ISBN 9781984859075. 2023年2月28日閲覧。
• エル・ハッダッド、ライラ（2016年）『ガザのキッチン』ジャスト・ワールド・ブックス、ISBN 9781682570081. 2025年4月13日閲覧。
• Tamimi, サミ州;オットレンギ、ヨタム(2012)。エルサレム: 料理本。ISBN 9781448148585. 2025年4月13日閲覧。