クラシェル

クラシェル

別名	クラッヘル、ルゴルス、モロッコの甘いロールパン
タイプ	甘いロールパン、パン
コース	スナック
原産地	モロッコ
関連料理	モロッコ料理
主な材料	ゴマ アニスの種 牛乳 卵 砂糖
バリエーション	チョコレート入りクラシェル

クラシェル（モロッコ語アラビア語：قراشل）、またはルゴルス（モロッコ語アラビア語：لڭرص ）は、モロッコの伝統的な甘いゴマロールで、アニスとフェンネルが使われています。^{[ 1 ]}紅茶やコーヒーと一緒に食べたり、チーズ、オリーブオイル、ジャム、蜂蜜につけて食べたりします。フランスのブリオッシュに似ていますが、アニスの種が独特の風味を与えています。^{[ 2 ]}

クラシェルは、少なくともワッタース朝後期からサアード朝初期（16世紀半ば）にかけてモロッコ料理に用いられてきました。ワッタース朝時代のマラケシュ総督ナセル・ブーシェントゥフは、毒入りのクラシェルで殺害されたことで有名です。^{[ 3 ]}

名前

モロッコ語の「クラシェル」は複数形で、単数形は「ケルシャラ」、小数形は「クリシュラ」です。^{[ 3 ]}後者は、クラシェルとは似ても似つかない、モロッコの小さなゴマ菓子を指すこともあります。^{[ 4 ]}

これらのモロッコのパンの名称は地域によって異なります。「クラック」はモロッコ北部で一般的ですが、「クラシェ」は南部で一般的です。^{[ 5 ]}

レシピ

クラシェルのレシピは地域によって異なりますが、一般的には牛乳、卵、アニスシード、ゴマ、砂糖、パン酵母、オレンジフラワーウォーター、バター、小麦粉などが使用されます。^{[ 2 ] [ 6 ]}レシピによってはチョコレートを加えることもあります。^{[ 7 ]}

生地の準備には最大2時間かかり、焼くのには350度F（約175℃）に予熱したオーブンで約30～40分かかります。^{[ 6 ]}

参考文献

1. The Cook's Book of Ingredients』ドーリング・キンダースリー・リミテッド、2010年10月、ISBN 9781405365697。
2. 「モロッコのゴマロール、クラシェルの作り方」 2019年12月8日。
3. アッバス・ベン・ブラヒム;アブデルワハブ・ベン・マンスール（1974年）。الإعلام بمن حل مراكش وأغمات من الأعلام، الجزء 7 [マラケシュとアフマトの著名人のニュース] (アラビア語)。 p. 334.
4. العادات والتقاليد في المجتمع المغربي [モロッコ社会の習慣と伝統] (アラビア語)。モロッコ王国のアカデミー。 2007 年 11 月。p. 356.ISBN​ 9789981460676。
5. 寺田菜穂;アーメド、エトゥハミ・ムエ（2014）。MOROCCAN COOKBOOK : モロッコ料理の本 NIGHT AND DAY ISBN 978-4844376521。
6. 「モロッコの甘いパン（クラッヘル）」。2021年5月31日。
7. ナルギス・ベンカブ（2018年）『カサブランカ、私のモロッコ料理』ISBN 9781784725105。