エストレラ山脈チーズ
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| エストレラ山脈 | |
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| 別名 | ケイジョ・ダ・セラ |
| 原産国 | ポルトガル |
| 地域 | エストレラ山脈 |
| 乳の産地 | 羊 |
| 食感 | ソフトからセミハード |
| 認証 | PDO 1996 |
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エストレーラ山脈チーズ( Queijo Serra da Estrela ) は、ポルトガルのエストレーラ山脈の山岳地帯で作られるチーズです。 「ケイホ セラ ダ エストレラ」という名前で、英国だけでなく欧州連合でも保護原産地呼称(PDO)に指定されています。 [ 1 ]
セラ・ダ・エストレーラチーズが製造できる地域は、セロリコ・ダ・ベイラ、フォルノス・デ・アルゴドレス、ゴウヴェイア、マングアルデ、マンテイガス、ネラス、オリベイラ・ド病院、ペナルバ・ド・カステロ、カレガル・ド・サル、およびセイア。
製造
チーズの製造は非常に厳格な規則に従わなければなりません。羊乳から作られ、主に11月から3月の間に作られます。熟成期間には特定の基準があり、最低30日間は必要です。ペーストの食感は熟成年数によって異なり、若い時は非常に柔らかい半液体状ですが、熟成すると柔らかくスライスできる固体になります。職人の手によって作られる熟成チーズで、白色またはわずかに黄色で、均一なクリーミーな粘稠度を持ち、せいぜい数個の小さな穴があります。その独特の品質は、レンネットではなく 地元のキバナアザミを使って凝固させた生の羊乳をゆっくりと排出することで生まれます
チーズは、やや不規則な円形で、側面と上面がわずかに膨らんでいます。一般的に、柔らかく形の良い外皮は滑らかで薄く、均一な麦わら色をしており、伝統的に布で包まれています。
味覚の箱舟
2014年、セラ・ダ・エストレラのチーズは、世界的なスローフード運動によって維持されている絶滅の危機に瀕した遺産食品の国際カタログ「味覚の箱舟」に掲載されました。[ 2 ]
参照
参考文献
- ^ EU セラ・ダ・エストレーラのプロフィール(2009 年 5 月 23 日にアクセス)
- ^「味の箱舟」のケイホ セラ ダ エストレーラ、生物多様性財団スローフード財団。 2014 年 3 月 26 日に取得
