ケサビリア
 カリフォルニア州ソノマのタケリア・ラ・ハシエンダのケサビリアとコンソメ | |
| 別名 | ビリアタコスレッドタコス |
|---|---|
| タイプ | タコス |
| コース | 主要 |
| 原産地 | メキシコ |
| 地域または州 | ティファナ |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | ビーフ、コンソメ、チーズ、トルティーヤ |
| バリエーション | ビリア |
ケサビリア（「チーズビリア」）（ビリアタコス[ 1 ]またはレッドタコス[ 2 ]とも呼ばれる）は、ビリア風に調理した牛肉をトルティーヤで包み、溶けたチーズを添え、スープ（スペイン語：コンソメ）を添えて食べるメキシコ料理です。この料理はメキシコのティファナが発祥で、当初はヤギ肉を使っていましたが、インスタグラムを通じてアメリカ合衆国で人気を博しました。現在では牛肉や鶏肉など他の肉でも作られています。[ 3 ] [ 4 ]
歴史
ケサビリアはメキシコのティファナで誕生しました。[ 3 ] [ 5 ]この料理はハリスコ州の伝統的なビリアシチューにインスピレーションを得ています。カリフォルニアのフードライター、ビル・エスパルザは、2009年頃、ティファナのタコス・アーロンというタコストラックで、ビリアがタコスに挟まれているのを目にしました。他のタコストラックでは、ビリアのタコスにチーズが加えられています。[ 3 ]
ティファナのタケーロが2016年頃にケサビリアをロサンゼルスに持ち込みました。タケーロと客たちは、ケサビリアについてInstagramに投稿し始めました。Eaterは、Instagramがケサビリアを「少数の店が地域の特産品を提供するだけから、本格的な現象へと」発展させたと評価しています。InstagramとTikTokは、タケーラやメキシコ料理店ではあまり見かけないケサビリアを、カルト的な人気を誇る食べ物に押し上げたのです。[ 3 ]
2019年、サンフランシスコ湾岸地域のタケーロたちはソーシャルメディア上でこの料理の人気に気づき、提供を始めた。[ 3 ]ケサビリアの提供者はバーや醸造所でポップアップも開催している。[ 3 ] 2023年にはデルタコレストランがケサビリアのタコスをファーストフードとして提供し始めた。[ 6 ]
準備とバリエーション
ケサビリアは「タコスとケサディーヤを合わせたようなもの」です。[ 3 ] ケサビリアは、煮込んだ肉と溶けたモッツァレラチーズまたはチワワチーズを、煮込んだ後に残る風味豊かな脂に浸したトウモロコシのトルティーヤで包んで調理します。[ 3 ] [ 2 ] [ 7 ]ケサビリアの肉は、伝統的にヤギ肉で作られるビリアとは対照的に、牛肉（一般的にはブリスケット）であることが多いです。[ 5 ]肉は唐辛子とスパイスで最大10時間煮込みます。[ 1 ]トルティーヤをグリルで折りたたむと、チーズ、肉、トルティーヤが一緒に溶けます。[ 3 ]タケーロの中には、ケサビリアにみじん切りにした白玉ねぎとコリアンダーをタコスの中に入れて、またはトッピングとして出す人もいます。[ 7 ]タケーロの中には、ケサビリアを作る際にグリルでトルティーヤを2枚使う人もいますが、チーズと肉を加える前にトルティーヤを2枚揚げる人もいます。[ 3 ]
ケサビリアは温かい状態で提供され、タコスにつけて食べるコンソメスープが添えられます。コンソメはタコスに使われる肉を何時間も煮込んだものです。タコスにディップする代わりに、コンソメスープを少しずつ飲む人もいます。[ 3 ]ケサビリアには、サルサやハバネロのピクルス、ライム、ラディッシュなどの付け合わせを添えることもできます。[ 3 ] [ 7 ]
ケサビリアのバリエーションには、トルティーヤの代わりにまたはトルティーヤの上にクリスピーチーズを乗せたヴァンピリトスや、トルティーヤチップスにビリア、チーズ、コンソメを乗せたビラキレスなどがある。[ 3 ]店によっては、ラム肉やジャックフルーツを使ったり、小麦粉のトルティーヤを使ったりと、具材を変えているところもある。[ 2 ] [ 8 ]レストランの中には、ケサビリア風のトルタやトスターダを提供しているところもある。 [ 5 ]
ギャラリー
- メキシコでビリア肉を調理するタケーロ
- 玉ねぎ入りケサビリア
参考文献
- ^ a bイアン・マクナルティ (2020年8月5日). 「ビリアタコスがメタリーのトルティーヤベーカリーを支え、家族の夢を生き続ける方法」タイムズ・ピカユーン. 2021年5月25日閲覧。
- ^ a b c Freund, Helen (2020年11月10日). 「タンパベイの最新フードブーム？ケサビリアのタコス」 . Tampa Bay Times . 2021年5月25日閲覧。
- ^ a b c d e f g h i j k l m Tsai, Luke (2019年11月21日). 「ケサビリアがベイエリアで最もホットなタコストレンドになった経緯」 Eater SF . 2025年10月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年5月25日閲覧。
- ^ Kindelsperger, Nick (2020年9月8日). 「シカゴの新たなチーズ、ビーフ、そしてメッシーなタコスの流行、ケサビリアに会おう」 .シカゴ・トリビューン. 2021年5月25日閲覧。
- ^ a b c Rao, Tejal (2021年2月8日). 「ビリアブームは複雑だが、シンプルに美味しい」 . ニューヨーク・タイムズ. 2021年5月25日閲覧。
- ^アメリア・ルーカス (2024年9月25日). 「ビリアがいかにして全国のレストランメニューを席巻したか」 CNBC.
- ^ a b cラオ、テジャル。「ケサビリアタコスのレシピ」。 NYTクッキング。2021 年5 月 25 日に取得。
- ^ Sterner, Matt (2021年4月27日). 「ツーソンのタコス・チューズデー：チャロ・ヴィーダのケサビリア・ジャックフルーツ・タコス」 . Tucson Foodie . 2021年5月25日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのケサビリア関連メディア