 ターボットを使ったキオード | |
| 別名 | Kiaude, tchaude, tiasude, quiaule |
|---|---|
| タイプ | 魚のスープ チャウダー |
| コース | 前菜、メインコース |
| 原産地 | ケベック |
| 主な材料 | 白身魚（通常はタラ）、ラード、ジャガイモ、小麦粉 |
キオードは、ガスペシー、そして時にはケベック海事地方の他の地域で伝統的に作られる、濃厚な魚のスープ、またはチャウダーです。この地域の商業漁業の歴史に由来しています。
成分と特徴
キオードは、タラを塩漬けにした際に残る残り物、すなわち頭、あご、レバー、ノーヴ（背骨の周りの肉[1] ）、舌などで味付けしたスープです。ベーコン、ジャガイモ、カブ、玉ねぎなどを加えることもあります。出来上がったスープは小麦粉でとろみをつけます。レシピによってはバター、あるいは牛乳とクリームを加えることもあります。ターボット、チョウザメ、サーモンなどの魚の切り身を加えることもあります。[2]
歴史と語源
キオードの正確な起源は定かではありません。何世紀も前、ヨーロッパでは漁師が獲物の一部を使って、栄養価が高く簡単に調理できる濃厚なスープ料理を作ることがよくありました。これがマルセイユのブイヤベースやヴァンデのショードレといった料理の起源となっています。ガスペシアとアカディアの漁師が同じ習慣を継承し、キオードを生み出したと広く信じられています。[3]
ニューイングランドでは、チャウダー、特にクラムチャウダーは、似たような料理を指します。英語名自体は、おそらくフランス語の「chaudrée」または「chaudière」から派生したものです。クラムチャウダーは魚介類を使用し、クリームと牛乳を使ってより濃厚な味わいです。
語源的には、quiaude という名前は、ジョレ線以北のオイル語話者に由来しており、そこではラテン語の /ka/ が保存されています。
マドレーヌ諸島では、quiaudeは「tchaude」と発音されます。[4]
参考文献
- ^ “La morue | Le Québec Cuisine”. www.quebecuisine.ca . 2023年2月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年6月5日閲覧。
- ^ ジョンカス、モーリス。 「Quand Alma préparait sa "kiaude"」(PDF)。雑誌「ガスペジー」。2023 年6 月 5 日に取得。
- ^ “Les quiaudes、chaudrées et chowders. | ル・ケベック料理”. www.quebecuisine.ca 。2023 年6 月 5 日に取得。
- ^ “Histoire des Acadiens et de l'Acadie - La 料理のアカデミー”. www.cyberacadie.com 。2023 年6 月 5 日に取得。
