 イラクのクジ | |
| 別名 | Quzi、Qoozi、Ghuzi、Ghoozi |
|---|---|
| コース | 食事 |
| 原産地 |  イラク |
| 地域または州 | 中東、ペルシャ湾、北アフリカ |
| 関連料理 | イラク料理 |
| 作成者 | イラク人 |
| 主な材料 | ラム肉、米、ローストナッツ、レーズン |
クズィ（アラビア語：قوزي ）は、 qooziまたはghooziとも綴られ、米料理として人気があり、イラクの国民食の一つとされています。ご飯の上に、じっくりと煮込んだラム肉、ローストしたナッツ、レーズンを添えて食べます。[1]この料理はペルシャ湾岸のアラブ諸国でも見られます。[要出典]
語源
アラビア語のquzi（アラビア語：قوزي）は、トルコ語の kuzu（オスマン・トルコ語：قوزی）に由来し、「子羊」を意味します。[2] [3]アラブ世界では様々な発音と綴りが使われていますが、一般的なものにはquzi、ouzi（أوزي）、qouzi 、 ghooziなどがあります。[4]
クズィはもともと米とひき肉を詰めた羊肉料理を指していましたが、現在では同様の材料を使った様々な料理を指します。[5] [3]例えば、鶏肉と米を使った料理もクズィと呼ばれています。[6]
バリエーション
イラク料理では、ラム肉に米、野菜、スパイス、ナッツなどを詰め、密閉式または水中オーブンでじっくり煮込むのが一般的です。[5]中東の一部の地域では、スモーキーな風味を出すために、燃える石炭や木炭を入れた穴にラム肉を埋めることもあります。
この調理法には様々なバリエーションがあり、例えばサウジアラビアやイエメンでは「マドフーン」と呼ばれ、アルミホイルで包んで直火で加熱調理します。オマーンやアラブ首長国連邦では「シュワー」と呼ばれ、伝統的に祝賀行事で食べられています。マリネした肉をナツメヤシの葉で包み、包んだ肉を水に浸したオーブンで調理します。
ヨルダンやシリアではザルブとして知られ、肉を小分けにして野菜やパン生地と一緒に保存することで風味が増す。[要出典]レバント地方のいくつかのバージョンでは、ラム肉の横、またはラム肉の代わりに鶏肉が使われる。[6] [7]
ヨルダンとシリアで人気の別のバージョンでは、ラム肉全体ではなく挽きラム肉が使われ、ニンジンとエンドウ豆を添えたピラフとして提供されることもある。[3] [8]元々は、薄い生地に詰め物をして焼いたスラー・ウーズィ（レバント語：صرر أوزي、直訳すると 「ウーズィの袋」[9]）の詰め物として使われていたが、現代版では詰め物自体を「ウーズィ」と呼んでいる。[10] [3]特にシリアで人気があり、結婚式や来客などの特別な機会によく提供される。[9] [11]伝統的に、スラー・ウーズィは遊牧民のベドウィンのような「外出」する人々にとって、食べ物を包むのによく使われていた。[12]
もう一つのバリエーションはハニースと呼ばれ、熱いタブンの中で調理されます。このバリエーションは、アフリカの角や北アフリカだけでなく、ほとんどの中東諸国で見られます。
参照
参考文献
- ^ ラム肉の丸焼き（Qoozi）2018年8月28日アーカイブ、Wayback Machine、 Maryam's Culinary Wonders
- ^ 「くず」。ニシャニャン・ソズリュック(トルコ語) 。2025 年6 月 16 日に取得。
- ^ abcd オニール、ホリー、カシス、リーム(2021年2月21日). 「リーム・カシス：パレスチナの伝統をいかにしてテーブルにもたらしたか」『ガーディアン』 . 2025年6月16日閲覧。
- ^ 「アラブ系アメリカ人のディアスポラの多くにとって、マンサフは故郷の味を提供している」ニューヨーク・タイムズ・スタイル・マガジン、2021年11月11日。 2025年10月29日閲覧。
- ^ アブ ・クォジ：フィリップ・ジュマシェフによるイラク風ラム肉のレシピ。イブニング・スタンダード、2015年12月24日。
- ^ ab "مصر : " مأكولات سورية تحتل الموائد الرمضانية .. والمصريين : دخلت قلوبنا "" [シリア料理はラマダンの食卓を独占...そしてエジプト人はこう言う:ハート。」]。アクサルセル（アラビア語）。 2019 年 5 月 16 日。2025 年10 月 29 日に取得。
- ^ “أرز الأوزي بالدجاج على طريقة منال العالم” [チキンウジライス、マナルアルアラムスタイル].アルワタン（アラビア語）。 2023 年 5 月 28 日。2025 年10 月 29 日に取得。
- ^ Gorsky, Faith (2024年11月6日). 「ラム・ウージ・ライス」. An Edible Mosaic™ . 2025年6月16日閲覧。
- ^ ab "Ouzi surar". Middle East Monitor . 2017年4月30日. 2025年10月29日閲覧。
- ^ アタッシ、アナス（2021年3月2日）。『スマック：シリアのレシピと物語』マードック・ブックス。ISBN 978-1-76106-170-7. 2025年10月29日閲覧。
- ^ "رغيف خبز يحمل كنوز الشام.. ما هو أصل الأوزي؟" 【レヴァントの財宝を運ぶパン…ウジの由来とは？】CNN アラビア語(アラビア語)。 2019 年 7 月 30 日。2025 年10 月 29 日に取得。
- ^ 「古代アラビアのレシピは今もドバイの食通を魅了している」Euronews . 2020年6月23日. 2025年10月29日閲覧。
