ライシージャ（[raj.ˈsi.ʝa]]、「小さな根」の意）は、メキシコのハリスコ州南西部を起源とする蒸留酒です。テキーラやメスカルと同様に、アガベという植物から作られます。
ライシラは約300年の歴史を持つ伝統的な飲料で、原産地呼称保護の対象となっています。[1]その香りと風味はアガベ種に由来し、土壌、地形、気候、水、生産者（マエストロ・ライシレロ）、酵母など、様々な要因によって特徴づけられます。ライシラは、ガラス瓶で熟成した場合は無色、木樽で熟成した場合は黄色がかった色になります。
プロセス
ライシラは、アガベ植物の中央の茎（ピニャ）から作られた発酵マッシュから、原始的な蒸留器で蒸留されます。マッシュはゆっくりと調理され、蒸気は銅製の円錐で凝縮され、伝統的に湧き水で冷却されます。ライシラ1リットルを作るのに10kgのアガベが必要です。ライシラの製造には、アガベ・アンギスティフォリア（チコ・アギアールまたは「黄色」）、アガベ・マキシミリアナ、アガベ・イナエキデンス、アガベ・ロダカンサなど、多くの異なる種類のアガベが使用されています。[2]通常、水を加えて度数を調整する前のアルコール度数は100プルーフ以上です。ライシラは、熟成プロセスと地域的な品種に基づいていくつかのタイプに分類できます。これらには、蒸留直後の透明なヤングまたはホベン・ライシラ、ガラスで熟成または熟成されたライシラ、木製の容器で熟成されたレポサドなどがあります。アネホは12ヶ月以上木樽で熟成させたもの、アボカドはハーブ、フルーツ、花などの素材をブレンドしたものなどがあります。さらに、職人技や伝統的な製法でのみ作られる二度蒸留のライシージャもあります。地域によってライシージャの種類は異なり、ライシージャ・デ・ラ・コスタとライシージャ・デ・ラ・シエラ[3]があり、それぞれアガベの品種とテロワールによって独特の風味を持っています。
保護された原産地
この 名称は 17 の自治体に適用されます:アテンゴ、チキリストラン、フチトラン、テコロトラン、テナマックストラン、プエルトバジャルタ、カボ コリエンテス、トマトラン、アテンギージョ、アユトラ、クアウトラ、グアチナンゴ、マスコタ、ミクストラン、サンハリスコ州のセバスティアン・デル・オエステとタルパ・デ・アジェンデ、ナヤリット州のバイア・デ・バンデラス。[4]
参考文献
- ^ “DOF - Diario Oficial de la Federación”. dof.gob.mx 。2020 年9 月 29 日に取得。
- ^ “Etiquetará la SEDER recursos para impulsar la raicilla | Gobierno del Estado de Jalisco”. www.jalisco.gob.mx。
- ^ 当社のプロセス
- ^ “ライシラ起源の保護一般宣言”. Diario Oficial de la Federación (スペイン語)。 2019 年 6 月 28 日。2021 年6 月 19 日に取得。
