ラケル・トーレス・セルダン

ラケル・トーレス・セルダン、別名ラケル・トーレス（1948年11月19日生まれ）は、メキシコの人類学者、レストラン経営者であり、自身のレストラン経営と料理に関する執筆活動を通じて、ベラクルスの先住民の料理の記録、保存、紹介に取り組んできました。

バイオグラフィー

トーレスは1948年11月19日にハラパで生まれた。[ 1 ]両親は主婦のギジェルミナ・セルダンと、旅回りのコーヒー販売員、レンガ職人、ウェイター、そして最終的にはレストランのオーナーとなったアベル・トーレス・ガルシアだった。[ 2 ]彼女は、父親のレストラン「ラ・パロキア」で働いていたシェフのアンヘル・オブジェコとの出会いが、料理への興味を掻き立てたと語った。[ 3 ]彼女は当初公務員として働いていたが、ベラクルス先住民の料理についての知識を広げるため、ベラクルス大学で人類学を学ぶことにした。[ 1 ] [ 3 ] [ 4 ]この知識の蓄積と保存は、トーレスのキャリアの重要な側面となった。[ 5 ]

先住民族の料理を研究したことがきっかけで、トーレスは最初のレストラン「ラ・フォンダ」を開店し、地元の料理に特化したメニューを提供しました。[ 6 ] [ 3 ]その後、彼女は「ラ・チュレリア・デル・レクエルド」を開店し、 130年以上前のレシピを提供することを意図しました。しかし、トーレスは、当時のレシピ本は存在するものの、そこには労働者階級の料理ではなく、中流階級や上流階級の料理が収録されていることに気付きました。[ 2 ]トーレスは2軒のレストランを経営する傍ら、ベラクルス地方の料理を中心に、メキシコ料理の技術を教えるワークショップも開催しています。[ 4 ]

認識

2019年、メキシコの国家観光・文化・芸術評議会とハラパ市議会は、トーレスの功績を称え、彼女がハラパの美食遺産の保存に与えた影響を称えた。[ 7 ]シェフ兼作家のダイアナ・ケネディもトーレスの功績を称賛している。[ 2 ]

選りすぐりの作品

  • トーレス・セルダン、ラケル。ラ・コシーナ・デ・ハラパ。（2015年）。[ 8 ]
  • トーレス・セルダン、ラケル。メキシコのラス・フローレス・エン・ラ・コシナ。 Vol. 22. Conaculta Culturas Populares、2000。[ 9 ]
  • トーレス・セルダン、ラケル。カレガ・グティエレス、ドラ・エレナ。そしてクルーズ、カレテロ・サグラリオ。ラ・コシーナ・アフロメスティザ・エン・ベラクルス。 （1995年）。[ 10 ]

参考文献

Wikiquoteにラケル・トーレス・セルダンに関する引用句があります。
  1. ^ a b伝統を味わいます。 2022 年 2 月 7 日にウェイバック マシンにアーカイブされました。Experiencias de mujeres de la región Cafetalera del Estado de Veracruz Radio Teocelo 2012
  2. ^ a b c "ラケル・トーレス、メキシコ・インディヘナのリケサ・プロモーターら" . www.efe.com (スペイン語) 。2022-02-07に取得。
  3. ^ a b cセイバー、ヒストリア y. 「ラケル・トーレス、心情を訴えます」 .歴史と歴史。2022-02-07に取得。
  4. ^ a bハラパ、セリア・ガヨッソ |ディアリオデ。「ラケル・トーレス・セルダンのガストロノミーア：「クアンド・ウノ、来て、呼び起こして」" . Diario de Xalapa | Noticias Locales、Policiacas、sobre México、Veracruz、y el Mundo (スペイン語) 。2022年 2 月 7 日閲覧。
  5. ^クラウディオ、ポブレテ (2020-01-14)。Guía MG México Gastronómico Los 120 レストラン 2020: Culinaria Mexicana/S.ペッレグリーノ/ネスプレッソ(アラビア語)。エディシオネス・ラルース、SA de CV (MX)。ISBN 978-607-21-2057-0。
  6. ^ケネディ、ダイアナ（1998年）『マイ・メキシコ』クラークソン・ポッター、293頁。
  7. ^ “ラクエル・トーレス、イコノ・デ・ハラパ、カストーディア・デ・ラ・コシナ・トラディショナル” .ベラクルサノス ニュース(メキシコスペイン語)。 2019-09-12 。2022-02-07に取得。
  8. ^ “Presentan libro sobre la cocina xalapeña” .プルマス・リブレス（スペイン語）。 2018-03-31 。2022-02-07に取得。
  9. ^トレス・セルダン、ラケル (1996)。ラス・フローレス・エン・ラ・コシーナ・メキシカーナ（第1版）。メキシコ、ベラクルス州ベラクルス: Instituto Veracruzano de Cultura。ISBN 968-6271-66-X. OCLC  37862999 .
  10. ^セルダン、ラケル・トーレス;グティエレス、ドラ・エレナ・カレガ（1995年）。La cocina afromestiza en Veracruz (スペイン語)。ベラクルスノ文化研究所。ISBN 978-968-6271-49-2。
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